Bordelaise Sauce auf dem Arteflame für gegrillte Steaks

Einführung

Die Herstellung eines reichhaltigen, aromatischen Bordelaise-Sauce Auf dem Arteflame-Grill verleiht dieser klassischen französischen Sauce eine einzigartige Rauchnote, die perfekt zu Ihren gegrillten Steaks oder anderen Rindfleischgerichten passt. Mit der flachen Kochfläche können Sie Zutaten im Freien anbraten und köcheln lassen und so einer luxuriösen Sauce eine rustikale Note verleihen.

Zutaten:

• 1 Tasse trockener Rotwein (Bordeaux oder ähnlich)
• 1/2 Tasse Rinderbrühe
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL ungesalzene Butter
• 1 EL Mehl (optional zum Andicken)
• 2 EL Knochenmark (optional, wenn weggelassen, kann zusätzliche Butter verwendet werden)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

Zünden Sie die Arteflame an, indem Sie ölgetränkte Servietten unter Brennholz anzünden. Lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis die flache Kochfläche heiß und bereit zum Kochen ist.

2. Schalotten auf dem Flat-Top anbraten

Die Butter auf dem Kuchengitter schmelzen lassen. Die gehackten Schalotten direkt darauf geben und in der Butter ca. 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.

3. Rotwein zu den Schalotten geben

Gießen Sie den Rotwein vorsichtig über die Schalotten auf der flachen Oberfläche. Geben Sie die Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie den Wein 5–7 Minuten auf der flachen Oberfläche köcheln und reduzieren Sie ihn um etwa die Hälfte, um die Aromen zu konzentrieren.

4. Rinderbrühe hinzufügen

Sobald der Wein reduziert ist, die Rinderbrühe angießen und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen gleichmäßig vermischen.

5. (Optional) Knochenmark oder Butter hinzufügen

Für eine traditionellere Bordelaise-Sauce geben Sie Knochenmark in die flache Oberseite und lassen es in der Sauce schmelzen. Wenn Sie kein Knochenmark haben, geben Sie etwas mehr Butter hinzu, um die Sauce reichhaltiger zu machen. Rühren Sie die Butter unter die köchelnde Sauce.

6. Sauce andicken (optional)

Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, streuen Sie 1 Esslöffel Mehl über die Sauce und rühren Sie es gut ein. Kochen Sie es weitere 2–3 Minuten, bis die Sauce eindickt.

7. Würzen und abseihen

Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen. Für eine glattere Sauce die Sauce in eine Schüssel abseihen und die Schalotten auspressen, um das gesamte Aroma zu extrahieren.

8. Servieren

Geben Sie die reichhaltige, samtige Bordelaise-Sauce über Ihr frisch gegrilltes Steak oder Roastbeef. Der intensive, weinige Geschmack der Sauce ergänzt das rauchige Aroma des Grills perfekt.

Tipps zur Zubereitung von Bordelaise auf der Arteflame

• Überwachen Sie die Hitze: Die flache Oberseite kann sehr heiß werden. Achten Sie daher darauf, dass die Soße leicht köchelt, ohne dass sie anbrennt.
• Halten Sie die Aromen frisch: Frische Kräuter wie Thymian und Lorbeerblätter verleihen der Sauce eine subtile Tiefe, lassen Sie sie aber nicht zu lange kochen.
• Knochenmarkreichtum: Falls verfügbar, verleiht Knochenmark der Sauce eine seidige, luxuriöse Textur, die den Wein- und Rindfleischgeschmack wunderbar ergänzt.

Variationen

1. Pilz-Bordelaise: Für einen erdigen Geschmack fügen Sie der Sauce sautierte Pilze hinzu.
2. Knoblauch-Bordelaise: Geben Sie gehackten Knoblauch zu den Schalotten hinzu, um eine kräftigere, würzigere Sauce zu erhalten.
3. Bordelaise mit Kräutern: Für mehr Komplexität fügen Sie zusammen mit dem Thymian Rosmarin oder Petersilie hinzu.
4. Rauchige Bordelaise: Verwenden Sie einen rauchigen Rotwein oder einen Spritzer geräuchertes Paprikapulver für ein anderes Geschmacksprofil.
5. Cremige Bordelaise: Für ein cremiges, samtiges Finish am Ende eine kleine Menge Sahne unterrühren.

Beste Paarungen

• Gegrillte Steaks (Ribeye, Filet Mignon)
• Roastbeef
• Gegrillte Lammkoteletts
• Kartoffelpüree
• Gegrilltes Gemüse

Abschluss

Die Zubereitung von Bordelaise-Sauce auf dem Arteflame-Grill verleiht dieser klassischen französischen Sauce eine einzigartige, rauchige Note. Zusammen mit Ihren gegrillten Steaks verleiht diese Rotweinreduktion jedem Rindfleischgericht einen reichhaltigen, würzigen Abgang und unterstreicht dessen Geschmack.