Arteflame Blanquette de Veau: Eine rauchige Wendung des klassischen französischen Eintopfs

Einführung

Blanquette de Veau ist ein klassisches französisches Gericht, bekannt für sein zartes Kalbfleisch in einer cremigen weißen Sauce. Traditionell wird dieses Gericht langsam geköchelt, um eine zarte und luxuriöse Textur zu erhalten. Durch die Verwendung des Arteflame-Grills verleihen wir dem Kalbfleisch ein subtiles Raucharoma, das den reichhaltigen und wohltuenden Geschmack des Gerichts unterstreicht und gleichzeitig seine Eleganz bewahrt.

Zutaten

• 2 Pfund Kalbsschulter oder Schmorfleisch, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
• 4 Tassen Hühner- oder Kalbsbrühe
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 1 Lauch, nur der weiße Teil, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige frischer Thymian
• 1/2 Pfund braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse Butter
• 1/4 Tasse Mehl
• 1/2 Tasse Sahne
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

1. Den Grill anheizen

Heizen Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill an, um ihn für das Grillen vorzubereiten. Erzeugen Sie auf der flachen Kochfläche eine mittlere Hitzezone, um das Kalbfleisch sanft anzubraten und das Gemüse zu sautieren.

2. Das Kalbfleisch anbraten

Die Kalbswürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl auf die flache Kochplatte träufeln und das Kalbfleisch anschließend von allen Seiten goldbraun anbraten. Dadurch erhält das Fleisch ein rauchiges Aroma und eine schöne Kruste. Nach dem Anbraten das Kalbfleisch in eine große gusseiserne Pfanne oder einen Schmortopf geben.

3. Gemüse anbraten

Auf der flachen Herdplatte die gehackte Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch und Knoblauch in Butter anbraten, bis sie weich und aromatisch sind (ca. 5–7 Minuten). Das sautierte Gemüse mit dem Kalbfleisch in die Pfanne geben.

4. Brühe und Kräuter hinzufügen

Gießen Sie die Hühner- oder Kalbsbrühe über das Kalbfleisch und das Gemüse in der Pfanne. Fügen Sie Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzu. Bringen Sie die Mischung am äußeren Rand des Arteflame-Grills, wo die Hitze geringer ist, zum Köcheln. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Eintopf 1,5 bis 2 Stunden köcheln, oder bis das Kalbfleisch zart ist.

5. Pilze kochen

Während der Eintopf köchelt, die geschnittenen Champignons auf der flachen Herdplatte mit etwas Butter anbraten, bis sie goldbraun und zart sind. Die Champignons beiseite stellen.

6. Weiße Soße zubereiten

In einem kleinen Topf auf der flachen Herdplatte 1/4 Tasse Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und eine Mehlschwitze zubereiten. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung glatt und leicht goldbraun ist. Nach und nach die Sahne unter ständigem Rühren einrühren, bis die Sauce eindickt. Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

7. Die Blanquette fertigstellen

Sobald das Kalbfleisch zart ist, Lorbeerblätter und Thymianzweige aus der Pfanne nehmen. Die sautierten Pilze unterrühren. Die weiße Sauce langsam in den Eintopf gießen und vorsichtig umrühren, bis eine cremige, reichhaltige Konsistenz entsteht.

8. Servieren

Servieren Sie die Blanquette de Veau heiß, garniert mit frischer Petersilie. Traditionell wird dieses Gericht mit gedämpftem Reis, Butternudeln oder Kartoffeln serviert, die die köstliche Sauce gut aufsaugen.

Tipps

• Verwenden Sie frisches Kalbfleisch: Frisches, hochwertiges Kalbfleisch sorgt für besten Geschmack und beste Konsistenz.
• Niedriges und langsames Garen: Langsames Köcheln ist der Schlüssel, um das Kalbfleisch zart zu machen und die Aromen miteinander verschmelzen zu lassen.
• Mit Zitrone aufhellen: Der Hauch Zitronensaft in der Sauce verleiht dem Gericht Frische und gleicht seine Schwere aus.

Rezeptvariationen

1. Blanquette de Veau mit Weißwein

Für ein intensiveres Aroma geben Sie eine halbe Tasse Weißwein zur Brühe hinzu.

2. Mit Kräutern angereicherte Blanquette

Für eine aromatischere Variante können Sie dem Eintopf frischen Estragon oder Kerbel hinzufügen.

3. Blanquette de Veau mit Perlzwiebeln

Für zusätzliche Süße und Textur fügen Sie sautierte Perlzwiebeln hinzu.

4. Blanquette de Veau mit Spargel

Geben Sie gegrillte Spargelstangen als frische, grüne Ergänzung zum Gericht hinzu.

5. Blanquette de Veau mit Trüffelöl

Geben Sie dem Gericht für eine zusätzliche Schicht Luxus einen Spritzer Trüffelöl hinzu.

Beste Paarungen

• Beilage: Gedämpfter Reis, gebutterte Eiernudeln oder Kartoffelpüree
• Trinken: Ein vollmundiger Weißwein wie Chardonnay oder ein leichter Rotwein wie Pinot Noir
• Nachtisch: Tarte Tatin oder Crème Brûlée

Abschluss

Dieses Arteflame-Rezept für Blanquette de Veau greift einen beliebten französischen Klassiker auf und verleiht ihm eine subtile Rauchnote, die seine cremigen, luxuriösen Aromen optimal zur Geltung bringt. Es ist das perfekte Gericht für ein besonderes Abendessen und bietet Behaglichkeit und Eleganz bei jedem Bissen.