Arteflame Rezept: Filet Wellington

Einführung

Filet Wellington ist ein zeitloser Klassiker, perfekt für besondere Anlässe oder ein Gourmet-Abendessen. Dieses Gericht kombiniert das Beste aus Rinderfilet, Pilz-Duxelles, Prosciutto und Blätterteig für eine unvergessliche Mahlzeit. Kochen auf dem Arteflame Grill verleiht einen rauchigen, holzbefeuerten Geschmack und ermöglicht Ihnen ein Anbraten in Steakhouse-Qualität auf dem 1.000°F mittlerer Grillrost. Folgen Sie diesem Rezept, um Ihr Filet Wellington mit den einzigartigen Grillmöglichkeiten von Arteflame zu verfeinern.

Liste der Grundzutaten

Rindfleisch:
Rinderfilet 2–3 Pfund, grobes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Olivenöl oder Butter

Pilz-Duxelles:
Champignons (Cremini, Shiitake oder gemischt), Schalotte, Knoblauch, Butter, frische Petersilie, frische Thymianblätter, Salz, Pfeffer

Montage:
Prosciutto, Blätterteig, Eigelb, Mehl

Zum Grillen:
Holz oder Holzkohle

Anweisungen

1. Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

Heizen Sie Ihren Arteflame-Grill an, indem Sie ölgetränkte Papierservietten auf den Boden legen und Holz oder Holzkohle darauf stapeln. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie den Grill etwa 20 MinutenStellen Sie sicher, dass Der mittlere Grillrost erreicht 1.000 °F zum Anbraten und verwenden Sie die flache Grillplatte für mittlere Hitzezonen.

2. Das Rindfleisch würzen und anbraten

• Das Rinderfilet mit Küchenpapier trockentupfen, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Alle Seiten großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
• Den mittleren Grillrost leicht mit Olivenöl oder Butter einölen.
• Das Filet anbraten für 2-3 Minuten pro Seite auf dem mittleren Grillrost, bis sich eine tiefgoldene Kruste bildet. Die Innenseite sollte roh bleiben.
• Vom Grill nehmen und zum Ruhen beiseite stellen.

3. Die Pilz-Duxelles zubereiten

• Butter auf der flachen Grillplatte bei mittlerer Hitze schmelzen.
• Fein gehackte Pilze, gehackte Schalotten und Knoblauch dazugeben. 5-7 Minuten bis die Mischung trocken und goldfarben wird.
• Gehackte Petersilie, Thymianblätter, Salz und Pfeffer unterrühren. Eine weitere 2 Minuten und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.

4. Bauen Sie den Wellington zusammen

• Legen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf eine flache Oberfläche. Legen Sie die Schinkenscheiben überlappend in eine rechteckige Form.
• Die abgekühlten Pilz-Duxelles gleichmäßig über dem Prosciutto verteilen.
• Legen Sie das angebratene Filet darauf und rollen Sie die Schinken-Pilz-Schicht mithilfe der Frischhaltefolie fest um das Rindfleisch. Kühlen Sie es für 15 Minuten um die Form festzulegen.

5. In Blätterteig einwickeln

• Bestäuben Sie eine saubere Oberfläche mit Mehl und rollen Sie den Blätterteig zu einem großen Rechteck aus.
• Entfernen Sie die Plastikfolie vom Rindfleisch und legen Sie es auf den Blätterteig. Wickeln Sie den Blätterteig um das Filet und versiegeln Sie die Ränder mit geschlagenem Eigelb. Schneiden Sie überschüssigen Teig ab und bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit Eigelb, um eine goldene Oberfläche zu erhalten.

6. Kochen auf der Arteflame

• Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine grillfeste Auflaufform auf die flache Grillplatte bei mittlerer Hitze für 5 Minuten zum Vorheizen.
• Legen Sie das eingewickelte Filet in die Pfanne. Verwenden Sie den Arteflame-Pizzaofen oder decken Sie es mit Folie ab, um eine ofenähnliche Umgebung zu schaffen.
• Kochen für 25-30 Minuten, drehen Sie die Pfanne gelegentlich, damit sie gleichmäßig bräunt. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen: 120°F für medium-rare, da es während der Ruhezeit weiter gart.

7. Ausruhen und servieren

• Das Wellington vom Grill nehmen und ruhen lassen 10-15 Minuten damit sich der Saft neu verteilen kann.
• In dicke Stücke schneiden und sofort mit Beilagen Ihrer Wahl servieren.

Tipps für den Erfolg

• Hochwertiges Rindfleisch: Für besonders zarte und schmackhafte Ergebnisse verwenden Sie Rinderfilet aus der Mitte.
• Perfekt anbraten: Der 1.000 °F heiße Grillrost in der Mitte sorgt für eine karamellisierte Kruste ohne Übergaren.
• Alles kalt halten: Das Kühlen zwischen den Schritten hilft, die Form zu behalten und verhindert, dass der Teig matschig wird.
• Temperatur überwachen: Verwenden Sie ein Thermometer, um den Gargrad genau zu bestimmen.

Variationen

• Pilztausch: Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzen wie Steinpilzen für einen intensiveren Umami-Geschmack.
• Prosciutto-Alternative: Durch dünn geschnittenen Pancetta ersetzen oder für eine vegetarische Variante weglassen.
• Kundenspezifische Gewürze: Fügen Sie Dijon-Senf oder Trüffelöl für eine einzigartige Note hinzu.

Beste Paarungen

• Wein: Dazu passt wunderbar ein vollmundiger Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder Syrah.
• Seiten: Mit gegrilltem Spargel, Bratkartoffeln oder einem knackigen grünen Salat servieren.
• Sauce: Dazu passt eine Rotweinreduktion oder eine cremige Sauce Béarnaise.

Abschluss

Das Garen von Filet Wellington auf dem Arteflame-Grill verleiht dem Gericht nicht nur einen rauchigen, holzbefeuerten Geschmack, sondern sorgt auch für eine perfekte Kruste, die das Gericht in Steakhouse-Qualität verwandelt. Mit seinem 1.000°F mittlerer Grillrost und vielseitige Grillplatte mit flacher Oberseite, die Arteflame ist das ultimative Werkzeug für die Zubereitung dieses atemberaubenden Klassikers.