Einführung:
Kalbshaxe, eine gebratene Kalbshaxe nach deutscher Art, ist ein zartes und schmackhaftes Gericht, das auf dem Arteflame-Grill seine besten Ergebnisse erzielt. Die Kombination aus Anbraten bei hoher Hitze und sanftem Rösten beim Grillen sorgt für eine knusprige, goldene Kruste und ein auf der Zunge schmelzendes Inneres. Dieses Rezept passt perfekt zu bayerischen Beilagen wie geschmortem Rotkohl, Kartoffelknödeln oder Sauerkraut.
Zutaten
- 2 Kalbshaxen (je ca. 1-1,5 kg)
- 2 EL Olivenöl oder geschmolzene Butter
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 TL Kümmel (optional, für traditionellen Geschmack)
Anweisungen
Schritt 1: Die Kalbshaxen vorbereiten
- Bewerten Sie die Haut: Mit einem scharfen Messer flache Schnitte in die Haut der Kalbshaxe machen, sodass ein kreuz und quer verlaufendes Muster entsteht. Dadurch wird das Fett leichter austreten und es entsteht eine knusprige Kruste.
- Großzügig würzen: Die Kalbshaxen mit Olivenöl oder geschmolzener Butter einreiben, dann mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika und optional Kümmel würzen.
Schritt 2: Den Arteflame-Grill anheizen
- Zünden Sie den Arteflame-Grill an, indem Sie mit Pflanzenöl getränkte Servietten unter das Brennholz legen. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen.
- Erstellen Sie zwei Wärmezonen:
- Hohe Hitze in der Mitte zum Anbraten.
- Mittlere bis niedrige Hitze auf der äußeren flachen Kochplatte zum langsamen Braten.
Schritt 3: Die Kalbshaxen anbraten
- Legen Sie die Kalbshaxen auf den Hochtemperatur-Mittelrost und braten Sie sie auf jeder Seite 3–4 Minuten an. Dadurch bleiben die Säfte eingeschlossen und die Krustenbildung beginnt.
- Drehen Sie die Haxen, um alle Seiten gleichmäßig anzubraten.
Schritt 4: Langsames Braten auf der flachen Kochplatte
- Legen Sie die angebratenen Kalbshaxen in die mittlere bis niedrige Hitzezone der flachen Kochplatte.
- Locker mit Aluminiumfolie abdecken, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt, und 1,5–2 Stunden leicht braten. Dabei gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Erhöhen Sie während der letzten 30 Minuten die Hitze leicht, um die Außenseite knusprig zu machen.
Schritt 5: Garzustand prüfen
- Stellen Sie mit einem Fleischthermometer sicher, dass das Kalbfleisch eine Innentemperatur von 82 °C (180 °F) erreicht, damit es zart und vom Knochen fällt.
- Für zusätzliche Knusprigkeit legen Sie die Haxen zum letzten Anbraten kurz wieder auf den Hochtemperatur-Mittelrost.
Schritt 6: Ruhen lassen und servieren
- Die Kalbshaxen vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Ganz oder in Scheiben geschnitten mit traditionellen bayerischen Beilagen servieren.
Tipps für die perfekte Kalbshaxe
- Bewertung verwenden: Durch das Einschneiden der Haut kann das Fett austreten und die Kruste wird gleichmäßig knusprig.
- Niedrig und langsam: Geduld ist der Schlüssel, um das Fleisch zart zu machen und gleichzeitig die Kruste knusprig zu halten.
- Mit Saft begießen: Für mehr Geschmack können Sie die Haxen während des Bratens gelegentlich mit dem ausgetretenen Bratensaft begießen.
- Kräuteraromen: Geben Sie für ein dezentes Kräuteraroma Rosmarin- oder Thymianzweige auf die Kochfläche in der Nähe der Haxen.
Empfohlene Kombinationen
- Seiten: Geschmorter Rotkohl, Kartoffelknödel oder geröstetes Wurzelgemüse.
- Soßen: Passt zu einer cremigen Meerrettichsauce oder einer kräftigen Kalbssoße.
- Getränke: Dazu passt ein kräftiger Rotwein wie Pinot Noir oder ein traditionelles deutsches Lagerbier.
Abschluss
Das Grillen von Kalbsschnitzeln auf dem Arteflame-Grill vereint rauchige Aromen, knusprige Haut und zartes Kalbfleisch zu einem wirklich köstlichen Gericht. Dieses Rezept ist perfekt für festliche Anlässe oder herzhafte Familienessen und bringt bayerische Tradition auf Ihren Grill im Garten.
