Ravigote-Rezept mit Arteflame-Sauce

Einführung

Sauce Ravigote, eine würzige und aromatische französische Sauce, ist die perfekte Ergänzung zu gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse. Dieses Rezept wird traditionell kalt oder warm serviert und enthält den Arteflame-Grill für eine subtile rauchige Note, die den lebendigen, kräuterigen Geschmack verstärkt.

Zutaten

• 1/2 Tasse Weißweinessig
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Kapern, fein gehackt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
• 1 TL frischer Estragon, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Zünden Sie Ihren Arteflame-Grill an, indem Sie mit Pflanzenöl getränkte Servietten unter das Brennholz legen und ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen lassen.
2. Stellen Sie eine kleine gusseiserne Bratpfanne auf die kühlere Kante der flachen Kochplatte, um die Soße sanft zu erhitzen.

Schritt 2: Bereiten Sie die Basis vor

1. Erhitzen Sie den Weißweinessig 1–2 Minuten lang in der Pfanne. Lassen Sie ihn nicht kochen. Das Ziel ist, ihm ein leichtes Raucharoma zu verleihen.
2. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den Dijon-Senf ein, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 3: Fügen Sie die Aromen hinzu

1. Gehackte Schalotte, Kapern, Knoblauch (sofern verwendet) und Olivenöl unterrühren.
2. Stellen Sie die Pfanne zurück an den kühleren Rand des Grills, damit die Soße warm bleibt, während die Aromen miteinander verschmelzen.

Schritt 4: Mit Kräutern abschließen

1. Nehmen Sie die Pfanne vom Grill und lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.
2. Petersilie, Schnittlauch und Estragon unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Servieren

1. Servieren Sie die Sauce Ravigote warm oder bei Zimmertemperatur zu gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse.
2. Wenn Sie eine kalte Variante möchten, lassen Sie die Soße vor dem Servieren vollständig abkühlen.

Tipps

• Frische Kräuter sind der Schlüssel: Verwenden Sie für das beste Aroma frische Petersilie, Schnittlauch und Estragon.
• Säuregehalt ausgleichen: Passen Sie das Essig-Öl-Verhältnis Ihrem Geschmack an.
• Vielseitigkeit: Servieren Sie die Soße warm für eine reichhaltige, wohltuende Note oder kalt für einen erfrischenden Geschmack.

Variationen

1. Scharfe Ravigote: Für eine pikante Schärfe fügen Sie eine Prise rote Chiliflocken hinzu.
2. Zitrische Ravigote: Für eine zitronige Note ersetzen Sie einen Teil des Essigs durch Zitronen- oder Limettensaft.
3. Ravigote für Knoblauchliebhaber: Für einen kräftigen, scharfen Geschmack erhöhen Sie die Knoblauchmenge.
4. Kapern und Sardellen: Für zusätzliches Umami fügen Sie fein gehackte Sardellen hinzu.
5. Cremiges Ravigote: Für eine cremigere Variante einen Klecks Mayonnaise oder Crème fraîche unterrühren.

Wein-Pairing

• Gegrillte Meeresfrüchte: Über gegrillten Fisch, Garnelen oder Jakobsmuscheln träufeln.
• Gemüse: Verwenden Sie es als Dressing für gegrillten Spargel, Zucchini oder Auberginen.
• Geflügel: Kombinieren Sie es mit gegrilltem Hähnchen oder Truthahn für einen frischen, würzigen Abschluss.
• Rind oder Lamm: Als Dip-Sauce für gegrillte Steaks oder Lammkoteletts servieren.

Abschluss

Auf dem Arteflame-Grill zubereitete Sauce Ravigote verleiht dieser traditionellen französischen Sauce eine aufregende Geschmackstiefe. Ihre Vielseitigkeit und ihr lebendiger Geschmack machen sie zu einer hervorragenden Ergänzung für jedes Grillgericht, egal ob warm oder kalt serviert.