Einführung:
Die Kombination der Präzision von Sous Vide mit den Hochhitzefähigkeiten des Arteflame-Grills ergibt perfekt gegarte Steaks mit einer rauchigen, karamellisierten Kruste. Sous Vide sorgt dafür, dass Ihr Steak gleichmäßig bis zum gewünschten Gargrad gegart wird, und der glühende Mittelrost des Arteflame verleiht ihm den letzten Schliff mit einer Kruste in Steakhouse-Qualität.
Zutaten
- 2 Steaks (Ribeye-Steak, Strip-Steak, Filet Mignon oder Sirloin)
- 2 EL Olivenöl oder geschmolzene Butter
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Zweig frischer Rosmarin oder Thymian (optional)
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt (optional)
Sous Vide Anleitung
Schritt 1: Die Steaks für Sous Vide vorbereiten
- Steaks würzen: Reiben Sie die Steaks mit Olivenöl oder geschmolzener Butter ein und würzen Sie sie anschließend großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
- Vakuumversiegelung oder Beutel: Legen Sie die Steaks in einen Vakuumbeutel oder einen wiederverschließbaren Beutel mit Reißverschluss. Fügen Sie nach Belieben einen Zweig Rosmarin oder Thymian und zerdrückte Knoblauchzehen hinzu.
Schritt 2: Die Steaks Sous Vide garen
- Temperatur einstellen: Erhitzen Sie Ihr Sous Vide-Wasserbad auf die gewünschte Temperatur für Ihren bevorzugten Gargrad:
- Selten: 125°F (51°C)
- Medium Rare: 130°F (54°C)
- Medium: 140°F (60°C)
- Mittlerer Brunnen: 150°F (65°C)
- Gut gemacht: 160°F (71°C)
- Steaks braten: Tauchen Sie die verpackten Steaks in das Wasserbad und stellen Sie sicher, dass der Beutel vollständig versiegelt und luftfrei ist. 1–2 Stunden garen (bei dickeren Steaks länger).
Schritt 3: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor
- Zünden Sie den Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter Brennholz an. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen.
- Stellen Sie sicher, dass der mittlere Rost zum Anbraten heiß ist (1.000 °F), und halten Sie auf der flachen Kochfläche Zonen mittlerer Hitze bereit, damit Sie das Fleisch bei Bedarf ablegen können.
Sous Vide Steaks grillen
Schritt 1: Trocken tupfen und einölen
- Aus dem Beutel nehmen: Nehmen Sie die Steaks aus dem Sous Vide-Beutel und entsorgen Sie den Saft. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie alle Rückstände.
- Trocken tupfen: Um ein ordentliches Anbraten zu gewährleisten, tupfen Sie die Steaks gründlich mit Papiertüchern trocken.
- Leicht einölen: Bestreichen Sie die Steaks mit Olivenöl, um die Bräunung zu fördern.
Schritt 2: Auf dem Arteflame-Grill anbraten
- Anbraten bei hoher Hitze: Legen Sie die Steaks auf den mittleren Grillrost für 30 Sekunden bis 1 Minute pro Seite. Durch die hohe Hitze karamellisiert die Außenseite schnell, ohne dass das Innere verkocht wird.
- Kanten anbraten: Bei dickeren Stücken das Steak mit einer Zange festhalten und die Ränder 20–30 Sekunden anbraten.
- Genau beobachten: Da das Steak bereits den gewünschten Gargrad erreicht hat, konzentrieren Sie sich darauf, eine goldbraune Kruste zu erreichen.
Schritt 3: Ruhen lassen und servieren
- Lassen Sie die Steaks ruhen: Nehmen Sie die Steaks vom Grill und lassen Sie sie vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen, damit sich der Saft setzen kann.
- Ganz oder in Scheiben servieren: Für zarte Stücke quer zur Faser schneiden und sofort servieren.
Tipps zum Sous Vide Grillen von Steaks auf der Arteflame
- Stellen Sie sicher, dass die Steaks trocken sind: Feuchtigkeit verhindert ein richtiges Anbraten. Tupfen Sie die Steaks daher nach dem Sous Vide-Garen gründlich trocken.
- Nicht zu lange kochen: Da das Steak beim Sous Vide-Garen bereits fertig gegart wird, sollten Sie die Grillzeit begrenzen, um ein Übergaren zu vermeiden.
- Konzentrieren Sie sich auf die Kruste: Nutzen Sie die hohe Hitze von Arteflame, um eine rauchige, goldene Kruste zu erhalten.
- Wärmezonen überwachen: Legen Sie das Steak bei Bedarf auf die kühleren Zonen der flachen Kochplatte, um die Wärme zu bewahren, ohne es zu übergaren.
- Verwenden Sie Aromastoffe: Legen Sie Rosmarin oder Thymian für ein dezentes Raucharoma neben das Steak auf den Grill.
Variationen
- Mit Butter übergossenes Finish: Butter mit Knoblauch und Kräutern auf der flachen Kochplatte schmelzen und das Steak in den letzten Sekunden des Grillens damit bestreichen.
- Trockengewürzmischung: Verwenden Sie vor dem Sous Vide-Garen eine Mischung aus geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver für eine geschmackvolle Kruste.
- Pikante Kruste: Für eine pikantere Note können Sie der Würze Cayennepfeffer oder Chiliflocken hinzufügen.
- Mariniertes Steak: Marinieren Sie das Steak vor dem Sous Vide-Garen in Sojasauce, Knoblauch und Olivenöl für mehr Tiefe.
- Käsiges Finish: Belegen Sie das Steak in den letzten Sekunden des Grillens mit einer dünnen Scheibe Gruyère oder Blauschimmelkäse.
Wein-Pairing
- Seiten: Gegrillter Spargel, knusprige Kartoffeln oder gebratene Champignons.
- Soßen: Kombinieren Sie es mit Chimichurri, Pfeffersauce oder einer Rotweinreduktion.
- Getränke: Genießen Sie dazu einen kräftigen Rotwein wie Malbec oder einen klassischen Old Fashioned.
Abschluss
Die Kombination von Sous Vide mit dem Arteflame-Grill ergibt innen und außen perfekt gegarte Steaks. Sous Vide sorgt für gleichmäßige Garung, während Arteflame eine rauchige, karamellisierte Kruste hinzufügt. Mit dieser Methode erreichen Sie Steaks auf Steakhouse-Niveau – perfekt, um Gäste zu beeindrucken oder ein Gourmet-Essen zu Hause zu genießen.
