Béarnaise -Sauce für gegrillte Perfektion

Einführung

Sauce Béarnaise ist eine luxuriöse, cremige und aromatische Sauce mit Noten von frischem Estragon und Schalotten. Sie passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, insbesondere zu einem gebratenen Steak auf dem Arteflame-Grill. Die cremige Textur der Sauce Béarnaise, gepaart mit dem Grillgeschmack, ergibt eine himmlische kulinarische Kombination.

Zutaten

• 1/4 Tasse Weißweinessig
• 1/4 Tasse trockener Weißwein
• 2 kleine Schalotten, fein gehackt
• 1/4 Tasse frische Estragonblätter, gehackt (plus etwas mehr zum Garnieren)
• 3 große Eigelb
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und warmgehalten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Frischer Kerbel oder Petersilie, optional zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Vorbereitung der Reduktion

1. Mischen Sie in einem kleinen Topf oder an den Außenrändern des Arteflame-Grills den Weißweinessig, den Weißwein, die gehackten Schalotten und die Hälfte des gehackten Estragons.
2. Stellen Sie den Topf auf den Grill und lassen Sie ihn leicht köcheln, bis die Mischung auf etwa 2–3 Esslöffel reduziert ist. Dies sollte etwa 5–7 Minuten dauern.
3. Vom Herd nehmen, die Schalotten heraussieben (falls gewünscht, für eine glattere Sauce) und die Reduktion zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 2: Eigelb verquirlen

1. Während die Reduktion abkühlt, stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel auf die flache Grillplatte. Achten Sie dabei auf eine moderate Hitze und darauf, dass sie nicht zu heiß wird. Geben Sie die Eigelbe in die Schüssel.
2. Beginnen Sie, die Eigelbe kontinuierlich zu verquirlen, während Sie langsam die abgekühlte Reduktion hinzufügen. Dieser Vorgang sollte nach etwa 3–5 Minuten zu einer cremigen und leicht angedickten Mischung führen.

Schritt 3: Die Butter emulgieren

1. Unter ständigem Rühren langsam die warme, geschmolzene Butter einfließen lassen. Dadurch wird die Sauce emulgiert und erhält eine cremige Konsistenz.
2. Weiter schlagen, bis die Sauce eine dicke, glatte Konsistenz erreicht hat.

Schritt 4: Würzen und servieren

1. Den restlichen frischen Estragon unterrühren und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
2. Für eine frische, aromatische Note garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit zusätzlichem Estragon und frischem Kerbel oder Petersilie.

Serviertipps

Gießen Sie die warme Sauce Béarnaise über ein schön angebratenes Steak direkt vom Arteflame-Grill oder verwenden Sie sie als Dip für gegrilltes Gemüse wie Spargel oder Artischocken. Sauce Béarnaise kann fast jedes Grillgericht auf Gourmet-Niveau heben.

Tipps

• Wärmemanagement: Stellen Sie die Schüssel mit den Eigelben auf die kühlere Seite der flachen Oberseite des Arteflame, um ein Rühren der Eier zu verhindern.
• Buttertemperatur: Achten Sie darauf, dass die geschmolzene Butter warm und nicht heiß ist, um eine glatte, cremige Konsistenz zu erzielen.
• Frischer EstragonFrischer Estragon verleiht das beste Aroma. Wenn Sie getrockneten Estragon verwenden, verwenden Sie die Hälfte der Menge.

Variationen

1. Schnittlauch-Béarnaise: Ersetzen Sie Estragon durch fein gehackten Schnittlauch für eine leichtere, zwiebelartige Note.
2. Würzige Béarnaise: Für den Kick eine Prise Cayennepfeffer oder etwas Meerrettich hinzufügen.
3. Zitrus-Béarnaise: Für eine frische Zitrusnote können Sie anstelle von Essig einen Spritzer Zitronensaft verwenden.
4. Knoblauch-Béarnaise: Für eine süße, pikante Note fügen Sie der Reduktion gerösteten Knoblauch hinzu.
5. Rosmarin-Thymian-Béarnaise: Verwenden Sie Rosmarin und Thymian anstelle von Estragon für einen erdigen, holzigen Geschmack.

Beste Paarungen

• Gegrilltes Ribeye-Steak: Eine klassische Steakbeilage, bei der die cremige Sauce Béarnaise den reichen Geschmack des Steaks ausgleicht.
• Gegrillter Spargel: Der frische, grüne Geschmack von Spargel mit Béarnaise ist unschlagbar.
• Gegrillter Hummerschwanz: Verfeinern Sie Ihre Meeresfrüchtegerichte mit einem Klecks Béarnaise auf einem Hummerschwanz.

Abschluss

Sauce Béarnaise ist eine vielseitige und elegante Ergänzung zu jedem Grillgericht. Die Kombination aus cremigem Eigelb, Butter und duftendem Estragon ergibt eine Sauce, die den Geschmack von Steak, Meeresfrüchten und Gemüse perfekt unterstreicht. Mit diesen Tipps und Variationen können Sie Ihre Sauce Béarnaise ganz nach Ihrem Geschmack gestalten und Ihre Gäste beeindrucken.