Einführung

Gegrillte Bacalhau-Steaks bringen den beliebten portugiesischen gesalzenen Kabeljau auf die nächste Stufe. Indem wir den Kabeljau auf dem mittleren Grillrost des Arteflame bei 1.000 °F anbraten, schließen wir die Säfte ein und erzeugen eine perfekt goldene Kruste. Dann garen wir den Kabeljau auf der flachen Grillplatte fertig, um eine zarte Textur zu erhalten. Begleitet von Bratkartoffeln und karamellisierten Zwiebeln ist dieses Gericht reich an Geschmack und Tradition. Heizen Sie Ihr Arteflame an und los geht‘s mit dem Kochen!

Zutaten

• 4 Bacalhau-Steaks (gesalzener Kabeljau), eingeweicht und entsalzt
• 4 große Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
• 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill vorbereiten

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in den Grill.
2. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an, um das Feuer zu entfachen, und warten Sie etwa 20 Minuten, bis der Grill heiß ist.

Schritt 2: Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten

1. Legen Sie die geschnittenen Kartoffeln und Zwiebeln auf die flache Grillplatte.
2. Mit der Hälfte der geschmolzenen Butter beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für eine knusprige Konsistenz in der Mitte garen, dann nach außen schieben, damit sie warm bleiben.

Schritt 3: Den Bacalhau anbraten

1. Die Bacalhau-Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Beide Seiten mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
3. Legen Sie die Steaks auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie auf jeder Seite etwa 2 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind.

Schritt 4: Fertiggaren auf der flachen Kochplatte

1. Legen Sie die Bacalhau-Steaks auf die flache Grillplatte.
2. Weitere 5–7 Minuten kochen, bis die Innentemperatur 125 °F erreicht.
3. Nehmen Sie den Kabeljau vom Grill, wenn die Innentemperatur 43 °C beträgt, da er während der Ruhezeit weiter gart.

Schritt 5: Servieren und genießen

1. Servieren Sie die Bacalhau-Steaks mit Bratkartoffeln und Zwiebeln.
2. Mit frischer Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
3. Heiß servieren und genießen!

Tipps

• Lassen Sie gesalzenen Bacalhau immer mindestens 24 Stunden einweichen und wechseln Sie das Wasser alle 6–8 Stunden, um überschüssiges Salz zu entfernen.
• Verwenden Sie Butter statt Öl für einen besseren Geschmack und eine goldbraune Kruste.
• Bewegen Sie die Lebensmittel auf dem Arteflame-Kochfeld, um die Hitze zu regulieren und ein Überkochen zu vermeiden.

Variationen

• Knoblauchbutter Bacalhau: Für mehr Geschmacksintensität fügen Sie zusätzlichen Knoblauch und einen Schuss Weißwein hinzu.
• Würziger Bacalhau: Für den Kick mit roten Pfefferflocken und geräuchertem Paprika bestreuen.
• Bacalhau mit Zitronenkräutern: Verwenden Sie frischen Thymian und Basilikum zusammen mit Zitronenschale für eine erfrischende Note.
• Rauchiger Bacalhau: Räuchern Sie den Bacalhau mit einem Stück Eichen- oder Kirschholz für ein tiefes, rauchiges Aroma.
• Mediterraner Bacalhau: Für ein mediterranes Flair mit Kirschtomaten, Oliven und Kapern garnieren.

Abschluss

Das Grillen von Bacalhau auf der Arteflame bringt reichhaltige Aromen und Texturen hervor, die dieses Gericht unvergesslich machen. Mit der perfekten Bratzeit, den Bratkartoffeln und den karamellisierten Zwiebeln ist dies eine Mahlzeit voller portugiesischer Tradition. Genießen Sie den Prozess und genießen Sie jeden Bissen!

Beste Paarungen

• Wein: Zu diesem Gericht passt wunderbar ein frischer Vinho Verde.
• Beilage: Für einen perfekten Kontrast dazu servieren Sie einen frischen Rucola-Salat.
• Traditionelle Note: Für ein authentisches Erlebnis fügen Sie gegrilltes Brot mit einem Schuss Olivenöl hinzu.