Gegrillter Oregon Miso Cod auf Arteflame

Einführung

Zart, flockig und voller Umami – dieser gegrillte Oregon-Miso-Kabeljau ist ein absoluter Hingucker, perfekt zubereitet auf dem Arteflame Grill. Wilder Oregon-Kabeljau mit seinem buttrigen Geschmack wird in einer süß-würzigen Miso-Glasur mariniert, angebraten, um die Feuchtigkeit zu bewahren, und anschließend auf der flachen Kochplatte des Arteflame für das perfekte Finish rückwärts gegart. Da weder Töpfe, Pfannen noch Backofen benötigt werden, wird dieses elegante Meeresfrüchtegericht dank des einzigartigen Designs und der Hitzezonen des Arteflame Grills schnell zum Lieblingsgericht im Garten.

Zutaten

• 4 Filets Wild Oregon Black Cod (je 170–230 g)
• 3 EL weiße Misopaste
• 2 EL Mirin
• 2 EL Sake
• 1 EL Zucker
• 2 EL ungesalzene Butter (zum Grillen)
• Geschnittene Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)
• Sesamsamen (optional, zum Garnieren)
• Zitronenspalten (zum Servieren)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Tränken Sie drei Papierservietten mit Pflanzenöl.
2. Legen Sie eingeweichte Servietten in die Mitte des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
4. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Rost eine Temperatur von 1.000 °F erreicht.

Schritt 2: Die Miso-Glasur herstellen

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel weiße Misopaste, Mirin, Sake und Zucker, bis alles gut vermischt ist.
2. 1-2 Esslöffel Glasur zum Bestreichen während des Grillens beiseite legen.

Schritt 3: Den Kabeljau marinieren

1. Die Kabeljaufilets mit der Glasur bestreichen, abdecken und mindestens 30 Minuten (bis zu 2 Stunden für einen intensiveren Geschmack) in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4: Den Kabeljau auf dem mittleren Grillrost anbraten

1. Geben Sie eine dünne Schicht Butter auf die flache Kochfeldfläche in der Mitte.
2. Legen Sie jedes Kabeljaufilet mit der Hautseite nach unten auf den mittleren Grillrost (der Rost sollte sehr heiß sein).
3. Braten Sie jede Seite etwa 1 Minute lang an, um den Saft einzuschließen.

Schritt 5: Rückwärts anbraten auf der flachen Grillplatte

1. Legen Sie den Kabeljau auf die flache Grillfläche des Kochfelds, etwa bis zur Hälfte der Mitte, um mittlere Hitze zu erzielen.
2. 4–6 Minuten pro Seite grillen und mit zusätzlicher Glasur bestreichen.
3. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Innentemperatur zu überwachen. Nehmen Sie den Kabeljau heraus, sobald er 120 °F erreicht hat (für den idealen Gargrad beträgt er bis 135 °F).

Schritt 6: Garnieren und servieren

1. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern bestreuen.
2. Heiß mit Zitronenspalten servieren.

Tipps

• Seien Sie beim Wenden der Kabeljaufilets vorsichtig, denn nach dem Anbraten sind sie empfindlich.
• Butter auf der Arteflame-Grillplatte verleiht ein reichhaltiges Aroma und sorgt für eine goldbraune Kruste ohne Anbrennen.
• Nehmen Sie Meeresfrüchte immer 15 °F vor der angestrebten Kerntemperatur heraus, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Bewahren Sie die aufbewahrte Glasur getrennt von der Marinade auf, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
• Der äußere Rand des Kochfelds eignet sich perfekt zum Aufwärmen der Seiten, während die Mitte für die sengende Hitze sorgt.

Variationen

1. Würziger Miso-Kabeljau: Für eine würzige Note 1 TL Chili-Knoblauch-Paste zur Marinade hinzufügen.
2. Kabeljau mit Zitrus-Miso: Für einen pikanten Geschmack 1 EL Orangenschale und einen Spritzer Yuzu-Saft untermischen.
3. Kabeljau mit Honig-Ingwer-Miso: Ersetzen Sie Honig durch Zucker und fügen Sie für mehr Wärme 1 TL geriebenen frischen Ingwer hinzu.
4. Kabeljau mit Knoblauch-Kräuter-Miso: Geben Sie der Marinade 2 fein geriebene Knoblauchzehen und gehackte frische Petersilie hinzu.
5. Sesam-Soja-Miso-Kabeljau: Für ein tieferes Umami-Profil 1 EL Sojasauce und 1 TL geröstetes Sesamöl hinzufügen.

Beste Paarungen

• Jasminreis oder gegrillter Reiskuchen für eine leichte, stärkehaltige Basis
• Gegrillte Shishito-Paprika oder Spargel auf dem Arteflame-Kochfeld
• Gekühlter Sake oder ein aromatischer Weißwein wie ein trockener Riesling
• Eingelegter Ingwer oder Daikon-Rettich als Kontrast

Abschluss

Die Kombination aus wildem Oregon Black Cod und den leistungsstarken Funktionen des Arteflame Grills ist unvergleichlich. Die Miso-Glasur karamellisiert wunderbar über dem glühend heißen Rost und gart sanft auf der flachen Grillplatte. So wird Grillen im Garten zur Kunstform. Einfach zuzubereiten, optisch ansprechend und voller Geschmack – dieses Rezept fängt ein, was Outdoor-Kochen so besonders macht.