Gegrillte Alaska Wildgansbrust

Einführung

Das Grillen einer Wildgansbrust über offenem Feuer erzeugt einen kräftigen, wilden Geschmack, der perfekt mit der rauchigen Hitze des Arteflame-Grills harmoniert. Indem Sie den mittleren Grillrost für ein intensives Anbraten verwenden und das Fleisch auf der flachen Kochplatte fertig garen, schließen Sie die Säfte ein und erhalten ein zartes, schmackhaftes Gericht. Diese Methode sorgt für eine reichhaltige, karamellisierte Kruste mit einem saftigen und zarten Inneren. Dieses Rezept ist perfekt für eine herzhafte und abenteuerliche Mahlzeit und zelebriert den unverwechselbaren Geschmack von Alaskas Wild.

Zutaten

• 2 Wildgansbrüste
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse Worcestershire-Sauce
• 2 EL Dijon-Senf
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
• 2 EL ungesalzene Butter
• 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
• 1 EL frischer Thymian, gehackt
• 1 EL Honig
• 1/4 Tasse Rotwein

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in den Grill und stapeln Sie Brennholz darauf.
3. Zünden Sie die Papierservietten an und lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis der Grill heiß und bereit zum Grillen ist.

Schritt 2: Die Gänsebrust marinieren

1. Mischen Sie in einer Schüssel Sojasauce, Worcestershiresauce, Dijon-Senf, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Honig und Rotwein.
2. Die Gänsebrüste in die Marinade legen und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.

Schritt 3: Die Gänsebrüste anbraten

1. Sobald der mittlere Rost des Grills 450 °C (1.000 °F) erreicht hat, nehmen Sie die Gänsebrüste aus der Marinade und tupfen Sie sie trocken.
2. Legen Sie die Brüste auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie auf jeder Seite 1–2 Minuten an, bis sich eine dicke Kruste bildet.

Schritt 4: Fertiggaren auf der flachen Kochplatte

1. Legen Sie die angebratenen Gänsebrüste auf die flache Kochplatte in eine niedrigere Hitzezone.
2. Unter gelegentlichem Wenden auf jeder Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis die Innentemperatur für Medium-Rare 130 °F erreicht.
3. Nehmen Sie das Fleisch heraus, wenn es 46 °C erreicht hat, da es außerhalb des Grills weitergart.

Schritt 5: Ruhen lassen und servieren

1. Lassen Sie die Gänsebrüste 5–10 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
2. In dünne Scheiben quer zur Faser schneiden und sofort servieren.

Tipps

• Lassen Sie das Fleisch für ein optimales Aroma über Nacht marinieren.
• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Um den Geschmack zu verbessern, bestreichen Sie das Fleisch kurz nach dem Garen auf der flachen Kochplatte mit Butter.

Variationen

1. Süß und würzig: Für ein süß-scharfes Gleichgewicht geben Sie der Marinade 1 EL braunen Zucker und 1 TL Cayenne-Pfeffer hinzu.
2. Teriyaki-Stil: Ersetzen Sie die Worcestershiresauce durch Teriyakisauce und fügen Sie 1 TL geriebenen Ingwer hinzu.
3. Zitruskräuter: Ersetzen Sie den Rotwein durch Orangensaft und geben Sie für die Frische die Schale einer Zitrone hinzu.
4. Pfefferkruste: Die Brüste mit zerstoßenem schwarzen Pfeffer bestreichen und mit einer Sahnesauce verfeinern.
5. Knoblauchbutter: In Knoblauchbutter marinieren und zum Abschluss mit mehr geschmolzener Butter auf der flachen Kochplatte servieren.

Abschluss

Das Garen von Wildgansbrust auf dem Arteflame-Grill bringt ihren reichen Geschmack zur Geltung und sorgt gleichzeitig für ein zartes, saftiges Ergebnis. Das Anbraten bei hoher Hitze schließt den Saft ein und das Fertiggaren des Fleisches auf der flachen Kochplatte ermöglicht eine präzise Garstufe. Ob Sie die klassische Zubereitung oder eine abenteuerliche Variante bevorzugen, diese gegrillte Alaska-Gänsebrust ist eine köstliche Art, Wild zu genießen.

Beste Paarungen

• Geröstetes Wurzelgemüse auf der flachen Kochplatte zubereitet
• Gegrillter Spargel mit Butter
• Wildreis-Pilaw
• Kräftige Rotweine wie Malbec oder Cabernet Sauvignon
• Craft Beer, wie ein geräuchertes Porter