Einführung

Saftige, zarte Entenbrust, perfekt angebraten auf dem Arteflame-Grill und serviert mit einer reichhaltigen Kirschreduktionssauce. Dieses Rezept sorgt für hervorragenden Geschmack und eine hervorragende Präsentation, indem es hohe Hitze verwendet, um die Säfte einzuschließen, und langsam fertig gart, um den perfekten Gargrad zu erreichen.

Zutaten

• 2 Entenbrüste
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter
• 1 Tasse frische oder gefrorene Kirschen, entsteint
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Honig
• 1/2 Tasse Rotwein
• 1/4 Teelöffel Zimt
• 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Servietten und legen Sie diese auf den Grill.
2. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten und zünden Sie das Papier vorsichtig an.
3. Lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis die Kochfläche bereit ist.

Schritt 2: Die Entenbrust vorbereiten

1. Die Entenbrüste mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. Schneiden Sie die Haut kreuzweise ein, achten Sie jedoch darauf, nicht in das Fleisch zu schneiden.
3. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Schritt 3: Entenbrust anbraten

1. Legen Sie die Entenbrust mit der Hautseite nach unten auf den mittleren Grillrost bei 1.000 °F.
2. 2–3 Minuten anbraten, bis es knusprig und braun ist.
3. Umdrehen und die andere Seite weitere 2 Minuten anbraten.

Schritt 4: Fertiggaren auf der flachen Kochplatte

1. Die angebratene Entenbrust an den äußeren Rand der flachen Kochplatte schieben.
2. Für Medium-Rare garen, bis die Innentemperatur 130 °F erreicht.
3. Nehmen Sie es vom Grill, sobald es 46 °C erreicht hat, da es während der Ruhezeit weiter gart.
4. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Schritt 5: Die Kirschreduktion zubereiten

1. Auf der flachen Kochplatte Butter schmelzen und Kirschen hinzufügen.
2. Balsamico-Essig, Rotwein, Honig, Zimt und schwarzen Pfeffer unterrühren.
3. Die Soße unter gelegentlichem Umrühren einkochen lassen, bis sie eindickt.

Schritt 6: Servieren und genießen

1. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf einem Servierteller anrichten.
2. Die Kirschreduktion darüberlöffeln.
3. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Tipps

• Lassen Sie die Entenbrust nach dem Grillen immer ruhen, damit der Saft erhalten bleibt.
• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den Gargrad genau zu bestimmen.
• Passen Sie die Kirschreduktion Ihrem Geschmack an, indem Sie mehr Honig für die Süße oder mehr Essig für die Säure hinzufügen.

Variationen

1. Orangenglasur: Ersetzen Sie die Kirschen durch Orangenschale und -saft für eine frische Zitrusnote.
2. Beeren-Medley: Verwenden Sie eine Mischung aus Himbeeren, Brombeeren und Blaubeeren für einen anderen fruchtigen Geschmack.
3. Würziger Ahorn: Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzu und ersetzen Sie den Honig durch Ahornsirup für eine süß-würzige Note.
4. Mit Kräutern angereichert: Für eine aromatische Note mischen Sie frischen Thymian und Rosmarin in die Reduktionssauce.
5. Portweinreduktion: Für eine kräftigere und kräftigere Soße ersetzen Sie den Rotwein durch Portwein.

Abschluss

Das Grillen von Ente auf dem Arteflame-Grill sorgt für ein perfektes Steakhouse-Flair mit unglaublicher Geschmackstiefe. Die Kirschreduktion ergänzt den Reichtum des Fleisches perfekt und macht dieses Rezept zu einem, das Sie immer wieder zubereiten möchten.

Beste Paarungen

• Gerösteter Knoblauch-Kartoffelbrei
• Gegrillter Spargel mit Zitronenschale
• Eine Beilage aus Wildreis-Pilaw
• Vollmundiger Pinot Noir oder Merlot