- 2 Tassen Velouté-Sauce (siehe Arteflame Velouté Rezept)
- 2 große Eigelb
- 1/4 Tasse Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und weißer Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 TL Butter (optional, für zusätzliche Fülle)
- Starten Sie Ihren Arteflame-Grill, indem Sie mit Pflanzenöl getränkte Servietten unter das Brennholz legen und anzünden.
- Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis die flache Kochplatte warm und bereit ist.
- Erhitzen Sie die zubereitete Velouté-Sauce in einem Topf am kühleren Rand des Arteflame-Grills.
- Unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, während die Liaison (Eigelb-Sahne-Mischung) zubereitet wird.
- In einer kleinen Schüssel Eigelb und Sahne glatt rühren.
- Die Liaison nach und nach temperieren, indem man unter ständigem Rühren einige Esslöffel der warmen Velouté-Sauce in die Eigelbmasse gibt. So wird verhindert, dass die Eier gerinnen.
Schritt 4: Kombinieren und eindicken
- Die temperierte Liaison langsam zurück in den Topf mit der Velouté-Sauce rühren.
- Unter ständigem Rühren die Soße bei niedriger Hitze etwa 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Nicht kochen lassen.
Schritt 5: Letzte Handgriffe vornehmen
- Für eine leichte säuerliche Note den Zitronensaft einrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Für mehr Glanz und Fülle können Sie bei Bedarf ein kleines Stück Butter unterrühren.
Schritt 6: Servieren
- Für eine geschmeidige Konsistenz die Allemande-Sauce bei Bedarf durch ein feinmaschiges Sieb passieren.
- Sofort als luxuriöse Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder gedünstetem Gemüse verwenden.
Tipps
- Qualitäts-Velouté: Für beste Ergebnisse beginnen Sie mit einer gut zubereiteten Velouté-Sauce.
- Niedrige Hitze: Lassen Sie die Soße auf kleiner Flamme kochen, damit die Eier nicht gerinnen.
- Geschmack anpassen: Für mehr Frische etwas Zitronensaft oder für mehr Fülle etwas Butter hinzufügen.
Variationen
- Pilz-Allemande: Fein gehackte Champignons auf dem Grill anbraten und in die Sauce einrühren.
- Allemande mit Kräutern: Für eine frische Note fügen Sie gehackte frische Kräuter wie Petersilie, Estragon oder Schnittlauch hinzu.
- Knoblauch-Allemande: Für einen kräftigen, würzigen Geschmack mischen Sie gerösteten Knoblauch in die Soße.
- Mit Wein angereicherte Allemande: Geben Sie vor dem Einrühren der Liaison noch einen Schuss Weißwein zur Velouté.
- Scharfe Allemande: Für eine dezente Schärfe fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer oder weißen Pfeffer hinzu.
Wein-Pairing
- Gegrilltes Geflügel: Für ein elegantes Finish träufeln Sie es über gegrillte Hähnchenbrüste oder -schenkel.
- Meeresfrüchte: Für einen cremigen Kontrast dazu gegrillten Fisch wie Heilbutt oder Kabeljau servieren.
- Gemüse: Passt zu gegrilltem Spargel, gedünstetem Brokkoli oder gerösteten Karotten.
Abschluss
Die Zubereitung der Allemande-Sauce auf dem Arteflame-Grill verleiht diesem französischen Klassiker eine subtile Rauchnote, die seinen cremigen, würzigen Geschmack verstärkt. Ob über gegrilltem Fleisch oder Gemüse serviert, diese vielseitige Sauce wird Ihr Gericht auf Gourmet-Niveau heben.
