Authentisches mexikanisches Barbacoa de Res auf dem Arteflame-Grill

Einführung

Barbacoa de Res ist ein reichhaltiges, zartes und rauchiges mexikanisches Grillgericht, bei dem Rindfleisch langsam und perfekt gegart wird. Mit dem Arteflame-Grill erzielen wir eine unglaubliche Kruste, indem wir das Fleisch bei 450 °C auf dem mittleren Grillrost anbraten, bevor es langsam auf der flachen Kochplatte gart. Das Ergebnis ist saftiges, aromatisches Barbacoa, das auf der Zunge zergeht. Also, Grill an und los geht's!

Zutaten

• 4 Pfund Rinderbraten, in große Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel Butter, geschmolzen
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1 Teelöffel gemahlene Nelken
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 getrocknete Guajillo-Chilis, rehydriert und gemischt
• 1/2 Tasse Rinderbrühe
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 1 weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Limetten, zum Servieren in Spalten geschnitten
• Frischer Koriander, gehackt zum Garnieren
• Maistortillas zum Servieren

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in den Grill.
2. Stapeln Sie Brennholz auf die eingeweichten Servietten.
3. Zünden Sie das Papier an und lassen Sie das Feuer aufflammen.
4. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis die Kochfläche heiß und zum Grillen bereit ist.

Schritt 2: Rindfleisch zubereiten

1. Die Rindfleischstücke mit geschmolzener Butter bestreichen.
2. Großzügig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, geräuchertem Paprika und gemahlenen Nelken würzen.
3. Den gehackten Knoblauch einreiben.
4. Mischen Sie die rehydrierten Guajillo-Chilis mit Rinderbrühe und Apfelessig und bestreichen Sie das Rindfleisch anschließend mit dieser Mischung.

Schritt 3: Das Rindfleisch anbraten

1. Legen Sie die Rindfleischstücke bei 1.000 °F auf den mittleren Grillrost.
2. Braten Sie jedes Stück etwa 2 Minuten pro Seite an, bis sich eine dunkle Kruste bildet.

Schritt 4: Das Rindfleisch langsam garen

1. Schieben Sie die Rindfleischstücke auf der flachen Kochplatte zum äußeren Rand, wo die Hitze geringer ist.
2. Zwiebelscheiben und Lorbeerblätter um das Fleisch herum verteilen.
3. Locker mit Alufolie abdecken und unter gelegentlichem Wenden etwa 2 Stunden garen lassen, bis es mit der Gabel weich ist.
4. Nehmen Sie das Fleisch heraus, wenn die Innentemperatur 15 °F unter der endgültig gewünschten Temperatur liegt.

Schritt 5: Zerkleinern und servieren

1. Zerkleinern Sie das gekochte Rindfleisch mit Gabeln.
2. Mit warmen Maistortillas, frischen Limettenspalten und gehacktem Koriander servieren.

Tipps

• Verwenden Sie hochwertiges Brennholz für das beste Raucharoma.
• Das Auftragen von Butter vor dem Anbraten trägt dazu bei, eine tiefe, reichhaltige Kruste zu erzeugen.
• Garen Sie größere Rindfleischstücke länger, um das Fleisch zarter zu machen.
• Passen Sie die Position der Zutaten auf dem Kochfeld an, um die Hitzezonen optimal zu nutzen.

Variationen

1. Würziges Barbacoa: Für zusätzliche Schärfe und Rauchigkeit geben Sie Chipotle-Paprika in die Adobo-Sauce.
2. Knoblauchliebhaber: Für einen intensiven, aromatischen Kick verdoppeln Sie die Menge gehackten Knoblauchs.
3. Rauchige Zitrusfrüchte: Marinieren Sie das Rindfleisch mit Orangensaft für eine süße und rauchige Note.
4. Tex-Mex-Twist: Für einen südwestlichen Geschmack Chilipulver und eine Prise braunen Zucker hinzufügen.
5. In Bier mariniertes Barbacoa: Verwenden Sie dunkles Bier anstelle von Rinderbrühe für einen malzigen, intensiven Geschmack.

Abschluss

Das Grillen von Barbacoa de Res auf dem Arteflame-Grill ergibt ein sehr aromatisches, zartes Fleisch mit einer perfekt angebratenen Kruste.Die große, flache Grillplatte sorgt für gleichmäßiges Garen und ermöglicht müheloses Grillen aller Speisen gleichzeitig. Mit seinem intensiven Raucharoma und der perfekten Gewürzmischung ist er ein Favorit für jede Grillparty.

Beste Paarungen

• Frischer Pico de Gallo
• Gegrillter Maiskolben mit Cotija-Käse
• Reis nach mexikanischer Art
• Schwarze Bohnen
• Horchata oder ein kaltes mexikanisches Lager