Arteflame Pot-Au-Feu: Eine gegrillte Version des französischen Klassiker

Einführung

Pot-au-Feu, oft als „König der französischen Suppen“ bezeichnet, ist ein traditioneller, herzhafter Eintopf aus langsam gegartem Rindfleisch, Gemüse und aromatischen Kräutern. Dieses Arteflame-Rezept verleiht dem klassischen Gericht eine rauchige Note und verleiht Rindfleisch und Gemüse ein reichhaltiges Grillaroma, ohne die wohltuende Essenz dieses beliebten französischen Rezepts zu beeinträchtigen.

Zutaten

• 2 Pfund Rinderhaxe oder -schulter, in große Stücke geschnitten
• 1 Pfund Markknochen (optional, für mehr Fülle)
• 4 große Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
• 4 große Kartoffeln, geschält und halbiert
• 2 Stangen Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne, längs halbiert
• 4 Selleriestangen, in große Stücke geschnitten
• 1 große Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchknolle, halbiert
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 10-12 ganze schwarze Pfefferkörner
• Salz nach Geschmack
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
• Grobes Meersalz, Dijon-Senf und Cornichons zum Servieren

Anweisungen

1. Den Grill anheizen

Heizen Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill an, um ihn für das Kochen vorzubereiten. Richten Sie auf dem mittleren Grillrost eine mittelhohe Hitzezone zum Anbraten des Rindfleischs und auf der flachen Kochfläche eine mittlere Hitzezone zum Köcheln des Eintopfs ein.

2. Rindfleisch anbraten

Die Rindfleischstücke mit Salz würzen. Die Rinderhaxe oder -schulter auf den mittleren Grillrost legen und von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten anbraten, bis sich eine dunkelbraune Kruste bildet. Dadurch erhält das Rindfleisch ein rauchiges Aroma, das den Gesamtgeschmack des Pot-au-feu unterstreicht. Falls Sie Markknochen verwenden, braten Sie diese ebenfalls an, um eine intensivere Note zu erhalten. Nach dem Anbraten Rindfleisch und Knochen in einen großen gusseisernen Topf oder Schmortopf geben.

3. Grillen Sie das Gemüse

Karotten, Kartoffeln, Lauch, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch auf der flachen Grillplatte etwa 5–7 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Durch das Grillen karamellisiert das Gemüse und verleiht dem Eintopf ein süßlich-rauchiges Aroma. Nach dem Grillen das Gemüse zum Rindfleisch in den Topf geben.

4. Die Aromen hinzufügen und köcheln lassen

Geben Sie Thymianzweige, Lorbeerblätter, ganze Pfefferkörner und so viel Wasser in den Topf, dass Fleisch und Gemüse etwa 2,5 cm bedeckt sind. Bringen Sie die Mischung am äußeren Rand der flachen Kochplatte, wo die Hitze geringer ist, zum Köcheln. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie das Pot-au-feu 3–4 Stunden langsam köcheln, bis das Rindfleisch zart ist und sich die Aromen gut vermischt haben.

5. Abschöpfen und Würzen anpassen

Während das Pot-au-feu köchelt, gelegentlich Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen, die an die Oberfläche steigen. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit Salz abschmecken.

6. Servieren

Sobald das Rindfleisch zart und das Gemüse gar ist, den Topf vom Grill nehmen. Servieren Sie das Pot-au-feu in tiefen Schüsseln. Jede Portion sollte ein Stück Rindfleisch, einen Markknochen (falls verwendet) und verschiedene Gemüsesorten enthalten. Mit gehackter Petersilie garnieren.

7. Beilagen

Servieren Sie das Pot-au-Feu mit grobem Meersalz, Dijon-Senf und Cornichons. Diese traditionellen Beilagen bilden einen frischen, würzigen Kontrast zu den reichhaltigen, herzhaften Aromen des Eintopfs.

Tipps

• Verwenden Sie hochwertiges Rindfleisch: Wählen Sie gut marmorierte Stücke für den besten Geschmack und die beste Zartheit.
• Leicht köcheln lassen: Ein langsames, sanftes Köcheln ist der Schlüssel zu zartem Fleisch und einer würzigen Brühe.
• Traditionell servieren: Pot-au-Feu wird traditionell mit der Brühe in einer separaten Schüssel als Suppe serviert, gefolgt von Fleisch und Gemüse.

Variationen

1. Pot-au-Feu mit Hühnchen

Für eine leichtere Variante des Gerichts können Sie das Rindfleisch durch ein ganzes Hähnchen ersetzen, das auf die gleiche Weise angebraten und geköchelt wird.

2. Würziges Pot-au-Feu

Geben Sie der Brühe ein paar Chilischoten oder eine Prise Cayennepfeffer hinzu, um eine subtile Schärfe zu erzielen, die einen Kontrast zu den reichen Aromen bildet.

3. Vegetarisches Pot-au-Feu

Verwenden Sie eine Mischung aus herzhaftem Wurzelgemüse wie Pastinaken, Rüben und Steckrüben und ersetzen Sie die Rinderbrühe durch Gemüsebrühe.

4. Mit Kräutern angereichertes Pot-au-Feu

Für eine aromatische Note geben Sie frischen Rosmarin, Estragon oder Salbei in den Topf.

5. Pot-au-Feu mit Rotwein

Ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch Rotwein für einen tieferen, komplexeren Geschmack.

Beste Paarungen

• Beilage: Knuspriges französisches Baguette oder Knoblauchbrot zum Aufsaugen der Brühe
• Trinken: Ein kräftiger Rotwein wie Bordeaux oder ein herzhafter Pinot Noir
• Nachtisch: Apfelkuchen oder Crème Caramel für einen süßen Abschluss

Abschluss

Dieses Pot-au-Feu-Rezept von Arteflame verleiht einem klassischen französischen Gericht eine rauchige, gegrillte Note und verleiht Rindfleisch und Gemüse reichhaltige Aromen, ohne die wohltuende Essenz dieses traditionellen Eintopfs zu beeinträchtigen. Es ist das perfekte Gericht für ein gemütliches Familienessen oder ein besonderes Treffen.