Einführung:
Lammhaxe Navarin ist ein klassisches französisches Gericht aus zarten Lammhaxen, geschmort mit Wurzelgemüse in einer reichhaltigen, würzigen Soße. Indem Sie die Lammhaxen vor dem Schmoren auf der Arteflame grillen, verleihen Sie diesem wohltuenden, eleganten Eintopf eine rauchige Tiefe.
Zutaten
Für das Lamm:
- 4 Lammkeulen
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
Für die Soße:
- 2 EL Butter
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 große Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Pastinaken, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Perlzwiebeln, geschält
- 2 Tassen Hühner- oder Lammbrühe
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Bouquet garni (Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt zusammengebunden)
- 1 EL Mehl
- 1 TL Zucker (optional, um den Säuregehalt auszugleichen)
Zum Garnieren:
- Frische Petersilie, gehackt
Anweisungen
Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor
- Zünden Sie den Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter Brennholz an. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen.
- Die flache Kochplatte leicht mit Pflanzenöl einfetten.
Schritt 2: Die Lammkeulen anbraten
- Die Lammkeulen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Legen Sie die Lammkeulen auf die heiße mittlere Zone der flachen Kochplatte und braten Sie sie von allen Seiten an, bis sie goldbraun sind, etwa 3–4 Minuten pro Seite.
- Legen Sie die Lammkeulen in einen kühleren Bereich oder nehmen Sie sie vom Grill und legen Sie sie beiseite.
Schritt 3: Das Gemüse anbraten
- Geben Sie Butter in die mittlere Hitzezone des Kochfelds.
- Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch 2–3 Minuten anbraten, bis sie duften.
- Karotten, Pastinaken und Perlzwiebeln hinzufügen und 5–6 Minuten kochen, bis alles leicht karamellisiert ist.
Schritt 4: Die Soße zubereiten
- Verwenden Sie eine kleine Bratpfanne oder bereiten Sie die Soße direkt auf dem Kochfeld zu.
- Das Mehl über das Gemüse streuen und gut umrühren, bis es bedeckt ist.
- Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen lassen.
- Den Weißwein nach und nach hinzugießen und dabei alle gebräunten Stückchen vom Kochfeld abkratzen.
- Brühe, Bouquet garni und Zucker (sofern verwendet) hinzufügen und verrühren.
Schritt 5: Das Lamm schmoren
- Geben Sie die angebratenen Lammkeulen und die Sauce in einen hitzebeständigen Schmortopf oder eine tiefe Pfanne.
- Stellen Sie die Pfanne auf die kühlere Zone des Arteflame-Grills und decken Sie sie mit einem Deckel oder einer Folie ab.
- 1,5 bis 2 Stunden leicht köcheln lassen und dabei die Haxen gelegentlich wenden, bis das Lamm zart ist und vom Knochen fällt.
Schritt 6: Servieren
- Das Bouquet garni entfernen und wegwerfen.
- Die Lammkeule mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und die würzige Sauce darüber schöpfen.
- Mit gehackter Petersilie garnieren und heiß mit knusprigem Brot oder Kartoffelpüree servieren.
Tipps für perfektes Lammkeule-Navarin
- Gleichmäßiges Anbraten: Braten Sie die Lammkeulen gründlich an, um den Saft einzuschließen und den Geschmack zu verbessern.
- Leicht köcheln lassen: Bei niedriger Hitze schmoren, um zartes, saftiges Lamm zu erhalten.
- Soßenkonsistenz anpassen: Die Soße bei Bedarf mit etwas mehr Mehl andicken oder durch einige Minuten offenes Köcheln reduzieren.
Variationen
- Rotwein Navarin: Verwenden Sie für einen intensiveren Geschmack Rotwein statt Weißwein.
- Gewürztes Navarin: Fügen Sie eine Prise Kreuzkümmel oder Zimt für eine warme, aromatische Note hinzu.
- Frühling Navarin: Fügen Sie während der letzten 10 Minuten der Kochzeit frische Erbsen und grüne Bohnen hinzu.
- Vegetarisches Navarin: Ersetzen Sie Lamm durch herzhaftes Wurzelgemüse und Pilze.
- Zusätzliche Kräuter: Für eine Kräuternote fügen Sie Rosmarin oder Salbei hinzu.
Wein-Pairing
- Seiten: Mit cremigem Kartoffelpüree, Polenta oder knusprigem französischem Brot servieren.
- Getränke: Kombinieren Sie es mit einem kräftigen Rotwein wie Bordeaux oder Syrah.
- Salate: Dazu passt ein leichter grüner Salat oder gegrillter Spargel.
Abschluss
Arteflame Gegrillte Lammkeule Navarin kombiniert klassische französische Technik mit rauchigen Aromen vom Grill. Dieses herzhafte und schmackhafte Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Wochenendessen.
