5 Essentielle Saucen, die jeder Hauskoch beherrschen sollte

Einführung

Verfeinern Sie Ihre Küche mit diesen fünf vielseitigen und aromatischen Saucen. Von klassischer Béchamelsauce bis hin zu einer asiatisch inspirierten gerösteten Sesamsauce – diese Rezepte verfeinern eine Vielzahl von Gerichten und verleihen ihnen Tiefe und Fülle. Perfekt zu Fleisch, Gemüse, Pasta und vielem mehr – diese Saucen sind ein Muss in jeder Küche.

1. Klassische Béchamelsauce

Béchamel ist eine klassische französische Sauce, die Gerichten wie Lasagne, Mac and Cheese und Gratins eine cremige Note verleiht. Diese cremige weiße Sauce ist einfach zuzubereiten und unglaublich vielseitig.

Zutaten:

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter
• 4 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Tassen Vollmilch, erwärmt
• 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:

1. In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Sobald es geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und etwa 2 Minuten lang verquirlen, bis eine Mehlschwitze entsteht.
3. Unter ständigem Rühren nach und nach die warme Milch hinzufügen, damit keine Klumpen entstehen.
4. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Soße eindickt (ca. 5–7 Minuten).
5. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und sofort verwenden.

2. Geröstete Sesamsauce

Geröstete Sesamsauce ist eine reichhaltige, nussige Sauce, die Salaten, Nudeln und gegrilltem Fleisch eine besondere Note verleiht. Ihr erdiger Geschmack wird durch eine leichte Süße abgerundet und macht sie zu einer köstlichen Ergänzung asiatisch inspirierter Gerichte.

Zutaten:

• 1/4 Tasse geröstete Sesamsamen
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 1 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Esslöffel Wasser (optional, zum Verdünnen)

Anweisungen:

1. Geben Sie die gerösteten Sesamsamen, das Sesamöl, die Sojasauce, den Reisessig, den Honig und den gehackten Knoblauch in eine Küchenmaschine oder einen Mixer.
2. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Sollte die Sauce zu dick sein, teelöffelweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Sofort verwenden oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

3. Würzige Barbecue-Sauce

Diese würzige Barbecue-Sauce ist die perfekte Mischung aus süßen, rauchigen und würzigen Aromen. Ideal zum Bestreichen von Rippchen, Hähnchen oder Burgern – ein Muss für jeden Grillliebhaber.

Zutaten:

• 1 1/2 Tassen Ketchup
• 1/2 Tasse Apfelessig
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 Esslöffel Worcestershiresauce
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel geräucherter Paprika
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, für mehr Schärfe)

Anweisungen:

1. In einem mittelgroßen Topf alle Zutaten bei mittlerer Hitze vermengen.
2. Gut umrühren und die Mischung zum Köcheln bringen.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist.
4. Mit den Gewürzen abschmecken und die Sauce vor dem Servieren oder Aufbewahren abkühlen lassen.

4. Klassische Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise ist eine reichhaltige, buttrige Sauce, die ein wichtiger Bestandteil von Eggs Benedict ist und hervorragend zu gedünstetem Gemüse und Meeresfrüchten passt. Hergestellt aus Eigelb, Butter und Zitronensaft ist sie eine luxuriöse Ergänzung für jedes Gericht.

Zutaten:

• 3 Eigelb
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und warm
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Dijon-Senf (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:

1. In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelb und Zitronensaft verquirlen, bis die Masse leicht eingedickt ist.
2. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser (Wasserbadmethode) und achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt.
3. Die warme, geschmolzene Butter nach und nach unterrühren, bis die Sauce eindickt und cremig wird.
4. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf (falls verwendet) würzen. Sofort servieren.

5. Frische Pesto-Sauce

Pesto ist eine würzige, würzige Sauce aus frischem Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Pinienkernen. Perfekt zum Vermengen mit Pasta, als Brotaufstrich oder zum Beträufeln von gegrilltem Gemüse – diese Sauce strotzt nur so vor Geschmack.

Zutaten:

• 2 Tassen frische Basilikumblätter
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• 1/3 Tasse Pinienkerne (oder Walnüsse)
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Saft einer halben Zitrone (optional)

Anweisungen:

1. Geben Sie Basilikumblätter, Parmesankäse, Pinienkerne und gehackten Knoblauch in eine Küchenmaschine.
2. Pulsieren, bis die Zutaten fein gehackt sind.
3. Lassen Sie die Küchenmaschine laufen und gießen Sie das Olivenöl langsam hinein, bis die Mischung glatt und gut vermischt ist.
4. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Beste Paarungen

• Béchamelsauce: Ideal für Lasagne, Mac and Cheese oder als Basis für cremige Suppen.
• Geröstete Sesamsauce: Perfekt für Salate, gegrilltes Fleisch oder Nudeln.
• Würzige Barbecue-Sauce: Ideal für Rippchen, Chicken Wings oder Burger.
• Sauce Hollandaise: Köstlich zu Eiern Benedict, gedünstetem Spargel oder Meeresfrüchten.
• Frische Pesto-Sauce: Hervorragend geeignet für Pasta, Sandwiches oder gegrilltes Gemüse.

Abschluss

Diese fünf unverzichtbaren Saucen – Béchamelsauce, geröstete Sesamsauce, Barbecuesauce, Sauce Hollandaise und Pesto – bieten vielfältige Geschmacksrichtungen und Verwendungsmöglichkeiten und sind daher in jeder Küche unverzichtbar. Ob Sie Ihren Gerichten eine cremige, nussige, würzige oder würzige Note verleihen möchten – diese Saucen sind vielseitig und einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt für Hobbyköche aller Erfahrungsstufen.