Gegrillte Oregon -Dungeness Krabbenkuchen

Einführung

Diese gegrillten Oregon Dungeness Krabbenkuchen werden von Hand geformt, um den süßen, delikaten Geschmack der Krabbe hervorzuheben. Verfeinert mit Zitrone und frischen Kräutern werden sie auf dem Arteflame-Grill goldbraun gegrillt. Dieses Rezept wird ohne Pfanne oder Ofen zubereitet. Die Oberfläche jedes Kuchens wird durch die sengende Grillplatte karamellisiert, während Feuchtigkeit und Geschmack erhalten bleiben. Serviert mit einer pikanten Zitronen-Aioli sind diese Krabbenkuchen eine Hommage an die köstlichsten Schätze des pazifischen Nordwestens.

Zutaten

• 1 Pfund frisches Oregon-Dungeness-Krabbenfleisch (ohne Schale)
• 1/3 Tasse Panko-Semmelbrösel
• 2 EL Mayonnaise
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 großes Ei, geschlagen
• 1 EL gehackte frische Petersilie
• 1 EL gehackter Schnittlauch
• 1/2 TL Old Bay-Gewürz
• Schale von 1 Zitrone
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL ungesalzene Butter (zum Grillen)
• Für Zitronen-Aioli: 1/2 Tasse Mayonnaise, 1 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe (gehackt), eine Prise Salz

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in die Mitte des Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie Hartholzbrennholz über den Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang den Grill aufheizen.
4. Sie können mit dem Kochen beginnen, wenn der mittlere Rost eine Temperatur von über 450 °C erreicht und die äußere Grillplatte durchgehend heiß ist.

Schritt 2: Zitronen-Aioli zubereiten

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse Mayonnaise, 1 EL Zitronensaft, gehackten Knoblauch und eine Prise Salz.
2. Verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht, und beiseite stellen.

Schritt 3: Bereiten Sie die Krabbenkuchen vor

1. In einer Schüssel Krabbenfleisch, Panko, Mayonnaise, Senf, Ei, Petersilie, Schnittlauch, Old Bay-Gewürz, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vorsichtig vermischen.
2. Formen Sie 6 gleich große Krabbenkuchen und drücken Sie sie vorsichtig mit der Hand fest.
3. Legen Sie die Krabbenkuchen auf einen Teller und stellen Sie sie 10–15 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sie fest werden.

Schritt 4: Grillen Sie die Krabbenkuchen

1. Geben Sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwas Butter auf die flache Grillplatte, etwa 15–20 cm von der Mitte entfernt.
2. Legen Sie die gekühlten Krabbenkuchen auf die flache Grillplatte.
3. 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis es goldbraun und knusprig ist.
4. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden – dank der massiven Stahloberfläche sollte jede Seite schön gleichmäßig angebraten sein, ohne dass etwas anbrennt.

Schritt 5: Servieren

1. Nehmen Sie die Krabbenkuchen vom Grill, sobald sie durchgegart sind.
2. Sofort mit einem Klecks Zitronen-Aioli und optional einer Zitronenscheibe servieren.

Tipps

• Für einen reichhaltigeren Geschmack und eine goldbraune Kruste verwenden Sie Butter statt Öl auf der flachen Oberseite.
• Der äußere Rand des Kochfelds ist kühler – nutzen Sie diese Zone, um fertige Kuchen warm zu halten, während Sie Chargen grillen.
• Bearbeiten Sie die Krabbenmischung nicht zu lange – sie sollte vorsichtig behandelt werden, um die zarte Textur zu erhalten.
• Wenn Sie die Kuchen vor dem Grillen kühlen, bleiben sie beim Wenden intakt.
• Die solide, flache Stahlplatte erzeugt eine gleichmäßige Hitze ohne Stichflammen oder verbrannte Oberflächen.

Variationen

1. Würzige Chipotle-Krabbenkuchen: Fügen Sie 1 EL gehackte Chipotle-Paprika in Adobo und etwas Cayenne-Pfeffer für eine rauchig-würzige Note hinzu.
2. Mit Curry angereicherte Krabbenkuchen: 1 TL gelbes Currypulver untermischen und für eine exotische Note mit Mango-Chutney-Aioli servieren.
3. Krabbenkuchen mit Estragon und Schalotten: Ersetzen Sie Petersilie durch frischen Estragon und mischen Sie fein gehackte Schalotten unter, um eine blumige, pikante Note zu erhalten.
4. Zitronen-Basilikum-Krabbenkuchen: Für eine kräuterige, zitronige Variante gehacktes frisches Basilikum und zusätzliche Zitronenschale hinzufügen.
5. Krabbenkuchen mit Mais und Jalapeño: Für eine süße Schärfe und Textur 1/4 Tasse gegrillten Mais und 1 gehackte Jalapeño untermischen.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel oder Broccolini von den äußeren Rändern der flachen Oberseite
• Geröstete Briochebrötchen für Krabbenkuchen-Sandwiches
• Frischer Weißwein aus Oregon wie Pinot Gris oder Chardonnay
• Gegrillte Zitronenspalten für extra Würze
• Leichter Kräutersalat mit Vinaigrette

Abschluss

Diese Oregon Dungeness Krabbenkuchen sind ein echter Hingucker – außen knusprig, innen saftig und mit den natürlichen Aromen des Grills verfeinert. Keine Pfanne, kein Ofen und kein Aufwand – nur butterzarte, goldbraune Krabbenstücke, perfekt gegrillt auf Ihrem Arteflame. Dank der gleichmäßigen Hitze und Vielseitigkeit dieses Grills entfaltet jedes Element dieses Gerichts seinen vollen Geschmack.