Basis -Béchamell -Sauce -Rezept

Einführung

Béchamelsauce, auch als weiße Sauce bekannt, ist eine der fünf Grundsaucen der französischen Küche. Sie ist eine einfache, cremige Sauce aus Butter, Mehl und Milch und dient als Grundlage für viele Gerichte wie Lasagne, Nudelaufläufe, Gratins und mehr. Diese klassische Sauce lässt sich leicht mit zusätzlichen Aromen verfeinern, doch ihre seidige Textur und ihr milder Geschmack machen sie zu einem vielseitigen Grundnahrungsmittel.

Zutaten

• 4 EL Butter
• 4 EL Allzweckmehl
• 2 Tassen Vollmilch (erwärmt)
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Anweisungen

Schritt 1: Die Butter schmelzen

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun wird – das ist die Grundlage für die geschmeidige Konsistenz der Béchamelsauce.

Schritt 2: Die Mehlschwitze zubereiten

Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, das Mehl unterrühren und eine Mehlschwitze bilden. 1–2 Minuten weiterrühren, bis das Mehl gar ist, aber nicht braun werden lässt. Die Mehlschwitze sollte hell und glatt bleiben.

Schritt 3: Milch hinzufügen

Die erwärmte Milch nach und nach in die Mehlschwitze gießen und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Weiterrühren, bis die Sauce anfängt einzudicken (ca. 3–5 Minuten).

Schritt 4: Würzen

Sobald die Sauce eingedickt ist, mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise Muskatnuss für mehr Tiefe würzen. Verrühren.

Schritt 5: Servieren oder Aufbewahren

Verwenden Sie die Béchamelsauce sofort für Ihr Rezept oder bewahren Sie sie bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen die Sauce leicht erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Milch hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

Tipps

• Keine Klumpen: Um Klumpen zu vermeiden, achten Sie beim Hinzufügen der Milch zur Mehlschwitze darauf, ständig zu rühren.
• DickeHinweis: Für eine dünnere Sauce die Mehlmenge reduzieren. Für eine dickere Sauce (z. B. für eine Lasagne) die Mehlmenge erhöhen oder die Milchmenge reduzieren.
• Reichtum: Für eine reichhaltigere Béchamelsauce ersetzen Sie die Hälfte der Milch durch Sahne.

Variationen

1. Käse-Béchamel: Rühren Sie 1 Tasse geriebenen Käse (Cheddar, Gruyère oder Parmesan) ein, um eine Käsesauce zu erhalten, die perfekt zu Pasta oder Gemüse passt.
2. Knoblauch-Béchamel: Für eine Knoblauchsauce 1–2 gehackte Knoblauchzehen in der Butter anbraten, bevor das Mehl hinzugefügt wird.
3. Kräuterbéchamel: Für zusätzlichen Geschmack gehackte frische Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Basilikum hinzufügen.
4. Würzige Béchamel: Für eine leichte Schärfe geben Sie der Sauce eine Prise Cayennepfeffer oder Chilipulver hinzu.
5. Senf-Béchamel: Für eine würzige Note am Ende 1 EL Dijon-Senf unterrühren.

Beste Verwendung

• Lasagne: Als cremige Schicht in Lasagne oder Nudelaufläufen verwenden.
• Gratins: Über Gemüse wie Kartoffeln oder Blumenkohl gießen und für ein wohltuendes Gratin backen.
• Makkaroni mit Käse: Machen Sie eine Käseversion für schnelle und einfache Makkaroni mit Käse.
• Moussaka: Als oberste Schicht für ein reichhaltiges und cremiges Finish dieses griechischen Klassikers hinzufügen.

Abschluss

Béchamelsauce ist ein Muss für jeden Hobbykoch. Ihr cremiger, milder Geschmack ist die perfekte Basis für unzählige Gerichte, von wohltuender Pasta bis hin zu eleganten Gratins. Mit diesem Grundrezept können Sie sie an jedes Gericht anpassen, das Sie zubereiten.