Knusprige gegrillte Schweinohren mit würziger Honigglasur

Einführung

Schweineohren sind in vielen Kulturen eine Delikatesse und bekannt für ihre einzigartige Textur und ihren intensiven Geschmack. Beim Grillen werden sie außen knusprig und bleiben innen zart. Dieses Rezept kombiniert die Schweineohren mit einer würzigen Honigglasur und kreiert so ein süßes, herzhaftes und leicht würziges Gericht, das sich perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht eignet.

Zutaten

Für die Schweineohren:

• 4 Schweineohren
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel, geviertelt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 4 Tassen Wasser (oder genug, um die Schweineohren zu bedecken)
• 2 Esslöffel Pflanzenöl

Für die würzige Honigglasur:

• 1/2 Tasse Honig
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Sriracha oder scharfe Soße
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional, für zusätzliche Schärfe)

Optionale Beilagen:

• Gegrillter Maiskolben
• Eingelegtes Gemüse (Karotten, Radieschen und Gurken)
• Frischer Koriander zum Garnieren

Anweisungen

1. Bereiten Sie die Schweineohren vor

Waschen Sie die Schweineohren zunächst gründlich unter kaltem Wasser. Geben Sie in einen großen Topf Wasser, koscheres Salz, schwarzen Pfeffer, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, Lorbeerblätter, Zwiebeln und zerdrückte Knoblauchzehen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie köcheln.

Die Schweineohren in den Topf geben und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Die Schweineohren aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.

2. Den Grill anheizen

Während die Schweineohren abkühlen, heizen Sie Ihren Arteflame-Grill an, um sie zum Grillen vorzubereiten. Lassen Sie den Grill aufheizen, bis der mittlere Rost über 450 °C erreicht, für ein perfektes Anbraten.

3. Schweineohren würzen und grillen

Sobald die Schweineohren abgekühlt sind, tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Bestreichen Sie sie mit Pflanzenöl und würzen Sie sie mit etwas Salz und Pfeffer. Legen Sie die Schweineohren zum Anbraten auf den mittleren Grillrost. Grillen Sie sie etwa 2–3 Minuten pro Seite oder bis sie eine knusprige, verkohlte Oberfläche haben.

4. Die würzige Honigglasur zubereiten

Während die Schweineohren grillen, bereiten Sie die würzige Honigglasur zu. Vermischen Sie in einem kleinen Topf Honig, Sojasauce, Sriracha, Apfelessig, geräuchertes Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel und Chiliflocken (falls verwendet). Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis die Glasur leicht eingedickt ist.

5. Glasieren Sie die Schweineohren

Sobald die Schweineohren knusprig und gut angebraten sind, bestreichen Sie sie großzügig von beiden Seiten mit der würzigen Honigglasur. Lassen Sie sie pro Seite eine weitere Minute braten, damit die Glasur leicht karamellisiert.

6. Servieren und genießen

Die Schweineohren vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Je nach Geschmack in Streifen schneiden oder ganz lassen. Mit gegrilltem Maiskolben, eingelegtem Gemüse und etwas frischem Koriander garnieren.

Tipps für die besten Ergebnisse

• Richtig zart machen: Durch das Köcheln der Schweineohren wird sichergestellt, dass sie vor dem Grillen zart sind, was für die richtige Konsistenz entscheidend ist.
• Passen Sie die Schärfe an: Passen Sie die Menge an Sriracha und Chiliflocken in der Glasur Ihrer Gewürztoleranz an.
• Sofort servieren: Schweineohren schmecken am besten direkt vom Grill, solange sie noch knusprig sind.

Variationen

1. Mit Knoblauch und Soja glasierte Schweineohren: Ersetzen Sie die Honigglasur durch eine Glasur aus Knoblauch-Sojasauce für einen herzhaften, umamireichen Geschmack.
2. Schweineohren mit Barbecuesauce: Geben Sie die gegrillten Schweineohren in Ihre Lieblings-Barbecue-Sauce für eine klassische amerikanische Note.
3. Schweineohren mit Chili-Limetten-Glasur: Machen Sie eine Glasur aus Limettensaft, Chilipulver und einem Hauch Honig für eine pikante, würzige Note.
4. Süß-saure Schweineohren: Für eine pikante Variante verwenden Sie eine süß-saure Sauce aus Essig, Zucker und Ketchup.
5. Schweineohren nach koreanischer Art: Marinieren Sie die Schweineohren vor dem Grillen in einer Mischung aus Gochujang (koreanische Chilipaste), Sojasauce, Sesamöl und Knoblauch.

Beste Paarungen

• Trinken: Ein kaltes Bier oder ein leichter, frischer Weißwein wie Sauvignon Blanc passen gut zum reichen Geschmack der Schweineohren.
• Beilage: Krautsalat oder ein frischer grüner Salat mit einer zitronigen Vinaigrette.
• Nachtisch: Ein einfaches Fruchtsorbet oder gegrillte Ananas mit einer Prise Zimt.

Abschluss

Gegrillte Schweineohren sind ein einzigartiges und aromatisches Gericht, das garantiert beeindruckt. Die Kombination aus knuspriger Textur und süß-würziger Glasur sorgt für ein unvergessliches Erlebnis – perfekt für experimentierfreudige Esser und alle, die etwas Neues ausprobieren möchten.