Einführung:
Char Siu, oder kantonesisches Grillschweinefleisch, ist ein süßes, herzhaftes und rauchiges Gericht, das auf dem Arteflame-Grill zubereitet wird und noch besser schmeckt. Die hohe Hitze des Grills karamellisiert die Marinade und erzeugt eine verkohlte Glasur, die unwiderstehlich lecker ist.
Zutaten
Für das Schweinefleisch:
- 2 Pfund Schweineschulter oder Schweinebauch, in lange Streifen geschnitten (ca. 2 Zoll breit)
Für die Marinade:
- 3 EL Hoisinsauce
- 3 EL Honig
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL Shaoxing-Wein oder trockener Sherry
- 1 EL Sesamöl
- 2 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 2 TL geriebener Ingwer
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional, für traditionelle Farbe)
Für die Glasur:
- 2 EL Honig
- 1 EL Sojasauce
Anweisungen
Schritt 1: Das Schweinefleisch marinieren
- In einer großen Schüssel Hoisinsauce, Honig, Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Fünf-Gewürze-Pulver, Ingwer, Knoblauch und rote Lebensmittelfarbe (falls verwendet) verquirlen.
- Die Schweinefleischstreifen zur Marinade geben und vermischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
- Für den besten Geschmack abdecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 2: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor
- Zünden Sie den Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter Brennholz an. Lassen Sie den Grill 20 Minuten lang aufheizen.
- Legen Sie das Schweinefleisch auf die kühlere Außenzone der flachen Kochplatte, damit es langsam und gleichmäßig gart.
Schritt 3: Das Schweinefleisch grillen
- Garen Sie die Schweinefleischstreifen unter gelegentlichem Wenden 15–20 Minuten auf der kühleren Zone des Grills, bis sie fast durchgegart sind.
- Geben Sie das Schweinefleisch für 5–10 Minuten in eine mittlere Hitzezone, um die Marinade zu karamellisieren und eine leichte Kruste zu entwickeln.
- Bestreichen Sie das Schweinefleisch während der letzten Minuten der Garzeit mit der Glasur und wenden Sie es, um beide Seiten zu bedecken.
Schritt 4: Ruhen lassen und in Scheiben schneiden
- Nehmen Sie das Schweinefleisch vom Grill und lassen Sie es 5–10 Minuten ruhen.
- Schneiden Sie das Char Siu in dünne Stücke und legen Sie es auf eine Servierplatte.
Tipps für perfektes Char Siu
- Wählen Sie den richtigen Schnitt: Verwenden Sie Schweineschulter oder Schweinebauch für ein ausgewogenes Verhältnis von Fett und Zartheit.
- Über Nacht marinieren: Wenn Sie das Schweinefleisch über Nacht marinieren, wird der Geschmack besser.
- Zuerst langsam kochen: Beginnen Sie auf einer kühleren Zone, um das Schweinefleisch vor dem Karamellisieren gleichmäßig zu garen.
- Häufig begießen: Für eine glänzende, aromatische Beschichtung häufig mit der Glasur bestreichen.
Variationen
- Hühnchen Char Siu: Verwenden Sie anstelle von Schweinefleisch Hähnchenschenkel ohne Knochen.
- Scharfes Char Siu: Für eine pikante Note geben Sie der Marinade Chilipaste oder zerstoßenen roten Pfeffer hinzu.
- Vegetarisches Char Siu: Tofu oder Tempeh in der gleichen Sauce marinieren.
- Extra süß: Für eine süßere Note geben Sie der Glasur einen zusätzlichen Esslöffel Honig hinzu.
- Rauchiger Geschmack: Verwenden Sie Apfelholz- oder Kirschholzspäne für ein zusätzliches Raucharoma.
Wein-Pairing
- Seiten: Mit gedämpftem Reis, gebratenem Gemüse oder gegrilltem Pak Choy servieren.
- Getränke: Passt gut zu Jasmintee, einem kalten Bier oder einem fruchtigen Weißwein.
- Soßen: Bieten Sie zusätzliche Marinade als Dip-Sauce an oder servieren Sie sie mit Pflaumensauce.
Abschluss
Gegrilltes kantonesisches Char Siu von Arteflame ist ein geschmackvolles, karamellisiertes Meisterwerk mit rauchigen Noten, die nur ein Grill erzeugen kann. Dieses Gericht eignet sich perfekt als Hauptgericht zum Abendessen oder als Teil einer größeren kantonesischen Mahlzeit.
