Klassische Hollandaise -Sauce

Einführung

Sauce Hollandaise ist eine reichhaltige, cremige und buttrige Sauce mit einem Hauch Zitrone, die sich perfekt zum Beträufeln von Eiern, Gemüse oder Fisch eignet. Diese klassische französische Sauce ist ein wichtiger Bestandteil von Gerichten wie Eggs Benedict und passt hervorragend zu Spargel und Lachs.

Zutaten

• 3 große Eigelb
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und warm
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Dijon-Senf (optional)
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
• Salz nach Geschmack

Anweisungen

Zubereitung der Soße

1. Butter schmelzen: In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Warm halten, aber nicht kochen lassen.
2. Eigelb verquirlen: Schlagen Sie die Eigelbe in einer hitzebeständigen Schüssel, bis sie dick und hell werden.
3. Erstellen Sie einen Wasserbad: Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser (achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt). Schlagen Sie die Eigelbe weiterhin ständig.
4. Die Butter langsam hinzufügen: Die warme, geschmolzene Butter unter ständigem Rühren langsam einträufeln. Beginnen Sie mit jeweils wenigen Tropfen und achten Sie darauf, dass die Sauce emulgiert und eindickt, bevor Sie weitere Butter hinzufügen.
5. Zitronensaft und Gewürze einarbeiten: Sobald die Butter vollständig eingearbeitet ist und die Sauce glatt und dick ist, Zitronensaft, Dijon-Senf (falls verwendet) und Cayenne-Pfeffer (falls verwendet) unterrühren. Nach Geschmack salzen.
6. Fertigstellen und servieren: Die Sauce vom Herd nehmen und sofort servieren. Sollte die Sauce zu dick werden, ein bis zwei Teelöffel warmes Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Tipps

• Temperaturkontrolle: Die Hitze niedrig halten, damit die Eier nicht gerinnen. Sollte die Sauce zu heiß werden, sofort vom Herd nehmen und mit etwas kaltem Wasser abkühlen.
• Konsistenz: Für eine dünnere Sauce etwas mehr Zitronensaft oder warmes Wasser hinzufügen.
• Portion: Sauce Hollandaise wird am besten frisch serviert, da sie sich nicht gut wieder aufwärmen lässt.

Variationen

1. Mixer Hollandaise: Für eine schnelle Variante verrühren Sie die Eigelbe mit dem Zitronensaft und träufeln Sie dann unter ständigem Rühren langsam die geschmolzene Butter hinzu, bis die Masse dick und cremig ist.
2. Kräuter-Hollandaise: Für eine zusätzliche Geschmacksnote fügen Sie fein gehackte frische Kräuter wie Estragon, Petersilie oder Schnittlauch hinzu.
3. Scharfe Hollandaise: Für eine schärfere Note mehr Cayennepfeffer oder einen Schuss scharfe Soße hinzufügen.
4. Orangen-Hollandaise: Ersetzen Sie Zitronensaft durch Orangensaft, um einen süßeren, zitronigen Geschmack zu erhalten.
5. Geräucherte Hollandaise: Geben Sie ein oder zwei Tropfen Flüssigrauch hinzu, um der klassischen Sauce eine rauchige Note zu verleihen.

Beste Paarungen

• Eier Benedict: Gießen Sie es über pochierte Eier, kanadischen Speck und ein englisches Muffin für ein klassisches Brunchgericht.
• Spargel: Für eine köstliche Beilage über gedünsteten oder gegrillten Spargel träufeln.
• Lachs: Für einen reichhaltigen, buttrigen Abschluss servieren Sie es zusammen mit gegrilltem oder pochiertem Lachs.

Abschluss

Diese klassische Sauce Hollandaise ist eine luxuriöse Ergänzung zu vielen Gerichten, von Eggs Benedict bis zu gegrilltem Spargel. Der reichhaltige, buttrige Geschmack mit einem Hauch Zitrone macht sie zu einer vielseitigen Sauce, die jedes Gericht veredelt.