Zürcher Geschnetzeltes: Ein Schweizer Klassiker mit einer gegrillten Wendung

Einführung

Zürcher Geschnetzeltes ist ein beliebtes Schweizer Gericht aus Zürich, typischerweise zubereitet aus Kalbsfleisch in einer cremigen Weißwein-Pilz-Sauce. Dieses Arteflame-Rezept verleiht dem Gericht durch das Grillen von Kalbfleisch und Pilzen eine rauchige Note und verstärkt so den reichen und herzhaften Geschmack. Es ist das perfekte Gericht für ein besonderes Abendessen oder ein gemütliches Familientreffen.

Zutaten

• 1 1/2 Pfund Kalbfleisch (oder Hühnchen), in dünne Streifen geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Pfund braune Champignons oder Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 1 Tasse Sahne
• 1/2 Tasse Rinder- oder Hühnerbrühe
• 1 Esslöffel Allzweckmehl
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Optional:

• 1 Esslöffel Dijon-Senf für zusätzliche Geschmackstiefe
• 1/4 Tasse Crème fraîche für extra Fülle

Anweisungen

1. Den Grill anheizen

Heizen Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill an und erzeugen Sie auf der flachen Kochfläche eine mittelhohe Hitzezone. In diesem Bereich braten Sie das Kalbfleisch an und dünsten die Pilze und Zwiebeln.

2. Kalbfleisch zubereiten

Die Kalbsstreifen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilen. Das Fleisch bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während der Grill aufheizt.

3. Das Kalbfleisch anbraten

Legen Sie die Kalbsstreifen auf die flache Grillplatte und braten Sie sie von allen Seiten kurz an, bis sie braun, aber noch zart sind (ca. 2–3 Minuten). Achten Sie darauf, das Kalbfleisch nicht zu lange zu garen, da es sonst zäh werden kann. Nehmen Sie das Kalbfleisch vom Grill und legen Sie es beiseite.

4. Zwiebeln und Pilze anbraten

Auf einer flachen Herdplatte in einer gusseisernen Pfanne oder einer grillfesten Pfanne die Butter schmelzen. Die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Minuten dünsten, bis sie weich und aromatisch sind. Die geschnittenen Champignons hinzufügen und ca. 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und zart sind.

5. Pfanne ablöschen

Das Mehl über die Zwiebeln und Pilze streuen und umrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, um den Mehlgeschmack zu entfernen. Mit Weißwein ablöschen und dabei alle angebrannten Stücke vom Topfboden abkratzen. Den Wein einige Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist.

6. Sahne und Brühe hinzufügen

Gießen Sie langsam die Sahne und die Rinder- oder Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzu, bis eine glatte Sauce entsteht. Wenn Sie Dijon-Senf oder Crème fraîche verwenden, rühren Sie diese jetzt ein. Lassen Sie die Sauce 5–7 Minuten köcheln, damit sie eindickt und Aroma entwickelt.

7. Kalbfleisch mit Sauce vermengen

Die angebratenen Kalbsstreifen zurück in die Pfanne geben und umrühren, bis sie mit der cremigen Pilzsauce überzogen sind. Das Kalbfleisch einige Minuten in der Sauce köcheln lassen, damit es sich erwärmt und die Aromen aufnimmt. Für einen frischen, würzigen Geschmack den frischen Zitronensaft unterrühren.

8. Servieren

Servieren Sie das Zürcher Geschnetzeltes heiss, garniert mit frisch gehackter Petersilie. Dazu passen Rösti, Butternudeln oder gedämpfter Reis.

Tipps

• Verwenden Sie zarte Kalbsstücke: Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie zarte Stücke wie Kalbslende oder -filet verwenden, die schnell garen und zart bleiben.
• Das Kalbfleisch nicht zu lange kochen: Kalbfleisch kann zäh werden, wenn es zu lange gegart wird. Braten Sie es daher schnell an und lassen Sie es in der Sauce fertig garen.
• Passen Sie die Saucendicke an: Wenn die Sauce zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Sahne hinzufügen. Wenn sie zu dünn ist, etwas länger köcheln lassen, um sie einzukochen.

Rezeptvariationen

1. Zürcher Geschnetzeltes mit Huhn

Für eine leichtere Variante können Sie das Kalbfleisch durch Hähnchenbrust oder -schenkel ersetzen.

2. Pilzmedley Zürcher Geschnetzeltes

Verwenden Sie verschiedene Pilze wie Shiitake, Steinpilze und Pfifferlinge für einen tieferen, erdigeren Geschmack.

3. Mit Kräutern angereichertes Zürcher Geschnetzeltes

Für eine noch intensivere Aromatik können Sie der Sauce frischen Thymian, Rosmarin oder Estragon hinzufügen.

4. Zürcher Geschnetzeltes mit Brandy

Ersetzen Sie den Weißwein durch Brandy für einen reicheren, kräftigeren Geschmack.

5. Vegetarisches Zürcher Geschnetzeltes

Ersetzen Sie das Kalbfleisch durch Tofu oder Seitan und verwenden Sie Gemüsebrühe für eine köstliche vegetarische Alternative.

Beste Paarungen

• Beilage: Rösti, gebutterte Eiernudeln oder gedämpfter Jasminreis
• Trinken: Ein spritziger Weißwein wie Riesling oder ein leichter Rotwein wie Pinot Noir
• Nachtisch: Apfelstrudel oder ein einfaches Vanilleeis mit frischen Beeren

Abschluss

Dieses Arteflame Zürcher Geschnetzeltes-Rezept verleiht einem traditionellen Schweizer Gericht eine rauchige Note und kombiniert zartes Kalbfleisch mit einer cremigen Pilzsauce. Es ist ein reichhaltiges, wohltuendes Gericht, perfekt für einen gemütlichen Abend zu Hause oder ein besonderes Treffen mit den Liebsten.