Apfelweinlaut -Schweineschulter mit Butternusskürbis.

Einführung

Genießen Sie eine wohltuende Mahlzeit mit diesem Rezept für in Apfelwein geschmorte Schweineschulter mit Butternusskürbis, zubereitet auf dem Arteflame-Grill. Perfekt für gemütliche Zusammenkünfte, verspricht es reichhaltige Aromen und zarte Texturen.

Zutaten:

• 6–7 Pfund Schweineschulter mit Knochen (Boston Butt), vorzugsweise ohne Haut
• 3 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr zum Würzen
• 2 mittelgroße Butternusskürbisse (insgesamt etwa 3,2 kg)
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Einreiben
• 2 Tassen Apfelwein oder -saft
• ½ Tasse natriumarme Sojasauce oder Tamari
• ½ Tasse destillierter weißer Essig, plus mehr nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Frühlingszwiebeln, geputzt
• Gedämpfter weißer Reis zum Servieren

Anweisungen

1. Das Schweinefleisch zubereiten:

   • Die Schweineschulter auf ein Backblech mit Rand legen. Rundherum mit 3 Esslöffeln Salz einreiben. Unbedeckt mindestens 1, maximal 2 Stunden ruhen lassen, bis sie Zimmertemperatur angenommen hat.

2. Den Kürbis vorbereiten und grillen:

   • Den Kürbis längs halbieren und die Kerne herauslösen. In Viertel schneiden. Mit Salz würzen und mit Öl einreiben.
   • Grillen Sie den Kürbis mit der Schnittseite nach unten auf der seitlichen Plancha des Arteflame-Grills.

3. Das Schweinefleisch grillen:

   • Sobald das Schweinefleisch Zimmertemperatur erreicht hat, tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
   • Erhitzen Sie das Öl auf der mittelhohen Seite der Plancha, bis es schimmert.
   • Das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, insgesamt etwa 15 Minuten.
   • Legen Sie das Schweinefleisch auf den kühleren Bereich des Grills und drehen Sie es weiter.

4. Das Schweinefleisch schmoren:

   • Stellen Sie einen Topf auf den Grill. Geben Sie Apfelwein, Sojasauce und ½ Tasse Essig hinzu und kratzen Sie alle knusprigen Stücke ab.
   • Den Knoblauchkopf halbieren und in den Topf geben. Das Schweinefleisch in den Topf geben.
   • Mit Alufolie und Deckel abdecken und 3–3,5 Stunden köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Kürbis weitere 1–1,5 Stunden grillen, bis er weich ist.

5. Das Schweinefleisch ruhen lassen und zerkleinern:

   • Das Schweinefleisch auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Knoblauchzehen entfernen, in die Schmorflüssigkeit drücken und die Schale entfernen.
   • Das Schweinefleisch in Stücke reißen, das Fett entfernen und das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Salz und Essig würzen.

6. Aufschlag:

   • Das Schweinefleisch in der Flüssigkeit erhitzen. Den Kürbis auf Teller verteilen, mit Schweinefleisch, Saft und Frühlingszwiebeln belegen. Mit gedämpftem Reis servieren.

Tipps

• Das Ruhenlassen des Schweinefleischs mit Salz verbessert den Geschmack und die Zartheit.
• Vergessen Sie nicht, das Schweinefleisch anzubraten – es verleiht dem Gericht zusätzliche Tiefe.
• Passen Sie die Essigmenge Ihrem Säuregeschmack an.
• Verwenden Sie Tamari anstelle von Sojasauce für eine glutenfreie Variante.

Variationen

• Tauschen Sie Butternusskürbis gegen Süßkartoffeln oder Eichelkürbis.
• Für den Duft fügen Sie Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzu.
• Versuchen Sie, für einen intensiveren Geschmack Apfelwein anstelle von Apfelwein zu verwenden.
• Für eine würzige Note mischen Sie Chiliflocken oder einen Schuss scharfe Soße hinzu.

Beste Paarungen

• Kombinieren Sie es mit einem spritzigen Apfelwein oder einem leichten Rotwein.
• Dazu passt gerösteter Rosenkohl oder ein frischer grüner Salat.
• Genießen Sie es mit knusprigem Brot, um die köstliche Schmorflüssigkeit aufzusaugen.
• Für einen zusätzlichen Frischekick mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Abschluss

Diese in Apfelwein geschmorte Schweineschulter mit Butternusskürbis, zubereitet auf dem Arteflame-Grill, bietet zartes, aromatisches Schweinefleisch, ergänzt durch süßen Kürbis, perfekt für eine herzhafte und sättigende Mahlzeit.