Perfekter Arteflame -Kalbs -Kalbs Milanesen

Einführung

Kalbfleisch Milanese ist ein luxuriöses und klassisches Gericht, das zarte Kalbsschnitzel mit einer goldbraunen, knusprigen Paniermehlkruste kombiniert. Auf dem Arteflame-Grill zubereitet, erhält dieses Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack und eine außergewöhnliche Textur und bleibt gleichzeitig leicht und köstlich. Kombinieren Sie es mit einem frischen Rucolasalat für die perfekte Balance aus Reichhaltigkeit und Frische.

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Zutaten

• Für das Kalbfleisch:

  • 4 Kalbsschnitzel (ca. 6 mm dick)
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 2 große Eier
  • 2 EL Wasser
  • 1 Tasse Semmelbrösel (vorzugsweise Panko)
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 EL Butter (zum Grillen)

• Für den Salat:

  • 4 Tassen frischer Rucola
  • 1/4 Tasse Kirschtomaten, halbiert
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

Zünden Sie Ihren Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter Brennholz an. Lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis die Grillplatte eine mittlere bis hohe Hitze erreicht hat – perfekt zum Braten der Kalbsschnitzel.

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Schritt 2: Das Kalbfleisch zubereiten

1. Legen Sie jedes Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie es vorsichtig mit einem Fleischklopfer, bis es etwa 6 mm dick ist.
2. Richten Sie eine Panierstation mit drei flachen Schüsseln ein:
   • Schüssel 1: Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Schüssel 2: Eier und Wasser glatt rühren.
   • Schüssel 3: Semmelbrösel, Parmesan, Knoblauchpulver, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Jedes Kalbsschnitzel in Mehl wenden, dann in die Eiermischung tauchen und schließlich in der Semmelbröselmischung wenden und dabei leicht andrücken, damit es gut anhaftet.

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Schritt 3: Das Kalbfleisch grillen

1. Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter auf der Arteflame-Grillplatte, nahe der Mitte bei mittlerer bis hoher Hitze.
2. Legen Sie die panierten Kalbsschnitzel auf die gebutterte Grillplatte und braten Sie sie etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Die Kalbsschnitzel an den äußeren Rand der Grillplatte legen, um sie fertig zu garen (ca. 1–2 Minuten pro Seite). Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur 63 °C erreicht.
4. Nehmen Sie das Kalbfleisch heraus und legen Sie es auf einen Rost, damit es knusprig bleibt.

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Schritt 4: Salat zubereiten

1. Rucola, Kirschtomaten und gehobelten Parmesan in einer großen Schüssel vermengen.
2. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Schritt 5: Servieren

Jedes Kalbsschnitzel mit einer großzügigen Portion Rucolasalat anrichten. Mit gehobeltem Parmesan und einer Zitronenscheibe garnieren und über das Kalbfleisch träufeln.

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Tipps

• Frisches Kalbfleisch: Wählen Sie für beste Ergebnisse zartes, dünn geschnittenes Kalbfleisch.
• Knusprig bleiben: Lassen Sie das Kalbfleisch auf einem Gitterrost ruhen, damit es nicht durchweicht.
• Wärmeregelung: Beginnen Sie mit dem Garen in der Mitte der Grillplatte, um eine knusprige Kruste zu erhalten, und bewegen Sie sich dann nach außen, um das Garen gleichmäßig abzuschließen.

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Variationen

1. Kalbfleisch Milanese mit Kräuterkruste: Geben Sie der Semmelbröselmischung fein gehackte frische Petersilie oder Thymian hinzu.
2. Würziges Kalbfleisch Milanese: Für eine pikante Note mischen Sie rote Chiliflocken oder Cayennepfeffer in die Semmelbrösel.
3. Zitronen-Kapern-Milanese: Für eine besonders reichhaltige Note geben Sie dem gekochten Kalbfleisch eine Zitronen-Kapern-Buttersauce hinzu.
4. Mailänder Pizza mit Parmesankruste: Für eine besonders käsige Kruste geben Sie mehr Parmesan in die Semmelbrösel.
5. Gemüse Milanese: Anstelle des Rucolasalats können Sie dazu gegrillte Zucchini oder Spargel servieren.

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Weinpaarungen

Kombinieren Sie Kalbfleisch Milanese mit einem spritzigen Weißwein wie Pinot Grigio oder Chardonnay oder servieren Sie es zusammen mit Bratkartoffeln oder gegrilltem Spargel für eine herzhafte Mahlzeit.

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Abschluss

Dieses Arteflame Kalbs-Milanese-Rezept unterstreicht, wie die gleichmäßige Hitze des Grills eine perfekt knusprige Kruste erzeugt und das Kalbfleisch gleichzeitig zart und saftig hält. Es ist ein einfaches und zugleich luxuriöses Gericht, das Sie begeistern wird.