Gegrillter Aal mit Teriyaki-Glasur

Gegrillter Aal mit Teriyaki-Glasur

Gegrillter Aal oder Unagi ist eine Delikatesse, die für ihren reichen, würzigen Geschmack und ihre zarte Textur bekannt ist. Dieses Rezept kombiniert den Aal mit einer hausgemachten Teriyaki-Glasur, die seine natürliche Süße verstärkt und ihm eine glänzende Oberfläche verleiht. Die Verwendung des Arteflame-Grills stellt sicher, dass der Aal außen perfekt verkohlt ist und innen saftig und zart bleibt.

Zutaten

• 2 ganze Aalfilets, gesäubert und entgrätet
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse Mirin (japanischer süßer Reiswein)
• 1/4 Tasse Sake (japanischer Reiswein)
• 2 EL brauner Zucker
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 EL Sesamöl
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt (zum Garnieren)
• Sesamkörner (zum Garnieren)
• Zitronenschnitze (zum Servieren)

Anweisungen

Den Grill vorbereiten

1. Den Grill anheizen: Heizen Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill an, um ihn zum Grillen vorzubereiten. Lassen Sie die flache Kochplatte eine mittlere bis hohe Hitze erreichen.

Die Teriyaki-Glasur herstellen

2. Bereiten Sie die Glasur vor: Mischen Sie in einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, Sake, braunen Zucker, Knoblauch und Ingwer. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Die Glasur köcheln lassen: Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Glasur etwa 10 Minuten köcheln, oder bis sie leicht eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.  Wenn Sie dies auf der Arteflame tun, entsteht ein köstlicher Rauchgeschmack.

Den Aal zubereiten

4. Mit Sesamöl bestreichen: Bestreichen Sie die Aalfilets leicht mit Sesamöl, damit sie nicht kleben bleiben und um ihnen Geschmack zu verleihen.
5. Den Aal würzen: Die Aalfilets mit einer Prise Salz würzen.

Den Aal grillen

6. Den Aal grillen: Legen Sie die Aalfilets mit der Hautseite nach unten auf die flache Grillfläche. Grillen Sie sie etwa 3–4 Minuten auf jeder Seite oder bis der Aal durchgegart und schön gebräunt ist.  Nicht zu lange kochen!
7. Tragen Sie die Glasur auf: In den letzten Minuten des Grillens die Aalfilets großzügig mit der Teriyaki-Glasur bestreichen. Die Glasur leicht karamellisieren lassen.

Portion

8. Garnieren und servieren: Den Aal vom Grill nehmen und auf eine Servierplatte legen. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern garnieren. Mit Zitronenscheiben als Beilage servieren.
9. Sofort genießen: Servieren Sie den gegrillten Aal heiß, auf Wunsch mit gedämpftem Reis und gegrilltem Gemüse.

Tipps

• Umgang mit Aal: Wenn Sie mit der Zubereitung von Aal nicht vertraut sind, bitten Sie Ihren Fischhändler, ihn für Sie zu säubern und zu entgräten.
• Festkleben verhindern: Stellen Sie sicher, dass der Grill gut geölt und heiß ist, damit der Aal nicht kleben bleibt.
• Alternative Glasur: Versuchen Sie es für einen anderen Geschmack mit einer Miso-Glasur oder einer einfachen Soja-Honig-Glasur.

Abschluss

Gegrillter Aal mit Teriyaki-Glasur ist ein köstliches und elegantes Gericht, das den reichen, würzigen Geschmack von Aal zur Geltung bringt. Die hausgemachte Teriyaki-Glasur sorgt für eine perfekte Balance aus Süße und Umami und macht dieses Gericht zu einem Highlight bei jeder Mahlzeit.

Variationen

1. Scharf gegrillter Aal: Für einen würzigen Kick geben Sie der Teriyaki-Glasur eine Prise Chiliflocken oder Sriracha hinzu.
2. Aal mit Honig-Miso-Glasur: Ersetzen Sie die Teriyaki-Glasur durch eine Mischung aus Miso, Honig und Sake für einen einzigartigen Geschmack.
3. Mit Kräutern angereichert: Für eine frische Note fügen Sie der Garnitur frische Kräuter wie Koriander oder Basilikum hinzu.
4. Zitronenpfeffer-Aal: Marinieren Sie den Aal vor dem Grillen in Zitronensaft und Pfeffer für einen pikanten Geschmack.
5. Aal-Spieße: Schneiden Sie den Aal in Stücke und spießen Sie ihn mit Gemüse auf, für eine lustige Präsentation.

Wein-Pairing

• Beilagen: Gedünsteter Reis, gegrilltes Gemüse oder ein frischer grüner Salat.
• Getränke: Kombinieren Sie es mit einem frischen Weißwein wie Sauvignon Blanc, einem leichten Sake oder grünem Tee.
• Nachtisch: Zum Abschluss gibt es ein leichtes Dessert wie Mochi oder einen Obstsalat.