Authentische italienische Bistecca Alla Fiorentina am Arteflame -Grill

Einführung

Bistecca alla Fiorentina ist das ultimative italienische Steak-Erlebnis. Dick geschnitten und mit der Reverse-Searing-Methode auf dem Arteflame-Grill perfekt gegrillt, hat dieses Steak eine perfekte Kruste und bleibt innen saftig und zart. Das Anbraten bei 370 °C schließt den Saft ein, und die flache Grillplatte sorgt für gleichmäßiges Garen ohne Anbrennen. Diese Methode sorgt für ein Abendessen in Steakhouse-Qualität mit minimalem Aufwand und Reinigungsaufwand.

Zutaten

• 1 Porterhouse-Steak (5–7,5 cm dick, ca. 1,1 kg)
• 2 EL ungesalzene Butter
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, gehackt

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in den Grill.
2. Stapeln Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
3. Lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten brennen, bis der Grill die optimale Gartemperatur erreicht hat.

Schritt 2: Das Steak würzen

1. Reiben Sie das Porterhouse-Steak mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und gehacktem Knoblauch ein.
2. Legen Sie frische Rosmarinzweige auf das Steak und lassen Sie es bei Zimmertemperatur liegen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Braten Sie das Steak auf dem mittleren Grillrost an

1. Sobald der mittlere Grillrost 1.000 °F erreicht hat, legen Sie das Steak direkt auf den Rost.
2. Lassen Sie es 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis eine dicke Kruste entsteht.
3. Für eine gleichmäßige Kruste die Ränder mit einer Zange anbraten.

Schritt 4: Legen Sie das Steak auf die flache Kochplatte

1. Legen Sie das Steak nach dem Anbraten auf die flache Grillplatte.
2. Für zusätzlichen Geschmack Butter hinzufügen und über dem Steak schmelzen lassen.
3. Braten Sie das Steak bis zum gewünschten Gargrad und wenden Sie es dabei gelegentlich.

Schritt 5: Ruhen und servieren

1. Nehmen Sie das Steak vom Grill, wenn die Kerntemperatur 15 °F unter der gewünschten Temperatur liegt.
2. Vor dem Schneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
3. Gegen die Faser schneiden und sofort servieren.

Tipps

• Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um den Gargrad zu prüfen – „rare“ bedeutet 120 °F, „medium-rare“ bedeutet 130 °F.
• Lassen Sie das Steak vor dem Aufschneiden immer ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
• Für ein besonders intensives Aroma bestreichen Sie das Steak während des Bratens mit Butter und Knoblauch.

Variationen

1. Kräutersteak: Für eine besonders würzige Note fügen Sie neben Rosmarin auch Thymian und Salbei hinzu.
2. Knoblauchbutter-Bistecca: Geschmolzene Butter mit geröstetem Knoblauch vermischen und während des Bratens das Steak damit bestreichen.
3. Würzige Fiorentina: Für eine dezente Schärfe eine Prise zerstoßene rote Pfefferflocken hinzufügen.
4. Balsamico-Glasur: Für eine besonders würzige Note beträufeln Sie das Steak vor dem Servieren mit gereiftem Balsamico-Essig.
5. Rauchige Bistecca: Verwenden Sie Hickory- oder Eichenbrennholz für ein leicht rauchiges Aroma.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel oder Zucchini auf der flachen Kochplatte
• Auf der Arteflame-Grillplatte zubereitete Bratkartoffeln
• Ein klassischer italienischer Chianti-Wein
• Frischer Rucolasalat mit Zitrone und Parmesan

Abschluss

Bistecca alla Fiorentina auf dem Arteflame-Grill zuzubereiten, ergibt ein unglaublich saftiges, aromatisches Steak mit perfekter Kruste. Durch die umgekehrte Bratmethode behält das Steak seine Zartheit und erreicht gleichzeitig eine Kruste in Steakhouse-Qualität. Genießen Sie dieses traditionelle italienische Gericht mit Ihren Lieblingsbeilagen für ein unvergessliches Grillerlebnis.