Gegrillte Cassoulet mit Ente, Schweinefleisch und Wurst auf dem Arteflame

Einführung

Cassoulet ist ein klassisches französisches Gericht aus dem Südwesten, das traditionell mit Bohnen, Würstchen, Entenconfit und Schweinefleisch zubereitet wird. Dieser langsam gegarte Eintopf erhält eine rustikale, rauchige Note, indem das Fleisch auf dem Arteflame gegrillt und anschließend mit Bohnen in einer reichhaltigen Brühe geköchelt wird – eine herzhafte und aromatische Mahlzeit.

Zutaten:

Für das Cassoulet:

• 1 Pfund getrocknete weiße Bohnen (wie Cannellini oder Great Northern), über Nacht eingeweicht
• 4 Entenschenkel (oder gekauftes Entenconfit)
• 1 Pfund Schweinebauch oder -schulter, in Stücke geschnitten
• 4 Knoblauchwürste (oder Toulouse-Würste)
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frische Petersilie
• 2 Tassen Hühner- oder Entenbrühe
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 1 Tasse Semmelbrösel (zum Bestreuen)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:

Schritt 1: Die Bohnen einweichen

Die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und beiseite stellen.

Schritt 2: Den Arteflame-Grill anheizen

Zünden Sie den Arteflame-Grill an, indem Sie mit Pflanzenöl getränkte Servietten unter den Holzstapel legen. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen. Auf dem mittleren Rost werden die Entenschenkel, das Schweinefleisch und die Würstchen angebraten, wodurch das Fleisch eine rauchige Kruste erhält.

Schritt 3: Grillen Sie das Fleisch

Entenschenkel und Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenschenkel mit der Hautseite nach unten auf den mittleren Grillrost legen und ca. 5–7 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut knusprig ist. Die Schweinefleischstücke ca. 5 Minuten und die Würstchen ca. 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis sie braun sind. Das Fleisch vom Grill nehmen und beiseitestellen.

Schritt 4: Das Gemüse anbraten

Auf der äußeren flachen Grillfläche Olivenöl in einem gusseisernen Topf oder einem grillgeeigneten Schmortopf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und aromatisch sind. Tomatenmark unterrühren und weitere 2 Minuten braten.

Schritt 5: Kombinieren Sie die Zutaten

Die eingeweichten und abgetropften Bohnen zusammen mit Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie in den Topf geben. Brühe und Weißwein unter ständigem Rühren angießen. Die gegrillten Entenschenkel, das Schweinefleisch und die Würstchen in den Topf geben. Die Mischung zum Köcheln bringen und den Topf locker mit Folie oder einem Deckel abdecken.

Schritt 6: Das Cassoulet langsam garen

Stellen Sie den Topf auf die äußerste flache Grillplatte und lassen Sie das Cassoulet 1,5 bis 2 Stunden leicht köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Geben Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu, damit die Bohnen bedeckt bleiben.

Schritt 7: Paniermehl hinzufügen

Sobald das Cassoulet gar ist und die Bohnen weich sind, die Oberfläche mit Semmelbröseln bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Stellen Sie den Topf für die letzten 10 Minuten auf eine höhere Hitzezone, damit der Belag knusprig und goldbraun wird.

Schritt 8: Servieren

Nehmen Sie das Cassoulet vom Grill, lassen Sie es einige Minuten abkühlen und servieren Sie es heiß mit knusprigem Brot.

Grilltipps:

• Grillen für mehr Geschmack: Das Anbraten des Fleisches auf dem Grill vor dem langsamen Garen in den Bohnen verleiht dem Gericht eine rauchige Tiefe.
• Niedrig und langsam: Lassen Sie das Cassoulet leicht köcheln, damit die Bohnen alle Aromen von Fleisch und Kräutern aufnehmen.

Variationen

1. Würziges Cassoulet: Für eine würzige Note geben Sie dem Eintopf eine Prise rote Pfefferflocken oder Cayennepfeffer hinzu.
2. Kräuter-Cassoulet: Für einen aromatischeren Geschmack erhöhen Sie die Menge an frischem Thymian und Rosmarin.
3. Hühnchen-Cassoulet: Für eine leichtere Variante verwenden Sie Hähnchenschenkel statt Ente.
4. Vegetarisches Cassoulet: Ersetzen Sie das Fleisch durch geröstetes Gemüse wie Auberginen und Zucchini und verwenden Sie Gemüsebrühe für eine herzhafte, fleischlose Variante.
5. Meeresfrüchte-Cassoulet: Ersetzen Sie das Fleisch durch Meeresfrüchte wie Garnelen, Muscheln und Kabeljau für eine küstennahe Note.

Beste Paarungen:

• Knuspriges französisches Brot: Perfekt, um die reichhaltige Brühe aufzusaugen und mit den zarten Bohnen und dem Fleisch zu genießen.
• Grüner Salat: Ein einfacher grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette sorgt für Frische und gleicht die Schwere des Cassoulet aus.
• Rotwein: Ein kräftiger Rotwein, wie ein Côtes du Rhône oder Bordeaux, passt wunderbar zu den herzhaften Aromen des Gerichts.
• Geröstetes Wurzelgemüse: Karamellisierte Karotten, Pastinaken und Rüben ergänzen die herzhaften, fleischigen Aromen von Cassoulet.
• Knoblauch-Kartoffelpüree: Cremiges Kartoffelpüree kann auch eine tolle Beilage sein und die köstliche Brühe aufsaugen.

Abschluss

Gegrilltes Cassoulet ist eine geschmackvolle Variante eines beliebten französischen Gerichts. Die Kombination aus gegrilltem Fleisch, langsam gegarten Bohnen und aromatischen Kräutern ergibt eine wohltuende und sättigende Mahlzeit. Ob traditionell oder in einer der Variationen – dieses Gericht eignet sich perfekt für gesellige Runden oder einen gemütlichen Grillabend. Servieren Sie dazu ein Glas Wein und Ihre Lieblingsbeilagen für ein perfektes kulinarisches Erlebnis.