Griechischer Kleftiko Lamm Grill-langsam gegrilltes Lamm mit Kräutern

Einführung

Kleftiko-Lamm ist ein traditionelles griechisches Gericht aus langsam gegrilltem Lammfleisch mit Knoblauch, Zitrone und aromatischen Kräutern. Mit dem Arteflame-Grill erreichen Sie ein köstliches Anbraten bei 370 °C auf dem mittleren Grillrost, bevor das Fleisch auf der flachen Kochplatte sanft gegart wird. So bleiben alle Säfte erhalten und das Lammfleisch wird so zart und aromatisch wie möglich. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie das perfekte Kleftiko-Lamm ganz ohne Backofen, Töpfe oder Pfannen zubereiten – nur Feuer, Fleisch und Geschmack!

Zutaten

• 1 Lammkeule (mit Knochen, ca. 2,3 kg)
• 4 große Kartoffeln, in Spalten geschnitten
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft von 2 Zitronen
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
• 2 EL frischer Rosmarin, gehackt
• 2 EL frischer Oregano, gehackt
• 1 EL Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräucherter Paprika
• Pergamentpapier und Metzgergarn

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in den Grill.
2. Stapeln Sie Brennholz auf die getränkten Servietten und zünden Sie das Papier an.
3. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Grillrost 1.000 °F und die flache Kochplatte die optimale Temperatur erreicht haben.

Schritt 2: Das Lamm vorbereiten

1. Reiben Sie das Lamm großzügig mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika, gehacktem Knoblauch, gehacktem Rosmarin und Oregano ein.
2. Beträufeln Sie das Lamm mit Zitronensaft und geschmolzener Butter und achten Sie darauf, dass es gleichmäßig bedeckt ist.

Schritt 3: Das Lamm anbraten

1. Legen Sie das Lamm auf den mittleren Grillrost und braten Sie es auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten an, um den Saft einzuschließen.
2. Legen Sie das Lammfleisch auf die flache Kochplatte und lassen Sie es zum Rand hin bei geringerer Hitze weitergaren.

Schritt 4: Die Kartoffeln grillen

1. Die Kartoffelspalten in zerlassener Butter, Salz und etwas Rosmarin schwenken.
2. Legen Sie sie für eine knusprige, goldbraune Textur nahe der heißeren Mitte auf das Arteflame-Kochfeld.

Schritt 5: Das Lamm einwickeln und langsam garen

1. Legen Sie das Lamm auf ein großes Blatt Backpapier.
2. Die gegrillten Kartoffeln rund um das Lamm verteilen.
3. Wickeln Sie das Pergamentpapier fest ein und binden Sie es mit Metzgergarn fest.
4. Legen Sie das eingewickelte Lammfleisch auf den äußeren Rand des Arteflame-Kochfelds und lassen Sie es unter gelegentlichem Wenden etwa eine Stunde lang garen.

Schritt 6: Abschließend anbraten und ruhen lassen

1. Wickeln Sie das Lamm aus und legen Sie es für ein letztes knuspriges Anbraten wieder auf den heißeren Teil der flachen Kochplatte.
2. Nehmen Sie das Lamm heraus, wenn die Innentemperatur etwa 15 °F unter dem gewünschten Gargrad liegt, da es während der Ruhezeit weiter gart.

Tipps

• Lassen Sie das Lamm vor dem Aufschneiden mindestens 15 Minuten ruhen, um maximale Saftigkeit zu gewährleisten.
• Verwenden Sie frische Kräuter für das beste Geschmacksprofil.
• Legen Sie die Kartoffeln für eine knusprigere Konsistenz in die Mitte der flachen Kochplatte.

Variationen

1. Scharfes mediterranes Kleftiko: Geben Sie einen Teelöffel Chiliflocken und Kreuzkümmel hinzu, um dem Gericht eine warme Würze zu verleihen.
2. Knoblauch-Kräuter-Kleftiko: Verdoppeln Sie die Knoblauchmenge und fügen Sie Thymian hinzu, um ein besonders aromatisches Profil zu erzielen.
3. Zitronen-Pfeffer-Kleftiko: Verwenden Sie zusätzlichen Zitronensaft und schwarzen Pfeffer für eine pikante, würzige Note.
4. Mit Wein angereichertes Kleftiko: Marinieren Sie das Lamm über Nacht in Rotwein und Knoblauch für einen tieferen, reicheren Geschmack.
5. Mit Käse gefülltes Kleftiko: Füllen Sie das Lamm vor dem Grillen mit zerbröckeltem Feta für eine cremige, würzige Überraschung.

Beste Paarungen

• Ein kräftiger griechischer Rotwein wie Xinomavro oder Agiorgitiko
• Gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Paprika und Auberginen
• Eine frische Tzatziki-Sauce zum Dippen
• Warmes Pitabrot oder gegrilltes Fladenbrot

Abschluss

Das Grillen von Kleftiko-Lamm auf dem Arteflame sorgt für die perfekte Balance aus knusprigem Anbraten und zartem Garen. Ob Sie Gäste bewirten oder einfach nur ein köstliches griechisches Festmahl genießen, dieses Rezept liefert reichhaltige, würzige Aromen, die den natürlichen Geschmack des Lamms unterstreichen.