Rezept für Arteflame-Sauce Normande

Einführung

Sauce Normande, eine luxuriöse und cremige französische Sauce, passt perfekt zu Meeresfrüchtegerichten wie gegrilltem Fisch oder Schalentieren. Traditionell mit Fischbrühe, Sahne und Pilzen zubereitet, erhält diese Version eine einzigartige Geschmackstiefe, wenn sie auf dem Arteflame-Grill zubereitet wird.

Zutaten

• 1 Tasse Fischbrühe
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 1/2 Tasse Sahne
• 1/2 Tasse Pilze (fein gehackt)
• 2 EL ungesalzene Butter
• 2 EL Allzweckmehl
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer (nach Geschmack)
• 1 EL Zitronensaft
• Optional: Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Zünden Sie Ihren Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter Brennholz an. Lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen.
2. Stellen Sie für ein gleichmäßiges Garen eine gusseiserne Bratpfanne auf die flache Kochplatte nahe der Kühlerkante.

Schritt 2: Die Pilze anbraten

1. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Die fein gehackten Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
2. Die Pilze herausnehmen und beiseite legen.

Schritt 3: Die Mehlschwitze zubereiten

1. In derselben Pfanne weitere 2 Esslöffel Butter schmelzen.
2. Das Mehl unterrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten lang kochen, bis eine Mehlschwitze entsteht. Achten Sie darauf, dass die Mehlschwitze nicht braun wird.

Schritt 4: Flüssigkeiten hinzufügen

1. Nach und nach Fischbrühe und Weißwein unterrühren, dabei darauf achten, dass die Masse glatt bleibt.
2. Stellen Sie die Pfanne auf einen wärmeren Bereich der Kochplatte und bringen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln, bis sie leicht eindickt.

Schritt 5: Sahne und Pilze unterrühren

1. Reduzieren Sie die Hitze, indem Sie die Pfanne zurück an den kühleren Rand des Kochfelds stellen.
2. Die Sahne und die sautierten Pilze unterrühren und gut vermischen.
3. Den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.

Schritt 6: Köcheln lassen und fertig

1. Lassen Sie die Sauce unter gelegentlichem Umrühren 5–10 Minuten leicht köcheln, bis sie die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat.
2. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Tipps

• Bestandsqualität: Verwenden Sie für den besten Geschmack hochwertige Fischbrühe.
• Wärmemanagement: Lassen Sie die Soße nach Zugabe der Sahne auf niedriger Flamme, damit sie nicht gerinnt.
• Konsistenz: Passen Sie die Dicke an, indem Sie die Sauce länger köcheln lassen oder einen Schuss Fischbrühe hinzufügen, wenn sie zu dick ist.

Variationen

1. Knoblauch-Normande-Sauce: Für einen kräftigen Geschmack geben Sie den Pilzen gehackten Knoblauch hinzu.
2. Mit Kräutern angereicherte Soße: Für eine aromatische Note frischen Thymian oder Estragon unterrühren.
3. Weinfreie Sauce: Für eine alkoholfreie Variante können Sie den Weißwein durch zusätzliche Fischbrühe ersetzen.
4. Vegetarische Normande: Für eine leichtere Variante können Sie die Fischbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen.
5. Scharfe Normande: Für eine subtile Würze fügen Sie eine Prise Cayenne-Pfeffer hinzu.

Wein-Pairing

• Gegrillte Meeresfrüchte: Mit gegrilltem Fisch wie Heilbutt, Lachs oder Kabeljau servieren.
• Schalentiere: Passt zu gegrillten Jakobsmuscheln, Garnelen oder Hummer.
• Gemüse: Verwenden Sie es als Sauce für gegrillten Spargel oder gedünsteten Brokkoli.
• Reis oder Nudeln: Mit Linguini vermengen oder auf einem Bett aus Jasminreis servieren.

Abschluss

Auf dem Arteflame-Grill zubereitete Sauce Normande verleiht Ihren Meeresfrüchte- und Gemüsegerichten eine rauchige, cremige Eleganz. Ihr reichhaltiger Geschmack und ihre seidige Textur machen sie zu einer exquisiten Ergänzung Ihres Saucenrepertoires.