Arteflame Gegrilltes Schweinshaxe Rezept (Deutsch Schweinefleischknöchel)

Einführung

Schweinshaxe, ein traditionelles deutsches Gericht mit knuspriger Schweinshaxe, wird auf dem Arteflame-Grill zu einem echten Genuss. Die hohe Hitze des Grills erzeugt eine perfekt karamellisierte Kruste, während die langsamen Garzonen für zartes, saftiges Fleisch sorgen. Dieses herzhafte Gericht passt hervorragend zu Senf, Sauerkraut und Kartoffeln für ein echt bayerisches Erlebnis.

Zutaten

• 2 Schweinshaxen (je ca. 1-1,5 kg)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräucherter Paprika
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Kümmel (optional, für einen traditionellen Geschmack)

Anweisungen

Schritt 1: Die Schweinshaxen vorbereiten

1. Bewerten Sie die Haut: Mit einem scharfen Messer die Haut der Schweinshaxe kreuz und quer einschneiden. Dadurch kann das Fett leichter austreten und eine knusprige Kruste entsteht.
2. Großzügig würzen: Die Schweinshaxen mit Olivenöl einreiben, dann nach Belieben mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver und Kümmel würzen.

Schritt 2: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Zünden Sie den Arteflame-Grill an, indem Sie mit Pflanzenöl getränkte Servietten unter das Brennholz legen. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen.
2. Bereiten Sie zwei Wärmezonen vor:
   • Hohe Hitze in der Mitte zum Anbraten.
   • Mittlere bis niedrige Hitze auf der äußeren flachen Kochplatte zum langsamen Braten.

Schritt 3: Die Schweinshaxen anbraten

1. Legen Sie die Schweinshaxen auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie von jeder Seite 3–4 Minuten an. Dadurch bleiben die Säfte im Fleisch und die Krustenbildung beginnt.
2. Drehen Sie die Haxen, um alle Seiten gleichmäßig anzubraten.

Schritt 4: Langsames Braten auf der flachen Kochplatte

1. Legen Sie die Schweinshaxen in die mittlere bis niedrige Hitzezone der flachen Kochplatte.
2. Locker mit Alufolie abdecken, um die Wärme zu speichern, und das Schweinefleisch langsam garen, dabei gelegentlich wenden. 2–2,5 Stunden braten, dabei gleichmäßig garen und knusprig machen.
3. In den letzten 30 Minuten die Hitze leicht erhöhen, um eine tief goldbraune, knusprige Haut zu erhalten.

Schritt 5: Garzustand prüfen

1. Stellen Sie mit einem Fleischthermometer sicher, dass das Schweinefleisch eine Innentemperatur von 90 °C erreicht, damit es zart und zerteilbar wird.
2. Wenn die Haut nicht so knusprig ist wie gewünscht, legen Sie die Haxen zum letzten Anbraten kurz wieder auf den Hochtemperatur-Mittelrost.

Schritt 6: Ruhen und servieren

1. Die Schweinshaxen vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Im Ganzen servieren oder in Scheiben schneiden und mit traditionellen Beilagen wie Sauerkraut, Bratkartoffeln oder einem Klecks scharfem Senf teilen.

Tipps für die perfekte Schweinshaxe

1. Verwenden Sie Scoring: Durch das Einschneiden der Haut wird das Fett leichter ausgelassen und die Kruste wird knusprig.
2. Langsam und stetig: Niedrige, gleichmäßige Hitze ist der Schlüssel für zartes Fleisch und die typische knusprige Kruste.
3. Geschmack hinzufügen: Legen Sie Kräuter wie Rosmarin oder Thymian für ein subtiles Aroma in die Nähe der Knöchel auf den Grill.
4. Wärmezonen überwachen: Bewahren Sie das Schweinefleisch bei mittlerer bis niedriger Temperatur auf, um ein Austrocknen während des langen Garens zu verhindern.

Variationen

• Biergeschmorte Variante: Marinieren Sie die Schweinshaxen vor dem Grillen über Nacht in dunklem Bier für zusätzlichen Geschmack.
• Im Ofen geröstet: Wenn Sie keinen Arteflame-Grill haben, braten Sie die Haxen langsam im Ofen bei 165 °C (325 °F), bis sie weich sind, und grillen Sie sie dann, um eine knusprige Haut zu bekommen.
• Mit Kräutern angereichert: Reiben Sie die Knöchel vor dem Grillen mit einer Mischung aus frischem Thymian, Rosmarin und Salbei ein.

Beste Paarungen

• Seiten: Sauerkraut, Kartoffelknödel oder Röstgemüse.
• Soßen: Kombinieren Sie es mit würzigem Senf oder einer kräftigen Biersoße.
• Getränke: Dazu ein kaltes deutsches Bier wie Dunkel oder ein spritziger Riesling servieren.

Abschluss

Das Grillen von Schweinshaxe auf dem Arteflame-Grill verleiht diesem bayerischen Klassiker eine rauchige Tiefe und unübertroffene Knusprigkeit. Ob zum Oktoberfest oder zum herzhaften Familienessen, dieses Gericht bietet Geschmack und Tradition zugleich.