BBQ zog Schweineschieberer mit Krautsalat

Einführung

Für eine große Party sind BBQ Pulled Pork Sliders ein echter Publikumsliebling, der einfach zuzubereiten und zu servieren ist. Dieses Rezept besteht aus langsam gegarter Schweineschulter, die mit einer würzigen Gewürzmischung gewürzt und so lange gegart wird, bis sie zart und zart ist. Anschließend wird das Schweinefleisch zerkleinert, mit einer würzigen BBQ-Sauce vermischt und auf weichen Slider-Brötchen mit knusprigem Krautsalat serviert. Die perfekte Kombination aus herzhaft, süß und würzig macht sie zu einem Hit bei Gästen jeden Alters.

Zutaten

Für das Pulled Pork:

• 8–10 Pfund Schweineschulter (mit oder ohne Knochen)
• 1/4 Tasse koscheres Salz
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 Esslöffel geräucherter Paprika
• 2 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel Zwiebelpulver
• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, für mehr Schärfe)
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Senfpulver
• 1 Tasse Apfelessig
• 1/2 Tasse Hühnerbrühe

Für die BBQ-Sauce:

• 2 Tassen Ketchup
• 1/2 Tasse Apfelessig
• 1/4 Tasse Melasse
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 Esslöffel Worcestershiresauce
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel geräucherter Paprika
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Krautsalat:

• 1 kleiner Kopf Grünkohl, zerkleinert
• 2 große Karotten, gerieben
• 1/2 Tasse Mayonnaise
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Slider:

• 24 Slider Buns oder kleine Brioche Buns
• Essiggurkenscheiben (optional)
• Geschnittene Jalapeños (optional)

Anweisungen

1. Schweineschulter vorbereiten

Mischen Sie zunächst koscheres Salz, braunen Zucker, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel und Senfpulver in einer kleinen Schüssel, um die Gewürzmischung herzustellen. Tupfen Sie die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken und reiben Sie das Fleisch gleichmäßig mit der Gewürzmischung ein. Lassen Sie die Schweineschulter etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sie die Aromen aufnehmen kann.

2. Schweinefleisch langsam garen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 150 °C vor oder stellen Sie Ihren Grill für indirektes Garen ein. Legen Sie die gewürzte Schweineschulter in einen großen Bräter oder Schmortopf. Gießen Sie Apfelessig und Hühnerbrühe in den Topf um das Schweinefleisch herum, damit es während des Garens saftig bleibt. Decken Sie das Fleisch fest mit Folie oder einem Deckel ab.

Das Schweinefleisch 6–8 Stunden langsam garen, bis es beim Hineinstechen mit der Gabel weich ist und sich leicht zerteilen lässt. Die Kerntemperatur sollte mindestens 90 °C erreichen. Während des Garens das Schweinefleisch alle paar Stunden mit dem Bratensaft begießen, damit es saftig bleibt.

3. Die BBQ-Sauce zubereiten

Während das Schweinefleisch kocht, bereiten Sie die BBQ-Sauce zu. Vermischen Sie in einem mittelgroßen Topf Ketchup, Apfelessig, Melasse, braunen Zucker, Worcestershiresauce, Dijon-Senf, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce etwa 20 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist. Stellen Sie sie beiseite.

4. Krautsalat zubereiten

In einer großen Rührschüssel den zerkleinerten Kohl und die geriebenen Karotten vermengen. In einer separaten kleinen Schüssel Mayonnaise, Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über die Kohlmischung gießen und gut vermengen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

5.Das Schweinefleisch zerkleinern

Sobald das Schweinefleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Ofen oder Grill und lassen Sie es 20–30 Minuten ruhen. Zerkleinern Sie das Schweinefleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke und entfernen Sie überschüssiges Fett. Geben Sie das zerkleinerte Schweinefleisch in eine große Rührschüssel und vermengen Sie es mit etwa 1 Tasse BBQ-Sauce. Geben Sie nach Belieben mehr Sauce hinzu.

Die Slider eignen sich perfekt zum Servieren direkt aus der Ateflame. Halten Sie Fleisch und Brötchen auf der flachen Kochfläche warm und richten Sie sie auf einem Teller an. Schön heiß und saftig.

6. Montieren Sie die Schieber

Für die Slider die Slider-Brötchen halbieren und großzügig Pulled Pork auf die untere Hälfte jedes Brötchens legen. Das Schweinefleisch mit einem Löffel Krautsalat belegen und nach Belieben mit Essiggurkenscheiben oder Jalapeños belegen. Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken.

7. Servieren und genießen

Die Slider auf einer großen Servierplatte oder einem Tablett anrichten und warm servieren. Zusätzliche BBQ-Sauce zum Dippen oder Verfeinern der Slider bereitstellen.

Tipps für die besten Ergebnisse

• Langsames Kochen: Durch langsames Garen der Schweineschulter bei niedriger Temperatur wird sie zart und saftig. Wenn Sie einen Räucherofen haben, können Sie die Schweineschulter für zusätzlichen Geschmack räuchern.
• Vorbereiten: Das Schweinefleisch kann einen Tag im Voraus gekocht und vor dem Servieren im Ofen aufgewärmt werden. Der Geschmack wird mit der Zeit noch besser.
• Krautsalat-Crunch: Geben Sie dem Krautsalat etwas dünn geschnittenen Rotkohl oder Äpfel hinzu, um ihm mehr Biss und Farbe zu verleihen.

Variationen

1. Hawaiianische Pulled Pork Sliders: Fügen Sie Ananasscheiben hinzu und verwenden Sie hawaiianische süße Brötchen für eine tropische Note.
2. Scharfe BBQ-Slider: Für eine schärfere Variante etwas scharfe Sauce oder Chipotle-Paprika in die BBQ-Sauce mischen.
3. Pulled Pork Nachos: Servieren Sie das Pulled Pork anstelle von Slidern auf Tortilla-Chips mit geschmolzenem Käse, Jalapeños und Sauerrahm.
4. Pulled Pork Tacos: Verwenden Sie das Pulled Pork als Füllung für Soft Tacos, garniert mit Krautsalat und Avocadoscheiben.
5. Pulled Pork Pizza: Verteilen Sie das Pulled Pork auf einem Pizzaboden mit BBQ-Sauce, Käse und roten Zwiebeln für eine köstliche BBQ-Pizza.

Beste Paarungen

• Trinken: Mit einem kalten Bier wie Lager oder IPA oder einem erfrischenden Eistee servieren.
• Beilage: Maisbrot, gebackene Bohnen oder ein einfacher grüner Salat sind tolle Beilagen für diese Slider.
• Nachtisch: Ein leichtes Dessert wie Obstsalat oder Vanilleeis mit Karamellsauce ergänzt die reichen Aromen des Pulled Pork.

Abschluss

BBQ Pulled Pork Slider eignen sich perfekt für Partys und Feiern. Die Kombination aus zartem, würzigem Schweinefleisch, würzigem Krautsalat und weichen Brötchen ist ein garantierter Hit bei den Gästen. Außerdem sind sie einfach zu essen und können im Voraus zubereitet werden, was sie zu einer stressfreien Option für große Veranstaltungen macht.