Apfelweinlaut-Schweineschulter mit Butternusskürbis auf dem Grillrezept

Einführung

Meistern Sie die Kunst des Grillens mit diesem köstlichen Rezept für in Apfelwein geschmorte Schweineschulter mit Butternusskürbis. Dieses Gericht ist perfekt für eine herzhafte Mahlzeit, die garantiert beeindruckt.

Zutaten

• 1 (6–7 Pfund) Schweineschulter mit Knochen (Boston Butt), vorzugsweise ohne Haut
• 3 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr zum Würzen
• 2 mittelgroße Butternusskürbisse (insgesamt etwa 3,2 kg)
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Einreiben
• 2 Tassen Apfelwein oder -saft
• ½ Tasse natriumarme Sojasauce oder Tamari
• ½ Tasse destillierter weißer Essig, plus mehr zum Würzen
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Frühlingszwiebeln, geputzt
• Gedämpfter weißer Reis zum Servieren

Anweisungen

1. Bereiten Sie das Schweinefleisch vor

   Die Schweineschulter mit 3 EL Salz einreiben und 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. Grillen Sie den Kürbis

   Den Butternusskürbis der Länge nach halbieren, die Kerne herauslösen, salzen, mit Öl einreiben und mit der Schnittfläche nach unten auf den vorgeheizten Grill legen.

3. Das Schweinefleisch anbraten

   Sobald das Schweinefleisch Zimmertemperatur erreicht hat, tupfen Sie es trocken und braten Sie es anschließend in einem großen Schmortopf mit 1 Esslöffel Öl auf dem Grill von allen Seiten an. Legen Sie das Schweinefleisch auf den Grill und entfernen Sie überschüssiges Fett.

4. Das Schweinefleisch schmoren

   Den Schmortopf wieder auf den Grill stellen, Apfelwein, Sojasauce, Essig und die halbierte Knoblauchknolle hinzufügen. Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben, mit Alufolie abdecken und 3–3,5 Stunden schmoren lassen, dabei einmal wenden.

5. Den Kürbis kochen

   Grillen Sie den Kürbis etwa 1–1,5 Stunden, bis er weich ist.

6. Das Schweinefleisch fertig machen

   Das Schweinefleisch ruhen lassen, dann in Stücke zerteilen und überschüssiges Fett entfernen. Den gerösteten Knoblauch in die Kochflüssigkeit pressen, das Schweinefleisch zurück in den Topf geben und mit Salz und Essig würzen.

7. Aufschlag

   Das Schweinefleisch im Bratensaft erhitzen, den Kürbis auf Tellern anrichten, mit Schweinefleisch und Kochflüssigkeit belegen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Tipps

• Wenn Sie das Schweinefleisch vor dem Kochen bei Zimmertemperatur ruhen lassen, wird ein gleichmäßiges Garen gewährleistet.
• Das Anbraten des Schweinefleischs vor dem Schmoren verstärkt den Geschmack.
• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den Garzustand zu überprüfen. Das Schweinefleisch sollte zart sein und leicht zerfallen.

Variationen

• Für eine schärfere Variante geben Sie der Schmorflüssigkeit rote Pfefferflocken oder Chilipulver hinzu.
• Tauschen Sie Apfelwein gegen Apfelwein aus, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.
• Versuchen Sie es statt mit Butternusskürbis mit Eichelkürbis oder Süßkartoffeln.

Beste Paarungen

• Dazu passt ein leichter Rotwein wie Pinot Noir.
• Kombinieren Sie es mit einem spritzigen Apfelwein für ergänzende Aromen.
• Genießen Sie dazu einen einfachen grünen Salat mit einer frischen Vinaigrette.

Abschluss

Dieses herzhafte, aromatische Gericht vereint die Zartheit von in Apfelwein geschmortem Schweinefleisch mit der Süße von Butternusskürbis, perfekt gegrillt. Ob für ein Wochenendtreffen oder ein besonderes Abendessen – dieses Rezept wird Ihre Gäste begeistern.