Gegrillte Blanquette de Veau am Arteflame -Grill

Einführung

Blanquette de Veau ist ein traditioneller französischer Kalbsragout, bekannt für sein zartes Kalbfleisch, seine cremige weiße Sauce und seine delikaten Aromen. In dieser Version verleihen wir ihm eine moderne Note, indem wir ihn auf dem Arteflame-Grill zubereiten. Der Eintopf bleibt reichhaltig und wohltuend, während der Grill dem Kalbfleisch und dem Gemüse eine subtile Rauchnote verleiht. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein gemütliches Abendessen oder einen besonderen Anlass.

Zutaten

Für den Kalbsragout:

• 2 Pfund Kalbsschulter oder Kalbsgulaschfleisch, in große Stücke geschnitten
• 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Zwiebeln, geviertelt
• 1 Stange Lauch (nur das Weiße), in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 225 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Bouquet garni (ein Bund Thymian, Lorbeerblätter und Petersilie)
• 6 Tassen Wasser oder leichte Kalbsbrühe
• 2 EL Butter (zum Grillen)
• 1 EL Pflanzenöl

Für die weiße Soße:

• 4 EL Butter
• 4 EL Allzweckmehl
• 2 Tassen Kalbsbrühe (vom Eintopf)
• 1 Tasse Sahne
• 1 TL Zitronensaft (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• Frische Petersilie (zum Garnieren)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

Bereiten Sie Ihren Arteflame-Grill vor, indem Sie ihn mit in Pflanzenöl getränkten Servietten und Brennholz anzünden. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten vorheizen, um eine gleichmäßige mittlere Hitze zu erreichen.

Schritt 2: Kalbfleisch und Gemüse vorbereiten

Die Kalbsstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Einen großen Gusseisentopf oder einen grillgeeigneten Schmortopf auf der flachen Kochfläche des Arteflame-Grills erhitzen. Butter und Öl hinzufügen und das Kalbfleisch ca. 5–7 Minuten von allen Seiten anbraten, bis es braun ist. Das Kalbfleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Karotten, Zwiebeln, Lauch und Knoblauch in denselben Topf geben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Das Kalbfleisch zurück in den Topf geben und das Bouquet garni hinzufügen. So viel Wasser oder Kalbsfond angießen, dass die Zutaten bedeckt sind. Mit einem Deckel abdecken und am äußeren Rand der flachen Kochplatte 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Kalbfleisch zart ist.

Schritt 3: Bereiten Sie die weiße Soße vor

In einer separaten kleinen Pfanne auf dem Grill 4 EL Butter schmelzen und das Mehl einrühren, bis eine Mehlschwitze entsteht. Nach und nach 2 Tassen Kalbsbrühe aus dem köchelnden Topf hinzufügen und weiterrühren, bis die Sauce eindickt. Sahne einrühren und weitere 2–3 Minuten kochen lassen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Schritt 4: Die Pilze anbraten

Auf der flachen Herdplatte etwas Butter schmelzen und die Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten, bis sie braun und zart sind. Beiseite stellen.

Schritt 5: Montieren Sie die Blanquette

Sobald das Kalbfleisch zart ist, das Bouquet garni aus dem Topf nehmen. Die sautierten Pilze unterrühren. Die vorbereitete weiße Sauce in den Topf geben und alles vorsichtig verrühren. Weitere 5 Minuten erhitzen.

Schritt 6: Servieren

Servieren Sie die Kalbsblanquette mit gedämpftem Reis, Butternudeln oder Kartoffeln. Für einen schönen Abschluss mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Tipps

• Zartes Kalbfleisch: Achten Sie darauf, das Kalbfleisch mindestens 1 1/2 Stunden langsam köcheln zu lassen, damit es zart wird.
• Brühengeschmack: Wenn Sie Wasser statt Kalbsbrühe verwenden, achten Sie darauf, zusätzliche Gewürze hinzuzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
• Gemüse: Fügen Sie für zusätzliche Textur und Geschmack anderes Wurzelgemüse wie Rüben oder Pastinaken hinzu.

Variationen

1. Geflügelblanket: Für eine leichtere Variante können Sie Kalbfleisch durch Hähnchenschenkel oder -brust ersetzen.
2. Vegetarische Blanquette: Ersetzen Sie das Kalbfleisch durch festen Tofu oder Seitan und verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Kalbsbrühe.
3. Trüffel-Blanquette: Geben Sie der weißen Sauce einen Spritzer Trüffelöl oder geriebenen Trüffel für eine luxuriöse Note.
4. Mit Wein angereicherte Blanquette: Für einen intensiveren Geschmack geben Sie 1/2 Tasse Weißwein in die köchelnde Brühe.
5. Meeresfrüchte-Blanquette: Für eine Meeresfrüchtevariante verwenden Sie Seeteufel oder Heilbutt anstelle von Kalbfleisch.

Beste Paarungen

• Beilagen: Mit gedämpftem Reis, buttrigem Kartoffelpüree oder Eiernudeln servieren, um die Reichhaltigkeit der Blanquette zu ergänzen.
• Getränke: Kombinieren Sie es mit einem leichten Weißwein wie Chardonnay oder einem Sprudelwasser mit Zitrone, um die Cremigkeit der Soße aufzulockern.

Abschluss

Gegrillte Blanquette de Veau auf dem Arteflame-Grill ist ein wohltuendes, reichhaltiges und elegantes Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen eignet. Die cremige weiße Sauce und das zarte Kalbfleisch, kombiniert mit dem subtilen Raucharoma vom Grill, machen dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis.