Bouillabaisse: Klassischer französischer Meeresfrüchte -Eintopf

Einführung

Bouillabaisse ist ein traditioneller provenzalischer Fischeintopf aus der Hafenstadt Marseille. Dieses reichhaltige, aromatische Gericht kombiniert verschiedene frische Meeresfrüchte, geköchelt in einer würzigen Brühe aus Tomaten, Zwiebeln, Lauch und aromatischen Kräutern. Perfekt für einen besonderen Anlass oder eine herzhafte Mahlzeit – dieses Bouillabaisse-Rezept entführt Sie an die sonnige Mittelmeerküste.

Zutaten

• 2 Pfund gemischte frische Fischfilets (Schnapper, Kabeljau oder Schellfisch), in Stücke geschnitten
• 1 Pfund Schalentiere (Muscheln, Venusmuscheln oder Garnelen), gereinigt
• 1/2 Pfund Tintenfisch, gesäubert und in Ringe geschnitten
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Stangen Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile, in Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 reife Tomaten, geschält, entkernt und gehackt
• 1 Teelöffel Safranfäden
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Teelöffel Orangenschale
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 6 Tassen Fischbrühe oder Muschelsaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
• Rouille (Knoblauchmayonnaise) und knuspriges Brot zum Servieren

Anweisungen

Vorbereitung

1. Den Grill anheizen: Heizen Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill an, um ihn zum Grillen vorzubereiten. Lassen Sie ihn eine mittlere bis hohe Hitze erreichen, um das Anbraten von Gemüse und Meeresfrüchten vorzubereiten.

Kochen der Basis

2. Gemüse anbraten: Eine große Grillpfanne mit flacher Oberfläche auf den Grill stellen. Olivenöl erhitzen und gehackte Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und Fenchel hinzufügen. Etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.
3. Tomaten und Kräuter hinzufügen: Gehackte Tomaten, Safranfäden, getrockneten Thymian, Lorbeerblätter und Orangenschale unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen sind.

Die Brühe bauen

4. Mit Wein ablöschen: Den Weißwein zum Ablöschen in die Pfanne gießen und dabei alle angebrannten Stücke vom Boden abkratzen. Einige Minuten köcheln lassen, bis der Geschmack etwas reduziert ist.
5. Lagerbestand hinzufügen: Fischbrühe oder Muschelsaft angießen. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Zubereitung der Meeresfrüchte

6. Fisch und Schalentiere hinzufügen: Die gemischten Fischfilets, Schalentiere und Tintenfische in die köchelnde Brühe geben. Etwa 10 Minuten leicht kochen lassen, oder bis die Meeresfrüchte gar sind und sich die Schalentiere geöffnet haben.
7. Jahreszeit: Probieren Sie die Brühe und würzen Sie sie nach Bedarf mit Salz und Pfeffer.

Portion

8. Garnieren und servieren: Die Bouillabaisse in große Schüsseln füllen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Mit Rouille auf knusprigem Brot servieren.

Tipps

• Frische Meeresfrüchte: Verwenden Sie die frischesten Meeresfrüchte, die Sie finden können, um den besten Geschmack und die beste Konsistenz zu erzielen.
• Safran: Safran verleiht der Brühe eine einzigartige Geschmackstiefe und eine wunderschöne goldene Farbe. Schon eine kleine Menge reicht aus.
• Schalentiere: Stellen Sie sicher, dass die Schalentiere richtig gereinigt sind und entsorgen Sie alle, die sich beim Kochen nicht öffnen.

Variationen

1. Würzige Bouillabaisse: Für etwas Schärfe eine Prise rote Pfefferflocken oder eine gewürfelte Chilischote hinzufügen.
2. Kräuterbouillabaisse: Geben Sie der Brühe frische Kräuter wie Basilikum, Estragon und Dill für eine duftende Note.
3. Cremige Bouillabaisse: Für eine reichhaltigere, cremigere Brühe am Ende einen Schuss Sahne unterrühren.
4. Bouillabaisse nur mit Weißfisch: Verwenden Sie für einen feineren Geschmack nur weiße Fischsorten.
5. Vegetarische Bouillabaisse: Ersetzen Sie Meeresfrüchte durch verschiedene Pilze und Gemüse wie Zucchini, Paprika und Kartoffeln.

Weinpaarungen

• Getränke: Kombinieren Sie es mit einem gekühlten Glas trockenem Weißwein, beispielsweise einem Sauvignon Blanc oder einem frischen Rosé.
• Seiten: Mit einem gemischten grünen Salat oder gegrilltem Spargel servieren.
• Soßen: Dazu passt Rouille (Knoblauchmayonnaise) und Aioli zum Eintunken des Brotes.

Abschluss

Bouillabaisse ist ein klassischer französischer Meeresfrüchteeintopf, der ebenso beeindruckend wie köstlich ist. Mit dem Arteflame-Grill zaubern Sie eine reichhaltige, aromatische Brühe und perfekt gegarte Meeresfrüchte – ein echter Hingucker bei jeder Mahlzeit.