Gegrillte Alaska Wildgansbrust

Einführung

Das Grillen von Wildgansbrust über offenem Feuer erzeugt einen kräftigen, wilden Geschmack, der perfekt mit der rauchigen Hitze des Arteflame-Grills harmoniert. Durch die Verwendung des mittleren Grillrosts für ein intensives Anbraten und das Fertiggaren auf der flachen Grillplatte bleiben die Säfte erhalten und ein zartes, aromatisches Gericht entsteht. Diese Methode sorgt für eine reichhaltige, karamellisierte Kruste mit einem saftigen und zarten Inneren. Perfekt für eine herzhafte und abenteuerliche Mahlzeit – dieses Rezept zelebriert den unverwechselbaren Geschmack von Alaskas Wild.

Zutaten

• 2 Wildgansbrüste
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse Worcestershire-Sauce
• 2 EL Dijon-Senf
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL geräucherter Paprika
• 2 EL ungesalzene Butter
• 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
• 1 EL frischer Thymian, gehackt
• 1 EL Honig
• 1/4 Tasse Rotwein

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in den Grill und stapeln Sie Brennholz darauf.
3. Zünden Sie die Papierservietten an und lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis der Grill heiß und bereit zum Grillen ist.

Schritt 2: Die Gänsebrust marinieren

1. Mischen Sie in einer Schüssel Sojasauce, Worcestershiresauce, Dijon-Senf, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, geräucherten Paprika, Rosmarin, Thymian, Honig und Rotwein.
2. Die Gänsebrüste in die Marinade legen und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.

Schritt 3: Gänsebrust anbraten

1. Sobald der mittlere Rost des Grills eine Temperatur von 450 °C erreicht hat, nehmen Sie die Gänsebrüste aus der Marinade und tupfen Sie sie trocken.
2. Legen Sie die Brüste auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie auf jeder Seite 1–2 Minuten an, bis sich eine dicke Kruste bildet.

Schritt 4: Fertiggaren auf dem flachen Kochfeld

1. Legen Sie die angebratenen Gänsebrüste auf die flache Kochplatte in eine niedrigere Hitzezone.
2. Unter gelegentlichem Wenden etwa 4–5 Minuten pro Seite braten, bis die Innentemperatur 54,4 °C (medium-rare) erreicht.
3. Nehmen Sie das Fleisch heraus, wenn es 46 °C erreicht hat, da es ohne Grill weitergart.

Schritt 5: Ruhen und servieren

1. Lassen Sie die Gänsebrüste vor dem Aufschneiden 5–10 Minuten ruhen.
2. In dünne Scheiben quer zur Faser schneiden und sofort servieren.

Tipps

• Lassen Sie das Fleisch für ein optimales Aroma über Nacht marinieren.
• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Um den Geschmack zu verbessern, bestreichen Sie das Fleisch nach dem Garen auf der flachen Kochplatte mit Butter.

Variationen

1. Süß und würzig: Für ein süß-scharfes Gleichgewicht geben Sie der Marinade 1 EL braunen Zucker und 1 TL Cayennepfeffer hinzu.
2. Teriyaki-Stil: Ersetzen Sie die Worcestershiresauce durch Teriyakisauce und fügen Sie 1 TL geriebenen Ingwer hinzu.
3. Zitruskräuter: Ersetzen Sie den Rotwein durch Orangensaft und geben Sie für die Frische die Schale einer Zitrone hinzu.
4. Pfefferkornkruste: Die Brüste mit zerstoßenem schwarzen Pfeffer bestreuen und mit einer Sahnesauce verfeinern.
5. Knoblauchbutter: In Knoblauchbutter marinieren und mit mehr geschmolzener Butter auf der flachen Kochplatte abschließen.

Beste Paarungen

• Geröstetes Wurzelgemüse auf der flachen Kochplatte zubereitet
• Gegrillter Spargel mit Butter
• Wildreis-Pilaw
• Kräftige Rotweine wie Malbec oder Cabernet Sauvignon
• Craft Beer, wie ein geräuchertes Porter

Abschluss

Das Garen von Wildgänsebrust auf dem Arteflame-Grill bringt ihren vollen Geschmack zur Geltung und sorgt gleichzeitig für ein zartes, saftiges Ergebnis. Das Anbraten bei hoher Hitze schließt den Saft ein, und das Garen auf der flachen Grillplatte ermöglicht einen präzisen Gargrad. Ob klassische Zubereitung oder abenteuerliche Variante – diese gegrillte Alaska-Gänsebrust ist eine köstliche Art, Wild zu genießen.