Gegrillter deutscher weißer Spargel mit Hollandaise

Einführung

Weißer Spargel ist eine Delikatesse der deutschen Küche, bekannt für seine zarte Textur und seinen milden, leicht süßen Geschmack. Dieses Rezept bringt ihn auf die nächste Stufe, indem er auf der Arteflame gegrillt wird, wodurch die Stangen ein subtiles Raucharoma entwickeln und gleichzeitig ihre typische Zartheit behalten. Mit einer reichhaltigen, seidigen Sauce Hollandaise garniert, eignet sich dieses Gericht perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Zutaten

• 1 Pfund weißer Spargel, geputzt und geschält
• 4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Saft einer halben Zitrone
• 3 große Eigelb
• 1 EL Wasser
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen (für Hollandaise)
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 EL Zitronensaft (für Hollandaise)
• Prise Cayennepfeffer
• Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren (optional)

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die eingeweichten Servietten in die Mitte der Arteflame.
3. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten und zünden Sie das Papier an.
4. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen.

Schritt 2: Den weißen Spargel vorbereiten

1. Die weißen Spargelstangen vorsichtig schälen, um die faserige Außenschicht zu entfernen.
2. Die holzigen Enden abschneiden.
3. Den Spargel mit geschmolzener Butter, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen.

Schritt 3: Den Spargel grillen

1. Legen Sie den Spargel auf die flache Grillplatte von Arteflame.
2. Zum Anbraten bei höherer Hitze näher an der Mitte positionieren und zum Fertiggaren dann nach außen verschieben.
3. Unter gelegentlichem Wenden etwa 8–10 Minuten grillen, bis es zart und leicht verkohlt ist.

Schritt 4: Die Sauce Hollandaise zubereiten

1. In einer hitzebeständigen Metallschüssel Eigelb, 1 EL Wasser, Dijon-Senf und Zitronensaft verquirlen.
2. Stellen Sie die Schüssel direkt auf die untere Hitzezone der flachen Grillplatte.
3. Unter ständigem Rühren langsam die geschmolzene Butter einträufeln, bis die Soße eindickt.
4. Eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen und erneut verquirlen.

Schritt 5: Servieren

1. Den gegrillten weißen Spargel mit der frisch zubereiteten Sauce Hollandaise beträufeln.
2. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
3. Sofort servieren.

Tipps

• Verwenden Sie dickere Stangen weißen Spargel, da diese sich besser grillen lassen, ohne matschig zu werden.
• Bewegen Sie den Spargel auf der Grillplatte ständig, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
• Sauce Hollandaise sollte nicht zu heiß werden, ggf. lieber in der äußeren Kühlzone aufbewahren.
• Wenn die Soße zu dick wird, geben Sie zum Auflockern einen Teelöffel warmes Wasser hinzu.

Variationen

1. Spargel in Knoblauchbutter: Geben Sie gehackten Knoblauch in die geschmolzene Butter, bevor Sie den Spargel darin wenden.
2. Spargel mit Käse überbacken: Kurz vor dem Servieren frisch geriebenen Parmesan über die gegrillten Stangen streuen.
3. Rauchige Paprika-Hollandaise: Für einen tieferen, rauchigen Geschmack geben Sie der Hollandaise geräuchertes Paprikapulver hinzu.
4. Knuspriger Prosciutto-SpargelTipp: Den Spargel vor dem Grillen in dünne Schinkenscheiben einwickeln.
5. Mit Kräutern angereicherte Butter: Verwenden Sie für zusätzlichen Geschmack eine Mischung aus frischem Thymian, Rosmarin und Schnittlauch in der geschmolzenen Butter.

Abschluss

Gegrillter deutscher weißer Spargel mit Hollandaise ist ein raffiniertes und köstliches Gericht, das die Schönheit frischer Zutaten hervorhebt.Das Kochen auf der Arteflame verstärkt die natürlichen Aromen und sorgt gleichzeitig für perfektes Verkohlen und Zartheit, ohne die empfindlichen Stangen zu verbrennen. Probieren Sie es bei Ihrer nächsten Grillsitzung aus!

Beste Paarungen

• Gegrillter Lachs oder Steak
• Deutscher Riesling oder ein trockener Weißwein
• Knuspriges Baguette oder Bratkartoffeln
• Frischer Gartensalat mit leichter Vinaigrette