Klassisches Crêpes Suzette Flambé Rezept

Einführung

Crêpes Suzette ist ein klassisches französisches Dessert mit zarten Crêpes, serviert mit einer reichhaltigen, buttrigen Orangensauce, flambiert mit Grand Marnier oder einem anderen Orangenlikör. Die Flambiertechnik sorgt nicht nur für eine dramatische Präsentation, sondern intensiviert auch den Geschmack durch die Karamellisierung der Sauce. Dieses Dessert eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder wenn Sie Ihre Gäste mit kulinarischem Flair beeindrucken möchten.

Zutaten

Für die Crêpes:

• 1 Tasse Allzweckmehl
• 2 große Eier
• 1 1/4 Tassen Milch
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz
• Zusätzliche Butter zum Backen der Crêpes

Für die Suzette-Sauce:

• 1/2 Tasse ungesalzene Butter
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• Schale von 1 Orange
• Saft von 2 Orangen (ca. 1/2 Tasse)
• Saft von 1 Zitrone
• 1/4 Tasse Grand Marnier oder anderer Orangenlikör
• Orangenscheiben oder -segmente zum Garnieren (optional)

Anweisungen

1. Crêpe-Teig zubereiten

In einer großen Rührschüssel Mehl, Eier, Milch, geschmolzene Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz verrühren, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist. Den Teig mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. So kann das Mehl vollständig hydratisieren, was zu zarten Crêpes führt.

2. Crêpes backen

Etwas Butter auf dem Herd verteilen und den Teig direkt darauf geben. Alternativ: Eine beschichtete Pfanne oder Crêpe-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne leicht mit etwas Butter einfetten. Etwa 60 ml Teig auf das Herd oder in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.

Den Crêpe etwa 1–2 Minuten backen, bis sich die Ränder heben und die Mitte fest wird. Den Crêpe wenden und weitere 30 Sekunden bis 1 Minute auf der anderen Seite backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Crêpes nach und nach auf einem Teller stapeln. Sie erhalten etwa 8–10 Crêpes.

3. Die Suzette-Sauce zubereiten

In einer großen Brat- oder Flambierpfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zucker und Orangenschale hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu blubbern beginnt. Orangensaft und Zitronensaft hinzugeben und die Sauce 3–4 Minuten einkochen lassen, dabei etwas einkochen lassen.

4. Die Crêpes zur Sauce geben

Jeden Crêpe vierteln (oder aufrollen) und in die Pfanne mit der Sauce geben. Dabei wenden, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. Sobald alle Crêpes in der Pfanne sind, die Sauce darüberlöffeln, damit sie gut bedeckt sind.

5. Flambieren Sie die Crêpes

Gießen Sie den Grand Marnier vorsichtig über die Crêpes in der Pfanne. Entzünden Sie den Likör mit einem langen Feuerzeug oder Streichholz. Die Flammen verbrennen den Alkohol und karamellisieren die Sauce. Lassen Sie die Flammen langsam erlöschen und nehmen Sie die Pfanne dann vom Herd.

6. Servieren

Servieren Sie die Crêpes Suzette sofort und garnieren Sie sie nach Belieben mit Orangenscheiben oder -stücken. Geben Sie etwas Sauce darüber und genießen Sie dieses elegante, aromatische Dessert.

Tipps für die besten Crêpes Suzette Flambé

• Sicherheit beim Flambieren: Verwenden Sie zum Anzünden des Likörs immer ein langes Feuerzeug oder Streichholz und halten Sie die Pfanne von brennbaren Gegenständen fern. Wenn Sie beim Flambieren nicht zutrauen, können Sie den Alkohol auch einfach in der Sauce verkochen lassen, ohne ihn anzuzünden.
• Glatter Teig: Wenn Sie den Teig durch ein feines Sieb passieren, können Sie alle Klumpen entfernen und einen glatten, zarten Crêpe erhalten.
• Den Teig ruhen lassen: Das Ruhen des Crêpe-Teigs ist entscheidend, um eine zarte Konsistenz zu erreichen.

Variationen

1. Schokoladen-Crêpes Suzette: Für eine schokoladige Note geben Sie 2 Esslöffel Kakaopulver in den Crêpe-Teig.
2. Bourbon Crêpes Suzette: Ersetzen Sie Grand Marnier durch Bourbon für einen reicheren, tieferen Geschmack.
3. Beeren-Crêpes Suzette: Für eine fruchtige Variante geben Sie neben dem Orangensaft auch frische Beeren in die Sauce.
4. Kokos-Crêpes Suzette: Verwenden Sie Kokosmilch im Crêpe-Teig und geben Sie für eine tropische Variante Kokosraspeln in die Sauce.
5. Nussige Crêpes Suzette: Für mehr Textur streuen Sie gehackte geröstete Nüsse, wie Mandeln oder Haselnüsse, über die fertigen Crêpes.

Beste Paarungen

• Trinken: Dazu passt ein Glas Champagner oder ein Dessertwein wie Sauternes.
• Beilage: Mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
• Nachtisch: Genießen Sie es pur als dekadenten Abschluss einer Mahlzeit oder zu einer Obsttorte.

Abschluss

Crêpes Suzette flambiert ist ein atemberaubendes Dessert, das die zarte Textur von Crêpes mit den intensiven Zitrusaromen der Suzette-Sauce verbindet. Die Flambiertechnik verleiht dem Dessert einen dramatischen Touch und verstärkt die Karamellisierung der Sauce, was dieses Dessert zu einem wahren Genuss für die Sinne macht.