Chili con Carne nach texanischer Art auf dem Arteflame-Grill

Chili con Carne nach texanischer Art zeichnet sich durch reichhaltige, rauchige Aromen, zarte Rindfleischstücke und kräftige Gewürze aus – ohne Bohnen oder Tomaten. Die Zubereitung auf dem Arteflame-Grill verleiht dem Chili eine unglaubliche Geschmackstiefe, das Fleisch wird perfekt angebraten und langsam gegart zart. Dieses herzhafte Gericht ist perfekt zum Kochen im Freien geeignet und vereint Feuer, Gewürze und langsam gegartes Rindfleisch in einer unglaublichen Mahlzeit.

Zutaten:

• 2 Pfund Rinderschulter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
• 3 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt
• 3 getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
• 2 Esslöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 1/2 Tasse dunkles Bier (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Limettenschnitze zum Servieren

Anweisungen:

1. Heizen Sie den Arteflame-Grill an

Zünden Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill an. Tränken Sie drei Papierservietten in Pflanzenöl und legen Sie sie in den Grill, wobei Sie Brennholz darauf stapeln. Zünden Sie den Grill an und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis die Kochplatte für hohe Hitze in der Mitte und mäßige Hitze an den Rändern bereit ist.

2. Die getrockneten Chilis rösten

Legen Sie die getrockneten Ancho- und Guajillo-Chilis direkt auf die flache Grillplatte in der Mitte des Grills. Toasten Sie sie etwa 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie duften und leicht aufgebläht sind. Nehmen Sie sie vom Grill und lassen Sie sie 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich werden. Sobald sie weich sind, mischen Sie sie mit einer kleinen Menge des Einweichwassers, um eine glatte Paste zu erhalten.

3. Das Rindfleisch anbraten

Würzen Sie die Rindfleischstücke mit Salz und schwarzem Pfeffer. Geben Sie Pflanzenöl in einen gusseisernen Schmortopf oder Topf, der auf der flachen Grillplatte steht. Wenn das Öl heiß ist, braten Sie das Rindfleisch portionsweise an und achten Sie darauf, dass alle Seiten gebräunt sind. Legen Sie das angebratene Rindfleisch beiseite.

4. Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Im selben Schmortopf Butter schmelzen und die gehackten Zwiebeln hinzufügen. 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.

5. Fügen Sie die Gewürze hinzu

Chilipulver, geräucherten Paprika, Kreuzkümmel und Oregano unterrühren und die Gewürze etwa 1 Minute rösten lassen. Dadurch wird ihr Geschmack intensiver, bevor die Chilipaste hinzugefügt wird.

6. Das Chili köcheln lassen

Geben Sie das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf. Gießen Sie die gemischte Chilipaste, Rinderbrühe und dunkles Bier (falls verwendet) hinein. Rühren Sie alles zusammen, decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn an den äußeren Rand der flachen Kochplatte, wo die Hitze geringer ist. Lassen Sie das Chili 1,5 bis 2 Stunden unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln, bis das Rindfleisch zart und die Soße eingedickt ist.

7. Aufschlag

Sobald das Rindfleisch zart ist und das Chili die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Grill. Lassen Sie das Chili 10 Minuten ruhen. Garnieren Sie es mit frischem Koriander und servieren Sie es mit Limettenspalten für eine frische, würzige Note.

Tipps:

• Die Chilischoten rösten: Vergessen Sie nicht, die getrockneten Chilis auf dem Grill zu rösten. Dieser Schritt verstärkt ihr rauchiges Aroma und verleiht dem Chili Komplexität.
• Für Geschmack anbraten: Durch das Anbraten des Rindfleisches auf der flachen Kochplatte bleiben die Säfte erhalten und das Fleisch bekommt eine köstliche Kruste.
• Langsam und bei niedriger Temperatur köcheln lassen: Nutzen Sie die kühleren Zonen des Arteflame-Grills, um das Chili sanft köcheln zu lassen und so zartes Rindfleisch und eine reichhaltige Soße zu gewährleisten.
• Machen Sie es vor: Chili con Carne schmeckt am nächsten Tag noch besser. Bereiten Sie es im Voraus zu und lassen Sie die Aromen über Nacht intensiver werden.

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Variationen:

1. Scharfes Chipotle Chili: Für zusätzliche Schärfe und ein rauchiges Aroma geben Sie der Adobo-Sauce Chipotle-Paprika hinzu.
2. Rauchiges Speck-Chili: Für ein rauchiges, reichhaltiges Aroma können Sie gekochten, gehackten Speck unterrühren.
3. Kaffee-Chili: Fügen Sie eine Tasse gebrühten Kaffee für einen kräftigen, erdigen Unterton hinzu.
4. Schokoladen-Chili: Für eine tiefere, leicht süße Note am Ende der Kochzeit ein kleines Stück dunkle Schokolade unterrühren.
5. Grüne Chili: Ersetzen Sie Ancho- und Guajillo-Chilis durch Green-Hatch-Chilis und verwenden Sie Schweinefleisch für eine andere Note.

Beste Paarungen:

• Gegrilltes Maisbrot
• Tortilla-Chips
• Gegrilltes Gemüse wie Paprika oder Mais
• Ein kaltes Bier oder eine Margarita