Arteflame Cassoulet Rezept: Eine gegrillte Version des französischen Klassiker

Einführung

Cassoulet, ein traditionelles französisches Gericht aus der Region Languedoc, ist ein herzhafter, langsam gegarter Eintopf aus weißen Bohnen, Entenconfit und verschiedenen Fleischsorten. Mit dem Arteflame-Grill verleihen wir diesem klassischen Gericht eine rauchige Grillnote, die seine reichen Aromen verstärkt und ein wahrhaft einzigartiges kulinarisches Erlebnis schafft.

Zutaten

Für die Bohnen:

• 1 Pfund getrocknete weiße Bohnen (z. B. Cannellini oder Great Northern)
• 1 Zwiebel, halbiert
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige frischer Thymian
• 8 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe

Für das Fleisch:

• 4 Entenconfit-Keulen
• 1 Pfund Schweineschulter, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
• 1/2 Pfund Schweinebauch, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
• 4 Knoblauchwürste oder Toulouser Würstchen
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 große Karotte, gehackt
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 4 Tassen Hühnerbrühe
• 1 Tasse zerdrückte Tomaten
• 1 Bouquet garni (ein Bündel aus frischem Thymian, Lorbeerblättern und Petersilie, zusammengebunden)

Für den Belag:

• 1 1/2 Tassen frische Semmelbrösel
• 3 Esslöffel Entenfett oder Butter
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Den Grill anheizen

Heizen Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill an, um ihn für das Grillen vorzubereiten. Sie sollten verschiedene Hitzezonen schaffen, wobei der mittlere Grillrost eine hohe Anbrattemperatur und die äußere flache Kochfläche eine mittlere Hitze erreichen sollte.

2. Bohnen vorbereiten

Die getrockneten weißen Bohnen in einem großen Topf über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und mit der halbierten Zwiebel, dem zerdrückten Knoblauch, den Lorbeerblättern und dem Thymian in einen Topf geben. Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen und auf der Kochfläche Ihres Arteflame zum Kochen bringen. Die Bohnen etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Bohnen abgießen, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter entfernen und die Bohnen beiseite stellen.

3. Grillen Sie das Fleisch

Legen Sie zunächst die Schweineschulter und den Schweinebauch auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie an, bis sie eine schöne Kruste bekommen haben (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Legen Sie sie anschließend auf die äußere flache Grillplatte, um sie fertig zu garen. Grillen Sie anschließend die Würstchen auf dem mittleren Rost, bis sie braun sind, und legen Sie sie dann beiseite. Erwärmen Sie zum Schluss die Entenconfit-Schenkel auf der flachen Grillplatte, bis die Haut knusprig und das Fleisch durchgewärmt ist. Nehmen Sie das gesamte Fleisch vom Grill und legen Sie es beiseite.

4. Gemüse anbraten

Erhitzen Sie in einer gusseisernen Pfanne oder einem Topf direkt auf der flachen Herdplatte etwas Entenfett oder Olivenöl. Geben Sie die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die gehackte Karotte hinzu und braten Sie alles an, bis es weich ist. Löschen Sie die Pfanne mit Weißwein ab, kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab, rühren Sie die zerkleinerten Tomaten ein und lassen Sie alles einige Minuten köcheln.

5. Das Cassoulet zusammenstellen

In einem großen, ofenfesten Topf (z. B. einem Schmortopf) die gekochten Bohnen und das gegrillte Fleisch schichten. Das sautierte Gemüse und das Bouquet garni hinzufügen. Die Hühnerbrühe angießen und darauf achten, dass die Zutaten gerade bedeckt sind. Den Topf auf dem Herd zum Köcheln bringen.

6. Cassoulet kochen

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an den äußeren Rand der flachen Arteflame-Kochplatte, wo die Hitze milder ist. Lassen Sie das Cassoulet etwa 2 Stunden lang langsam kochen, rühren Sie gelegentlich um und geben Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu.Durch den langen, langsamen Kochvorgang verschmelzen die Aromen wunderbar miteinander.

7. Semmelbrösel-Topping zubereiten

Während das Cassoulet kocht, Entenfett oder Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen. Die frischen Semmelbrösel hinzufügen und unter Rühren goldbraun und knusprig braten. Die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Letzter Schritt

Deckel vom Cassoulet abnehmen und die Semmelbrösel darüberstreuen. Den Topf für einige Minuten näher an die Mitte des Grills schieben, damit die obere Schicht knusprig wird. Sobald die Kruste goldbraun und knusprig ist, das Cassoulet vom Grill nehmen.

9. Servieren

Lassen Sie das Cassoulet vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Servieren Sie es direkt aus dem Topf, damit jeder die intensiven, rauchigen Aromen dieser gegrillten Variante eines französischen Klassikers genießen kann.

Tipps

• Bereiten Sie sich im Voraus vor: Die Bohnen und das Fleisch können einen Tag im Voraus zubereitet und am Tag des Servierens zusammengestellt werden.
• Passen Sie das Fleisch an: Sie können die Zutaten gerne durch andere Fleischsorten wie Lamm oder Hähnchenschenkel ersetzen oder hinzufügen, je nach Ihrem Geschmack.
• Fügen Sie einen rauchigen Geschmack hinzu: Geben Sie eine Handvoll Holzspäne ins Feuer, um den rauchigen Geschmack des Gerichts zu verstärken.

Variationen

1. Meeresfrüchte-Cassoulet

Ersetzen Sie das Fleisch durch gegrillten Fisch, Garnelen und Muscheln und verwenden Sie Meeresfrüchtebrühe anstelle von Hühnerbrühe.

2. Vegetarisches Cassoulet

Verzichten Sie auf Fleisch und verwenden Sie stattdessen verschiedene gegrillte Gemüsesorten wie Auberginen, Zucchini und Pilze sowie Gemüsebrühe.

3. Würziges Cassoulet

Für eine würzige Note geben Sie dem Gericht Chorizo-Würstchen und eine Prise rote Pfefferflocken hinzu.

4. Lamm-Cassoulet

Ersetzen Sie das Schweinefleisch durch gegrillte Lammschulter und geben Sie der Semmelbrösel-Sauce eine Prise Minze hinzu.

5. Entenbrust-Cassoulet

Verwenden Sie für eine fettärmere Variante gebratene Entenbrüste anstelle von Entenconfit und schneiden Sie sie vor dem Servieren in Scheiben.

Beste Paarungen

• Beilage: Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette oder gegrillten Baguettescheiben
• Trinken: Ein vollmundiger Rotwein wie ein Bordeaux oder ein gehaltvoller Syrah
• Nachtisch: Tarte Tatin oder Crème Brûlée

Abschluss

Dieses Arteflame Cassoulet ist ein würziges, herzhaftes Gericht, das sich perfekt für ein besonderes Treffen eignet. Der Grill verleiht diesem traditionellen französischen Gericht eine rauchige Note, die es zu einem wahren Genuss macht.