Französisch gegrillte Wildbretmedaillons mit Rotweinreduktion

Einführung

Rehmedaillons sind von Natur aus zart, mager und voller Geschmack. Mit dem Arteflame-Grill erreichen wir eine perfekte Kruste in Steakhouse-Qualität bei über 500 °C auf dem mittleren Grillrost, bevor wir sie auf der umliegenden flachen Kochplatte fertig garen. Die Kombination dieser zarten Medaillons mit einer köstlichen Rotweinreduktion unterstreicht ihren erdigen, vollen Geschmack. Tauchen Sie ein in dieses Gourmet-Grill-Meisterwerk!

Zutaten

• 4 Hirschmedaillons (ca. 2,5 cm dick)
• 2 EL ungesalzene Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse trockener Rotwein
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Honig
• 1 EL kalte ungesalzene Butter (zum Verfeinern der Soße)

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die eingeweichten Servietten in den Grill und stapeln Sie Brennholz darauf.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie den Grill aufheizen. In etwa 20 Minuten ist er zum Grillen bereit.

Schritt 2: Rehmedaillons würzen

1. Die Medaillons mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
3. Reiben Sie jedes Medaillon für zusätzlichen Geschmack mit frisch gehacktem Knoblauch und Thymian ein.

Schritt 3: Die Medaillons anbraten

1. Legen Sie die Medaillons bei 1.000 °F auf den mittleren Grillrost des Arteflame.
2. Jede Seite etwa 1 Minute anbraten, um eine karamellisierte Kruste zu erzeugen.

Schritt 4: Auf dem flachen Kochfeld fertigstellen

1. Legen Sie die angebratenen Medaillons auf die umgebende flache Kochfläche, näher an den äußeren Rand.
2. Unter gelegentlichem Wenden weitergaren, bis die Innentemperatur 125 °F (medium-rare) erreicht.
3. Nehmen Sie die Medaillons vom Grill, wenn sie 15 °F unter der gewünschten Endtemperatur liegen.
4. Lassen Sie sie vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilen kann.

Schritt 5: Die Rotweinreduktion zubereiten

1. Gießen Sie Rotwein und Balsamico-Essig auf die flache Kochplatte.
2. Köcheln lassen und auf die Hälfte reduzieren.
3. Honig hinzufügen und gut umrühren.
4. Sobald die Masse eingedickt ist, vom Herd nehmen und für ein seidiges Finish die kalte Butter unterrühren.

Schritt 6: Servieren

1. Die Rehmedaillons mit der Rotweinreduktion beträufeln.
2. Mit zusätzlichen Thymianblättern garnieren.
3. Servieren und genießen!

Tipps

• Verwenden Sie hochwertiges Brennholz für den besten Geschmack.
• Lassen Sie das Wildfleisch vor dem Grillen auf Zimmertemperatur abkühlen.
• Nicht zu lange garen, Wild schmeckt am besten medium-rare.
• Verwenden Sie zur Genauigkeit ein Fleischthermometer.
• Lassen Sie das Fleisch vor dem Aufschneiden ruhen, damit sich der Fleischsaft neu verteilen kann.

Variationen

• Wild in Knoblauchbutter: Zum Abschluss eine Knoblauchbuttersoße anstelle einer Rotweinreduktion verwenden.
• Wild mit Pfefferkruste: Medaillons vor dem Anbraten in zerstoßenen Pfefferkörnern wälzen.
• Wild nach provenzalischer Art: Fügen Sie Rosmarin und Lavendel für einen klassischen Geschmack im französischen Stil hinzu.
• Mit Bourbon glasiertes Wildbret: Ersetzen Sie den Rotwein durch Bourbon und Ahornsirup.
• Wild mit Pilzen und Marsala: Verwenden Sie Marsala-Wein und frische Pilze für eine reichhaltige, erdige Sauce.

Beste Paarungen

• Knoblauchkartoffelpüree
• Gegrillter Spargel
• Karamellisierte Schalotten
• Ein kräftiger französischer Bordeauxwein
• In Butter gebratene Pilze

Abschluss

Das Grillen von Rehmedaillons auf dem Arteflame-Grill garantiert ein ultimatives kulinarisches Erlebnis. Von der perfekten Bratzeit bis zur aromatischen Rotweinreduktion ist dieses französisch inspirierte Gericht ein absolutes Muss. Genießen Sie den Prozess und die unglaublichen Aromen!