Portugiesische Espetada Madeirense-Rinderspieße

Einführung

Espetada Madeirense ist ein klassisches portugiesisches Gericht aus Madeira, das zarte, aromatische Rindfleischspieße bietet, die über offener Flamme gegrillt werden. Die Kombination aus Knoblauch, Lorbeerblatt und Wein in der Marinade sorgt für eine Geschmacksexplosion, während das umgekehrte Anbraten auf dem Arteflame-Grill die Säfte einschließt und eine unglaubliche Kruste erzeugt. Folgen Sie diesem Rezept für ein perfektes, traditionelles Espetada-Erlebnis, das vollständig auf dem Arteflame-Grill zubereitet wird.

Zutaten

• 2 Pfund Rinderfilet oder Ribeye, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Lorbeerblätter, in Stücke gebrochen
• 1 Tasse trockener Rotwein
• 2 EL Meersalz
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
• Holz- oder Metallspieße

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die eingeweichten Servietten in die Mitte des Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten und zünden Sie diese an.
4. Lassen Sie das Feuer aufflammen und den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen.

Schritt 2: Marinade zubereiten

1. Mischen Sie in einer großen Schüssel den gehackten Knoblauch, die Lorbeerblätter, den Rotwein, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer.
2. Die Rindfleischwürfel zur Marinade geben und vermischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
3. Abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3: Das Rindfleisch aufspießen

1. Nehmen Sie das marinierte Rindfleisch aus dem Kühlschrank und stecken Sie die Würfel mit etwas Abstand zwischen den einzelnen Stücken auf Spieße.

Schritt 4: Das Rindfleisch anbraten

1. Sobald der Arteflame-Grill eine hohe Temperatur erreicht hat (1.000 °F am mittleren Grillrost), legen Sie die Spieße auf den mittleren Grillrost.
2. Lassen Sie das Rindfleisch auf jeder Seite 1–2 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Schritt 5: Rückwärts anbraten auf dem Kochfeld

1. Legen Sie die Spieße vom mittleren Grillrost auf die flache Grillplatte.
2. Unter gelegentlichem Drehen weitergaren, bis das Rindfleisch eine Innentemperatur von 125 °F (für „Medium Rare“) oder den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Schritt 6: Ruhen lassen und servieren

1. Nehmen Sie die Spieße vom Grill, sobald die Innentemperatur 15 °F unter dem gewünschten Gargrad liegt.
2. Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
3. Die Spieße mit der geschmolzenen Butter beträufeln und heiß servieren.

Tipps

• Verwenden Sie für die beste Konsistenz und den besten Geschmack hochwertiges Rindfleisch, etwa Lenden- oder Ribeye-Steak.
• Wenn Sie Holzspieße verwenden, legen Sie diese vor dem Grillen mindestens 30 Minuten in Wasser ein.
• Lassen Sie Ihr Fleisch nach dem Grillen immer ruhen, damit es saftig bleibt.
• Für eine zusätzliche Geschmacksnote bestreichen Sie die Spieße während des Garens mit geschmolzener Butter.

Variationen

1. Scharfe Espetada: Für eine würzige Note geben Sie 1 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken in die Marinade.
2. Mit Zitrusfrüchten angereicherte Espetada: Ersetzen Sie die Hälfte des Rotweins durch frisch gepressten Orangensaft für ein frischeres Geschmacksprofil.
3. Rauchige Paprika-Espetada: Für ein tiefes, rauchiges Aroma geben Sie der Marinade 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzu.
4. Mit Kräutern angereicherte Espetada: Für eine aromatische Note geben Sie der Marinade gehackten Rosmarin und Thymian hinzu.
5. Knoblauchbutter-Espetada: Zusätzliche Butter mit Knoblauch schmelzen und kurz vor dem Servieren über die Spieße träufeln.

Abschluss

Für Fans der portugiesischen Küche und gegrillter Köstlichkeiten ist Espetada Madeirense ein Muss.Das Garen auf dem Arteflame-Grill garantiert ein perfektes Anbraten und ein unbestreitbar saftiges Inneres. Beeindrucken Sie Ihre Freunde und Familie mit diesem authentischen Gericht, reich an Tradition und voller Geschmack.

Beste Paarungen

• Seite: Gegrillter Maiskolben mit Butter
• Seite: Bratkartoffeln mit Knoblauch und Kräutern
• Trinken: Vollmundiger Rotwein wie ein portugiesischer Dão oder Douro
• Nachtisch: Pasteis de Nata (portugiesische Vanillepuddingtörtchen)