Gegrillter Oklahoma -Wildbret -Backstrap auf Arteflame

Einführung

Perfekt mager und aromatisch: Dieses Rezept für gegrillten Wildrücken aus Oklahoma vereint rustikale Gewürze mit der unglaublichen Schärfe des Arteflame-Grills. Mit der Reverse-Sear-Methode schließen wir die Säfte auf dem 360 °C heißen Grillrost ein, bevor wir das Fleisch auf der flachen Kochplatte perfekt garen. Ob Sie Wild lieben oder einfach nur einen kräftigen Outdoor-Geschmack suchen – dieses Rezept zeigt, wie der Arteflame Ihr Grillerlebnis mit minimalem Reinigungsaufwand und maximalem Geschmack verbessern kann.

Zutaten

• 2 Pfund Hirschrücken (ganzes Stück, Silberhaut entfernt)
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
• Optional: ein Zweig frischer Rosmarin für zusätzlichen Geschmack

Anweisungen

Schritt 1: Zünden Sie den Arteflame-Grill an

1. Legen Sie drei Papierservietten auf den Boden des Arteflame-Grills.
2. Beträufeln Sie jede Serviette mit etwas Pflanzenöl.
3. Stapeln Sie Brennholz über den geölten Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an. In ca. 20 Minuten ist der Grill bereit zum Grillen.

Schritt 2: Den Rehrücken vorbereiten

1. Den Rehrücken mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Für den Geschmack und damit die Gewürze besser haften, mit geschmolzener Butter bestreichen.
3. Salz, Pfeffer, geräucherten Paprika, Thymian, Oregano, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in einer kleinen Schüssel vermischen.
4. Den Rückenriemen gleichmäßig von allen Seiten würzen. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Den Rückengurt anbraten

1. Legen Sie das Wildbret auf den mittleren Grillrost direkt über die Flamme.
2. 1–2 Minuten pro Seite anbraten, um eine reichhaltige Kruste zu bilden und den Saft einzuschließen.

Schritt 4: Rückwärts anbraten auf dem flachen Kochfeld

1. Legen Sie das angebratene Wildbret auf die äußere flache Kochplatte.
2. Positionieren Sie es je nach Bedarf näher an der Mitte für höhere Hitze oder weiter weg für niedrigere Hitze.
3. Unter gelegentlichem Wenden weitergaren, bis die Innentemperatur 49–51 °C (medium-rare) erreicht hat (bei 43–46 °C zum Ruhen herausnehmen).

Schritt 5: Ruhen und in Scheiben schneiden

1. Legen Sie das Wildbret auf ein Brett und bedecken Sie es locker mit Folie.
2. 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
3. In dünne Scheiben quer zur Faser schneiden und servieren.

Tipps

• Nehmen Sie das Fleisch immer heraus, wenn die Temperatur 15 °F unter der Zieltemperatur liegt – das Nachgaren erledigt den Rest.
• Butter verstärkt den Geschmack und trägt zur Bildung einer goldbraunen Kruste bei – verwenden Sie sie während des gesamten Backvorgangs großzügig zum Begießen.
• Verwenden Sie die heißeren Innenzonen und kühleren Außenzonen der flachen Oberseite für eine präzise Temperaturregelung.
• Würzen Sie großzügig – Wild wie Hirsch profitiert von kräftigen Aromen.
• Mit einem digitalen Fleischthermometer können Sie den perfekten Garzustand am genauesten ablesen.

Variationen

1. Wild mit Knoblauch-Kräuterkruste: Mischen Sie frisch gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Butter, um den Rückenriemen vor dem Grillen damit zu bestreichen.
2. Würziges Wildbret mit Oklahoma-Chipotle-Sauce: Für eine rauchige Note fügen Sie der Würze Chipotle-Chilipulver und Cayennepfeffer hinzu.
3. Wild mit Ahorn-Soja-Glasur: Bestreichen Sie den Rückenriemen während der letzten Minuten des Garvorgangs mit einer Glasur aus Ahornsirup, Sojasauce und Dijon-Senf.
4. Wild mit geräucherter Kaffeemischung: Verwenden Sie fein gemahlene Espressobohnen, braunen Zucker, Kreuzkümmel und geräucherten Paprika für eine kräftige Kruste.
5. Im Bourbonfass gereiftes Wildbret: Vor dem Grillen 2–4 Stunden in einer Mischung aus Bourbon, braunem Zucker und gemahlenem Pfeffer marinieren.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel oder gerösteter Rosenkohl (auf der flachen Oberseite gegart)
• In Butter auf dem Herd gegrillte Süßkartoffelspalten
• Auf der Grillplatte gebratene Knoblauch-Kräuter-Pilze
• Kombinieren Sie es mit einem kräftigen Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder einem im Fass gereiften Oklahoma Craft Beer

Abschluss

Das Grillen von Rehrücken auf dem Arteflame-Grill bringt dessen natürliche Aromen mit einer rauchigen Oklahoma-Note zur Geltung. Durch die Nutzung des zentralen Grillrosts zum Anbraten und der breiten, flachen Kochfläche zum Fertiggaren erzielen Sie bei jedem Grillvorgang Ergebnisse in Steakhouse-Qualität. Der Aufbau ist einfach, die Reinigung schnell erledigt – und nichts geht über das Grillen von allem auf einmal in der freien Natur.