Arteflame Amatriciana Sauce Rezept

Einführung

Amatriciana ist eine kräftige, pikante italienische Sauce aus Pancetta, Tomaten und Pecorino Romano. Die Zubereitung auf dem Arteflame-Grill verleiht dem Klassiker eine rauchige Note und verleiht ihm eine ganz neue Note. Perfekt zu Pasta oder als Sauce für Grillgerichte.

---

Zutaten

• 340 g Guanciale oder Pancetta (in kleine Würfel geschnitten)
• 1 kleine Zwiebel (fein gehackt, optional für zusätzliche Süße)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1/4 Tasse trockener Weißwein
• 1 Dose (14 oz) geschälte San Marzano-Tomaten (oder 1 Pfund frische reife Tomaten)
• 1/2 TL rote Chiliflocken (optional, für die Würze)
• 1/2 Tasse frisch geriebener Pecorino Romano
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• 12 Unzen gekochte Nudeln (Bucatini oder Spaghetti)

---

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Zünden Sie Ihren Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter gestapeltem Brennholz an und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen.
2. Stellen Sie für mittlere Hitze eine gusseiserne Pfanne etwa in die Mitte der flachen Kochplatte.

---

Schritt 2: Kochen Sie das Guanciale

1. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Den Guanciale oder Pancetta hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren knusprig und goldbraun braten.
2. Nehmen Sie das Guanciale mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie es beiseite. Lassen Sie das ausgelassene Fett in der Pfanne.

---

Schritt 3: Aromaten anbraten

1. Geben Sie die Zwiebel (falls verwendet) und den Knoblauch zum ausgelassenen Fett und braten Sie alles etwa 2–3 Minuten lang an, bis es weich und aromatisch ist.
2. Gießen Sie den Weißwein hinzu, um die Pfanne zu entfetten, kratzen Sie dabei alle gebräunten Stücke ab und lassen Sie ihn köcheln, bis er auf die Hälfte reduziert ist.

---

Schritt 4: Tomaten hinzufügen und köcheln lassen

1. Die Dosentomaten mit der Hand oder einem Löffel zerdrücken und in die Pfanne geben. Bei Verwendung von frischen Tomaten diese zuerst grillen, bis sie goldbraun sind, die Haut abziehen und dann zerdrücken.
2. Die roten Chiliflocken (falls gewünscht) unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Lassen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten leicht köcheln, bis sie eingedickt und aromatisch ist.

---

Schritt 5: Kombinieren und Fertigstellen

1. Rühren Sie das gekochte Guanciale zurück in die Sauce und lassen Sie es eine weitere Minute köcheln.
2. Geben Sie die gekochten Nudeln in die Pfanne und schwenken Sie sie, um sie gleichmäßig mit der Soße zu überziehen.
3. Vom Herd nehmen und mit frisch geriebenem Pecorino Romano bestreuen. Nochmals vermengen.

---

Schritt 6: Servieren

1. Geben Sie die Amatriciana-Pasta auf Servierteller und garnieren Sie sie mit zusätzlichem Pecorino Romano und einer Prise schwarzem Pfeffer.
2. Sofort servieren und genießen!

---

Tipps

• Verwenden Sie hochwertige Zutaten: Guanciale und Pecorino Romano sind traditionell und sorgen für authentischen Geschmack.
• Tomaten sind wichtig: San-Marzano-Tomaten sind aufgrund ihrer Süße und geringen Säure ideal.
• Konsistenz: Passen Sie die Dicke der Soße an, indem Sie sie länger köcheln lassen oder einen Schuss Nudelwasser hinzufügen.

---

Variationen

1. Vegetarische Amatriciana: Ersetzen Sie Guanciale durch gegrillte Pilze für eine fleischlose Variante.
2. Scharfe Amatriciana: Für einen zusätzlichen Kick mehr rote Chiliflocken hinzufügen.
3. Mit Kräutern angereicherte Amatriciana: Für eine frische Note frisches Basilikum oder Petersilie unterrühren.
4. Amatriciana für Knoblauchliebhaber: Für eine kräftige, aromatische Sauce erhöhen Sie die Knoblauchmenge.
5. Rauchige Amatriciana: Grillen Sie das Guanciale und die Tomaten direkt über der Flamme, um ein ausgeprägteres Raucharoma zu erhalten.

---

Weinpaarungen

• Salat: Mit einem einfachen Rucola- oder Caprese-Salat servieren.
• Wein: Kombinieren Sie es mit einem mittelkräftigen Rotwein wie Chianti oder Montepulciano.
• Brot: Ergänzen Sie es mit knusprig gegrilltem Brot, um die Soße aufzusaugen.

---

Abschluss

Die auf dem Arteflame-Grill zubereitete Amatriciana-Sauce verleiht diesem italienischen Klassiker eine rauchige Note, die seinen herzhaften und reichen Geschmack unterstreicht. Perfekt zu Pasta oder als vielseitige Sauce für Grillgerichte – ein garantierter Publikumsliebling.