Arteflame-Amatriciana-Sauce-Rezept

Einführung

Amatriciana ist eine kräftige, pikante italienische Soße aus Pancetta, Tomaten und Pecorino Romano. Das Kochen auf dem Arteflame-Grill verleiht ihr eine rauchige Tiefe und bringt dieses klassische Rezept auf die nächste Stufe. Perfekt zu Pasta oder als Soße für Grillgerichte.

Zutaten

• 350 g Guanciale oder Pancetta (in kleine Würfel geschnitten)
• 1 kleine Zwiebel (fein gehackt, optional für zusätzliche Süße)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1/4 Tasse trockener Weißwein
• 1 Dose (14 oz) geschälte San Marzano Tomaten (oder 1 Pfund frische reife Tomaten)
• 1/2 TL rote Chiliflocken (optional, für die Würze)
• 1/2 Tasse frisch geriebener Pecorino Romano
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• 12 Unzen gekochte Nudeln (Bucatini oder Spaghetti)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Zünden Sie Ihren Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter gestapeltem Brennholz an und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen.
2. Stellen Sie für mittlere Hitze eine gusseiserne Bratpfanne etwa in die Mitte der flachen Kochplatte.

Schritt 2: Das Guanciale kochen

1. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Den Guanciale oder Pancetta dazugeben und unter gelegentlichem Rühren knusprig und goldbraun braten.
2. Nehmen Sie das Guanciale mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie es beiseite. Lassen Sie das ausgelassene Fett in der Pfanne.

Schritt 3: Aromastoffe anbraten

1. Die Zwiebel (sofern verwendet) und den Knoblauch zum ausgelassenen Fett geben und ca. 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich und aromatisch sind.
2. Mit dem Weißwein ablöschen und dabei alle gebräunten Stücke abkratzen. Dann leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Schritt 4: Tomaten hinzufügen und köcheln lassen

1. Die Dosentomaten mit der Hand oder einem Löffel zerdrücken und in die Pfanne geben. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, grillen Sie diese zunächst, bis sie verkohlt sind, ziehen Sie die Schale ab und zerdrücken Sie sie dann.
2. Die roten Chiliflocken (falls gewünscht) unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Lassen Sie die Soße unter gelegentlichem Umrühren 10–15 Minuten leicht köcheln, bis sie eingedickt und aromatisch ist.

Schritt 5: Kombinieren und Fertigstellen

1. Rühren Sie das gekochte Guanciale zurück in die Sauce und lassen Sie es eine weitere Minute köcheln.
2. Geben Sie die gekochten Nudeln in die Pfanne und schwenken Sie sie, um sie gleichmäßig mit der Soße zu überziehen.
3. Vom Herd nehmen und mit frisch geriebenem Pecorino Romano bestreuen. Nochmals gut vermengen.

Schritt 6: Servieren

1. Geben Sie die Amatriciana-Nudeln auf Servierteller und garnieren Sie sie mit zusätzlichem Pecorino Romano und einer Prise schwarzen Pfeffer.
2. Sofort servieren und genießen!

Tipps

• Verwenden Sie hochwertige Zutaten: Guanciale und Pecorino Romano sind traditionell und sorgen für authentischen Geschmack.
• Tomaten sind wichtig: San-Marzano-Tomaten sind aufgrund ihrer Süße und geringen Säure ideal.
• Konsistenz: Passen Sie die Dicke der Soße an, indem Sie sie länger köcheln lassen oder einen Schuss Nudelwasser hinzufügen.

Variationen

1. Vegetarische Amatriciana: Ersetzen Sie Guanciale durch gegrillte Pilze für eine fleischlose Variante.
2. Scharfe Amatriciana: Für einen zusätzlichen Kick geben Sie mehr rote Chiliflocken hinzu.
3. Mit Kräutern angereicherte Amatriciana: Für eine frische Note frisches Basilikum oder Petersilie unterrühren.
4. Amatriciana für Knoblauchliebhaber: Erhöhen Sie die Knoblauchmenge für eine kräftige, aromatische Soße.
5. Rauchige Amatriciana: Grillen Sie das Guanciale und die Tomaten direkt über der Flamme, um ein ausgeprägteres Raucharoma zu erhalten.

Wein-Pairing

• Salat: Mit einem einfachen Rucola- oder Caprese-Salat servieren.
• Wein: Kombinieren Sie es mit einem mittelkräftigen Rotwein wie Chianti oder Montepulciano.
• Brot: Dazu passt knuspriges gegrilltes Brot, um die Soße aufzusaugen.

Abschluss

Die auf dem Arteflame-Grill zubereitete Amatriciana-Sauce verleiht diesem italienischen Klassiker eine rauchige Tiefe, die seinen würzigen und reichen Geschmack hervorhebt. Sie passt perfekt zu Pasta oder als vielseitige Sauce für Grillgerichte und ist ein garantierter Publikumsliebling.