Arteflame Garum Sauce Rezept

Einführung

Garum, eine antike römische fermentierte Fischsauce, ist bekannt für ihren intensiven Umami-Geschmack und ihre Vielseitigkeit beim Verfeinern von Gerichten. Dieses Arteflame-Rezept modernisiert Garum zu einer schnellen, aromatischen Sauce zum Grillen. Sie passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse.

Zutaten

• 4 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Rotweinessig
• 1/4 Tasse Wasser oder Fischbrühe
• 1 TL Sojasauce
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 TL Zitronensaft für mehr Frische

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Zünden Sie Ihren Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter Brennholz an und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen.
2. Stellen Sie zum schonenden Garen eine kleine gusseiserne Pfanne auf die kühlere Kante der flachen Kochplatte.

Schritt 2: Sardellen und Knoblauch anbraten

1. Geben Sie das Olivenöl in die vorgeheizte Pfanne.
2. Die Sardellenfilets unterrühren und etwa 2–3 Minuten kochen, bis sie sich im Öl auflösen.
3. Den gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden anbraten, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.

Schritt 3: Ablöschen und köcheln lassen

1. Gießen Sie den Rotweinessig hinein und löschen Sie die Pfanne mit einem Pfannenwender ab, wobei Sie alle gebräunten Stücke abkratzen.
2. Wasser oder Fischbrühe und Sojasauce hinzufügen und verrühren.
3. 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen können.

Schritt 4: Fertigstellen und Anpassen

1. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie optional den Zitronensaft ein, um ein frisches, würziges Finish zu erhalten.
2. Probieren Sie die Sauce und geben Sie bei Bedarf mehr Sojasauce, Essig oder Pfeffer hinzu.

Schritt 5: Servieren

1. Verwenden Sie die Garumsauce sofort, um sie über gegrilltes Fleisch, Fisch oder Gemüse zu träufeln.
2. Alternativ können Sie es als Dip-Sauce zu Ihren Lieblingsgrillgerichten servieren.

Tipps

• Sardellengeschmack: Wenn Sie einen milderen Sardellengeschmack bevorzugen, reduzieren Sie die Anzahl der Filets oder gleichen Sie diesen mit mehr Zitronensaft aus.
• Wärmekontrolle: Kochen Sie den Knoblauch bei niedriger Hitze, um zu verhindern, dass er anbrennt, was zu Bitterkeit führen kann.
• Umami-Boost: Für mehr Tiefe fügen Sie eine kleine Prise MSG oder einen Schuss Worcestershire-Sauce hinzu.

Variationen

1. Garum-Sauce mit Kräutern: Für einen frischen Abschluss fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch hinzufügen.
2. Scharfe Garum-Sauce: Für eine würzige Note eine Prise rote Chiliflocken unterrühren.
3. Cremige Garum-Sauce: Für eine cremigere Konsistenz einen Klecks Crème fraîche oder Sauerrahm unterrühren.
4. Zitrische Garum-Sauce: Ersetzen Sie den Essig durch Orangen- oder Limettensaft für eine zitronige Note.
5. Vegetarische Umami-Sauce: Ersetzen Sie Sardellen durch Misopaste für eine pflanzliche Alternative.

Weinpaarungen

• Gegrillte Meeresfrüchte: Über gegrillten Lachs, Garnelen oder Jakobsmuscheln träufeln.
• Steaks: Verwenden Sie es als Sauce für gegrilltes Ribeye- oder Flanksteak.
• Gemüse: Mit gegrilltem Spargel, Zucchini oder Auberginen vermengen.
• Reisgerichte: Unter gegrillten Reis mischen oder als Sauce für gebratenen Reis servieren.

Abschluss

Auf dem Arteflame-Grill zubereitete Garum-Sauce ist eine moderne Interpretation eines alten Klassikers und liefert tiefe Umami-Aromen mit einem Hauch von Rauch.Ob als Topping, Glasur oder Dip-Sauce verwendet, es ist eine einzigartige und geschmackvolle Ergänzung Ihres Grillrepertoires.