Arteflame Sous Vide Steaks Rezept

Einführung

Die Kombination aus der Präzision von Sous-Vide und der hohen Hitzeleistung des Arteflame-Grills ergibt perfekt gegarte Steaks mit einer rauchigen, karamellisierten Kruste. Sous-Vide sorgt dafür, dass Ihr Steak gleichmäßig bis zum gewünschten Gargrad gegart wird, und der glühende Mittelrost des Arteflame verleiht ihm den letzten Schliff mit einer knusprigen Kruste in Steakhouse-Qualität.

Zutaten

• 2 Steaks (Ribeye, Strip Steak, Filet Mignon oder Sirloin)
• 2 EL Olivenöl oder geschmolzene Butter
• 1 EL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Zweig frischer Rosmarin oder Thymian (optional)
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt (optional)

Anweisungen

Schritt 1: Steaks für Sous Vide vorbereiten

1. Würzen Sie die Steaks: Reiben Sie die Steaks mit Olivenöl oder geschmolzener Butter ein und würzen Sie sie anschließend großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
2. Vakuumversiegelung oder Beutel: Die Steaks in einen Vakuumbeutel oder einen wiederverschließbaren Beutel mit Reißverschluss geben. Nach Belieben einen Zweig Rosmarin oder Thymian und zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen.

Schritt 2: Sous Vide der Steaks

1. Temperatur einstellen: Erhitzen Sie Ihr Sous-Vide-Wasserbad auf die gewünschte Temperatur für Ihren bevorzugten Gargrad:
   • Selten: 125°F (51°C)
   • Medium Rare: 130°F (54°C)
   • Medium: 140°F (60°C)
   • Mittlerer Brunnen: 150°F (65°C)
   • Gut gemacht: 160°F (71°C)
2. Steaks kochen: Die Steaks im Beutel in das Wasserbad legen und darauf achten, dass der Beutel vollständig verschlossen und luftfrei ist. 1–2 Stunden garen (bei dickeren Steaks länger).

Hinweis: Je länger Sie die Steaks im Sous Vide-Garer lassen, desto zarter werden sie. Zähe Fleischstücke benötigen 3–4 Stunden, um zarter zu werden. Lassen Sie sie nicht länger als 6 Stunden im Garraum, da sich sonst das Geschmacksempfinden verändert. Wenn Sie sie über Nacht im Garraum lassen, erhalten Sie Fleisch, das Sie ohne Messer essen können!

Schritt 3: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Zünden Sie den Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter Brennholz an. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen.
2. Stellen Sie sicher, dass der mittlere Rost zum Anbraten heiß ist (1.000 °F) und halten Sie auf der flachen Kochfläche Zonen mittlerer Hitze bereit, damit Sie das Fleisch bei Bedarf ruhen lassen können.

Schritt 4: Sous Vide Steaks grillen

Schritt 1: Trocken tupfen und einölen

1. Aus der Tasche nehmen: Nehmen Sie die Steaks aus dem Sous-Vide-Beutel und entsorgen Sie den Bratensaft. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um alle Rückstände zu entfernen.
2. Trocken tupfen: Tupfen Sie die Steaks gründlich mit Papiertüchern trocken, um ein richtiges Anbraten zu gewährleisten.
3. Leicht einölen: Bestreichen Sie die Steaks mit Olivenöl, um die Bräunung zu fördern.

Schritt 2: Auf dem Arteflame-Grill anbraten

1. Anbraten bei hoher Hitze: Legen Sie die Steaks auf den mittleren Grillrost für 30 Sekunden bis 1 Minute pro Seite. Durch die hohe Hitze karamellisiert die Außenseite schnell, ohne dass die Innenseite verkocht wird.
2. Kantenanbraten: Bei dickeren Stücken das Steak mit einer Zange festhalten und die Ränder 20–30 Sekunden anbraten.
3. Genau beobachten: Da das Steak bereits den gewünschten Gargrad erreicht hat, konzentrieren Sie sich darauf, eine goldbraune Kruste zu erhalten.

Schritt 3: Ruhen und servieren

1. Lassen Sie die Steaks ruhen: Nehmen Sie die Steaks vom Grill und lassen Sie sie vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen, damit sich der Saft setzen kann.
2. Ganz oder in Scheiben servieren: Für zarte Stücke gegen die Faser schneiden und sofort servieren.

Tipps zum Sous Vide Grillen von Steaks auf der Arteflame

1. Stellen Sie sicher, dass die Steaks trocken sind: Feuchtigkeit verhindert ein richtiges Anbraten. Tupfen Sie die Steaks daher nach dem Sous-Vide-Garen gründlich trocken.
2. Nicht zu lange kochen: Da das Steak beim Sous Vide-Garen bereits fertig gegart wird, sollten Sie die Grillzeit begrenzen, um ein Übergaren zu vermeiden.
3. Konzentrieren Sie sich auf die Kruste: Nutzen Sie die hohe Hitze der Arteflame, um eine rauchige, goldene Kruste zu erzielen.
4. Wärmezonen überwachen: Legen Sie das Steak bei Bedarf auf die kühleren Zonen des flachen Kochfelds, um die Wärme zu halten, ohne es zu übergaren.
5. Verwenden Sie Aromaten: Legen Sie Rosmarin oder Thymian für ein dezentes Raucharoma in die Nähe des Steaks auf den Grill.

Variationen

1. Butterbestrichenes Finish: Butter mit Knoblauch und Kräutern auf der flachen Kochplatte schmelzen und das Steak in den letzten Sekunden des Grillens damit begießen.
2. Trockenreibe: Verwenden Sie vor dem Sous-Vide-Garen eine Mischung aus geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver für eine aromatische Kruste.
3. Würzige Kruste: Für eine pikante Note können Sie der Würze Cayennepfeffer oder Chiliflocken hinzufügen.
4. Mariniertes Steak: Marinieren Sie das Steak vor dem Sous-Vide-Garen in Sojasauce, Knoblauch und Olivenöl, um ihm mehr Tiefe zu verleihen.
5. Käsiges Finish: Belegen Sie das Steak in den letzten Sekunden des Grillens mit einer dünnen Scheibe Gruyère- oder Blauschimmelkäse.

Beste Paarungen

• Seiten: Gegrillter Spargel, knusprige Kartoffeln oder gebratene Champignons.
• Soßen: Kombinieren Sie es mit Chimichurri, Pfeffersauce oder einer Rotweinreduktion.
• Getränke: Genießen Sie dazu einen kräftigen Rotwein wie Malbec oder einen klassischen Old Fashioned.

Abschluss

Die Kombination aus Sous-Vide-Garen und dem Arteflame-Grill ergibt innen und außen perfekt gegarte Steaks. Sous-Vide sorgt für einen gleichmäßigen Gargrad, während der Arteflame eine rauchige, karamellisierte Kruste verleiht. Diese Methode hebt Ihr Steak auf Steakhouse-Niveau – perfekt, um Gäste zu beeindrucken oder ein Gourmet-Menü zu Hause zu genießen.