Klassische Béarnaise -Sauce für gegrillte Steaks und Prime Rib

Einführung

Sauce Béarnaise ist eine reichhaltige, samtige französische Sauce aus Eigelb, Butter, Weißweinessig und Kräutern. Sie passt perfekt zu gegrilltem Fleisch wie Steaks oder Hochrippe, da ihr würziger, kräuteriger Geschmack den Fettgehalt des Fleisches perfekt unterstreicht. Mit der richtigen Technik lässt sich diese dekadente Sauce zubereiten und jedes Grillgericht verfeinern.

Zutaten:

• 1/4 Tasse Weißweinessig
• 1/4 Tasse trockener Weißwein
• 2 EL gehackte Schalotten
• 2 EL frischer Estragon, gehackt (aufgeteilt)
• 1 EL frischer Kerbel oder Petersilie (optional)
• 3 große Eigelb
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und warm
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Teelöffel Zitronensaft (optional, für eine säuerliche Note)

Anweisungen

1. Bereiten Sie die Reduktion vor

In einem kleinen Topf Weißweinessig, Weißwein, gehackte Schalotten und die Hälfte des frischen Estragons vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und etwa zur Hälfte einkochen lassen (ca. 5–7 Minuten). Vom Herd nehmen, abseihen und zum Abkühlen beiseitestellen.

2. Einen Wasserbadkocher einrichten

Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit 2,5 bis 5 cm Wasser und bringen Sie es zum Köcheln. Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel darüber, wobei der Boden das Wasser nicht berühren darf (Wasserbad). Diese sanfte Hitze verhindert, dass die Eier verdirben.

3. Eigelb verquirlen

In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe verquirlen, bis sie anfangen einzudicken. Die abgekühlte Essigreduktion unter ständigem Rühren langsam zum Eigelb geben. Die Mischung sollte cremig und leicht hell werden.

4. Langsam die Butter hinzufügen

Sobald die Eigelb-Essig-Mischung eingedickt ist, geben Sie die geschmolzene Butter langsam und gleichmäßig unter ständigem Rühren hinzu. Dadurch wird die Sauce emulgiert und erhält eine glatte, cremige Konsistenz. Weiterrühren, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist und die Sauce eindickt.

5. Kräuter und Gewürze hinzufügen

Die Schüssel vom Herd nehmen und den restlichen frischen Estragon und Kerbel bzw. Petersilie (falls verwendet) unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und (optional) etwas Zitronensaft abschmecken.

6. Sofort servieren

Sauce Béarnaise schmeckt am besten warm und eignet sich daher perfekt für die Zubereitung direkt vor dem Grillen. Geben Sie die Sauce über Steaks, gegrilltes Hochrippchen oder jedes andere Gericht, das eine würzige Note vertragen könnte.

Tipps für die perfekte Sauce Béarnaise

• Halten Sie die Hitze niedrig: Achten Sie beim Verquirlen der Eigelbe darauf, diese nicht zu überhitzen, da die Eier sonst verquirlen können. Die Methode im Wasserbad sorgt für eine schonende Hitze.
• Ständig rühren: Dadurch wird die Sauce glatt emulgiert, ohne sich zu trennen.
• Machen Sie im Voraus: Sauce Béarnaise kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren bei schwacher Hitze oder im Wasserbad vorsichtig wieder erhitzt werden.

Variationen

1. Zitronen-Béarnaise: Für eine würzigere Variante der Soße mehr Zitronensaft hinzufügen.
2. Schnittlauch-Béarnaise: Ersetzen Sie Estragon durch Schnittlauch für einen milderen Zwiebelgeschmack.
3. Würzige Béarnaise: Für eine dezente Schärfe eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
4. Geröstete Knoblauch-Béarnaise: Geben Sie gerösteten Knoblauch in die Sauce, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.
5. Trüffel-Béarnaise: Geben Sie der fertigen Sauce einen Spritzer Trüffelöl für eine luxuriöse Note.

Beste Paarungen

• Gegrillte Steaks (Ribeye, Filet Mignon)
• Hochrippe
• Gegrilltes Hähnchen
• Gegrillter Spargel oder Gemüse

Abschluss

Diese klassische Sauce Béarnaise ist eine köstliche, elegante Ergänzung zu gegrilltem Fleisch und verleiht reichhaltigen Gerichten wie Steaks oder Hochrippen einen würzigen, würzigen Geschmack. Die geschmeidige, butterige Textur der Sauce unterstreicht den natürlichen Geschmack des Fleisches und macht sie zu einem Hingucker für jeden besonderen Anlass.