Arteflame Allemande Sauce Rezept

Einführung

Die Zubereitung der Allemande-Sauce auf dem Arteflame-Grill verleiht diesem französischen Klassiker eine subtile Rauchnote und verstärkt seinen cremigen, würzigen Geschmack. Ob zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse – diese vielseitige Sauce verleiht Ihrem Gericht einen Gourmet-Touch.

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Grill vor

1. Starten Sie Ihren Arteflame-Grill, indem Sie mit Pflanzenöl getränkte Servietten unter das Brennholz legen und anzünden.
2. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis die flache Kochplatte warm und bereit ist.

Schritt 2: Die Velouté-Sauce erhitzen

1. Erhitzen Sie die zubereitete Velouté-Sauce in einem Topf am kühleren Rand des Arteflame-Grills.
2. Gelegentlich umrühren und leicht köcheln lassen, während Sie die Liaison (Eigelb-Sahne-Mischung) zubereiten.

Schritt 3: Bereiten Sie die Verbindung vor

1. In einer kleinen Schüssel Eigelb und Sahne glatt rühren.
2. Die Liaison nach und nach temperieren, indem Sie unter ständigem Rühren einige Esslöffel der warmen Velouté-Sauce in die Eigelbmasse geben. So verhindern Sie, dass die Eier gerinnen.

Schritt 4: Kombinieren und eindicken

1. Die temperierte Liaison langsam zurück in den Topf mit der Velouté-Sauce rühren.
2. Unter ständigem Rühren die Sauce bei schwacher Hitze etwa 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Nicht kochen lassen.

Schritt 5: Letzte Handgriffe hinzufügen

1. Für eine leichte Würze den Zitronensaft unterrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
2. Für mehr Glanz und Fülle können Sie nach Belieben ein kleines Stück Butter unterrühren.

Schritt 6: Servieren

1. Für eine seidige Konsistenz die Allemande-Sauce bei Bedarf durch ein feinmaschiges Sieb passieren.
2. Sofort als luxuriöse Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder gedünstetem Gemüse verwenden.

Tipps

• Qualitäts-Velouté: Beginnen Sie für beste Ergebnisse mit einer gut zubereiteten Velouté-Sauce.
• Niedrige Hitze: Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze erhitzen, damit die Eier nicht gerinnen.
• Geschmack anpassen: Für mehr Frische etwas mehr Zitronensaft oder für mehr Fülle etwas Butter hinzufügen.

Variationen

• Pilz-Allemande: Fein gehackte Champignons auf dem Grill anbraten und in die Sauce einrühren.
• Kräuter-Allemande: Für eine frische Note fügen Sie gehackte frische Kräuter wie Petersilie, Estragon oder Schnittlauch hinzu.
• Knoblauch-Allemande: Für einen kräftigen, würzigen Geschmack mischen Sie gerösteten Knoblauch in die Sauce.
• Mit Wein angereicherte Allemande: Geben Sie vor dem Einrühren der Liaison einen Schuss Weißwein in die Velouté.
• Scharfe Allemande: Für eine dezente Schärfe eine Prise Cayennepfeffer oder weißen Pfeffer hinzufügen.

Beste Paarungen

• Gegrilltes Geflügel: Für ein elegantes Finish träufeln Sie es über gegrillte Hähnchenbrust oder -schenkel.
• Meeresfrüchte: Für einen cremigen Kontrast dazu gegrillten Fisch wie Heilbutt oder Kabeljau servieren.
• Gemüse: Passt zu gegrilltem Spargel, gedünstetem Brokkoli oder gerösteten Karotten.

Abschluss

Die Zubereitung der Allemande-Sauce auf dem Arteflame-Grill verleiht diesem französischen Klassiker eine subtile Rauchnote und verstärkt seinen cremigen, würzigen Geschmack. Ob zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse – diese vielseitige Sauce verleiht Ihrem Gericht einen Gourmet-Touch.