Einführung:
Mapo Tofu ist ein kräftiges, würziges Sichuan-Gericht, das weichen Tofu, Hackfleisch und eine pikante Sauce mit Sichuan-Pfefferkörnern kombiniert. Das Garen auf dem Arteflame-Grill verleiht den Aromen eine subtile Rauchnote und macht dies zu einer köstlich einzigartigen Version des traditionellen Gerichts.
Zutaten
Für das Hauptgericht:
- 1 Block (14 oz) weicher oder seidiger Tofu, gewürfelt
- 1/2 Pfund gemahlenes Schweine- oder Rindfleisch
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL gehackter Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
Für die Soße:
- 2 EL Doubanjiang (fermentierte Saubohnenpaste)
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Hoisinsauce
- 1 EL Chiliöl (je nach gewünschter Schärfe)
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 TL Zucker
- 1 Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 TL Maisstärke mit 2 EL Wasser vermischt
Optionale Garnitur:
- 1 TL gemahlene Sichuan-Pfefferkörner
- Gehackte Frühlingszwiebeln oder Koriander
Anweisungen
Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor
- Zünden Sie den Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter Brennholz an. Lassen Sie den Grill 20 Minuten lang aufheizen.
- Bereiten Sie zum Anbraten eine Zone mittlerer Hitze auf der flachen Kochplatte vor.
Schritt 2: Das Hackfleisch kochen
- 1 EL Pflanzenöl auf der flachen Kochplatte erhitzen.
- Das gehackte Schweine- oder Rindfleisch dazugeben und in kleine Stücke zerteilen, 4–5 Minuten garen oder bis es gebräunt ist.
- Legen Sie das gegarte Fleisch an den kühleren äußeren Rand des Grills, damit es warm bleibt.
Schritt 3: Aromastoffe anbraten
- Geben Sie gehackten Knoblauch und Ingwer auf die Kochfläche bei mittlerer Hitze. Rühren Sie 30 Sekunden lang, bis es duftet.
- Doubanjiang und Chiliöl untermischen und kurz anbraten, damit die Aromen freigesetzt werden.
Schritt 4: Sauce und Zutaten vermischen
- Sojasauce, Hoisinsauce, Sesamöl, Zucker und Hühner- oder Gemüsebrühe auf die flache Grillplatte geben. Gut umrühren. Sie können hierfür auch eine kleine Bratpfanne verwenden.
- Das gegarte Fleisch wieder in die Soße geben und 2–3 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5: Den Tofu hinzufügen
- Legen Sie die Tofuwürfel vorsichtig in die Sauce und achten Sie darauf, dass sie nicht zerbrechen.
- 3–4 Minuten köcheln lassen, damit der Tofu die Aromen aufnehmen kann.
- Die Maisstärkeaufschlämmung einrühren und eine weitere Minute kochen, bis die Soße eindickt.
Schritt 6: Garnieren und servieren
- Bestreuen Sie das Gericht mit gemahlenen Sichuan-Pfefferkörnern für das typische betäubende Gewürz.
- Mit gehackten Frühlingszwiebeln oder Koriander garnieren.
- Heiß mit gedämpftem Reis oder als Topping für Nudeln servieren.
Tipps für perfekt gegrilltes Mapo Tofu
- Kontrollieren Sie die Hitze: Verwenden Sie mittlere Hitze, um zu verhindern, dass der empfindliche Tofu auseinanderfällt.
- Gewürzanpassungen: Passen Sie den Schärfegrad an, indem Sie die Menge an Chiliöl und Doubanjiang anpassen.
- Soßendicke: Fügen Sie die Maisstärkeaufschlämmung nach und nach hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Zutaten vorbereiten: Halten Sie alle Zutaten vor dem Kochen bereit, da der Vorgang schnell geht.
Variationen
- Vegetarisches Mapo Tofu: Ersetzen Sie Hackfleisch durch gewürfelte Champignons oder zerbröselten Tofu.
- Meeresfrüchte-Twist: Verwenden Sie Garnelen oder Jakobsmuscheln anstelle von Schweine- oder Rindfleisch.
- Zusätzliches Gemüse: Für mehr Textur fügen Sie gewürfelte Paprika, Zucchini oder Babymais hinzu.
- Mildere Version: Verwenden Sie weniger Chiliöl und verzichten Sie auf die Sichuan-Pfefferkörner für ein weniger scharfes Gericht.
- Extra rauchig: Die Tofuwürfel vor dem Hinzufügen zur Soße kurz in der Nähe der Hochhitzezone garen, bis sie leicht angekohlt sind.
Wein-Pairing
- Seiten: Mit gedämpftem Jasminreis, gebratenem Reis oder gegrilltem Pak Choy servieren.
- Getränke: Kombinieren Sie es mit eisgekühltem grünem Tee, einem frischen Bier oder einem kühlen Riesling.
- Soßen: Bieten Sie zur individuellen Gestaltung zusätzliches Chiliöl oder Sojasauce an.
Abschluss
Das Grillen von Mapo Tofu auf der Arteflame verleiht diesem Sichuan-Klassiker eine neue Geschmacksdimension. Die Kombination aus seidigem Tofu, würziger Sauce und rauchigen Noten ergibt ein unwiderstehliches Gericht, das sich perfekt zum Kochen im Freien eignet.
