Arteflame Alla Gricia Rezept

Einführung

Alla Gricia, eines der bekanntesten Pastagerichte Roms, ist Einfachheit in ihrer schönsten Form. Mit Guanciale, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer wird dieses Gericht oft als Vorläufer der Carbonara bezeichnet. Die Zubereitung auf dem Arteflame-Grill verleiht ihm eine subtile Rauchnote, die seine reichen, herzhaften Aromen verstärkt.

Zutaten

• 350 g Guanciale (in kleine Würfel oder Streifen geschnitten)
• 12 Unzen Nudeln (Rigatoni, Spaghetti oder Bucatini)
• 1 Tasse frisch geriebener Pecorino Romano
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz (für Nudelwasser)
• 1 EL Olivenöl (optional, zum Kochen von Guanciale)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Zünden Sie Ihren Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter Brennholz an. Lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen.
2. Zum Kochen der Nudeln einen Topf mit Salzwasser auf die flache Kochfläche des Grills stellen und zum Kochen bringen.

Schritt 2: Die Nudeln kochen

1. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. Bewahren Sie etwa 1 1/2 Tassen Nudelkochwasser auf, bevor Sie die Nudeln abgießen.

Schritt 3: Kochen Sie das Guanciale

1. Stellen Sie eine gusseiserne Bratpfanne oder Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa in die Mitte des flachen Kochfelds.
2. Das Guanciale hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig braten. Bei magerem Guanciale etwas Olivenöl hinzufügen, um das Fett auszuschmelzen.
3. Sobald das Guanciale knusprig ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das ausgelassene Fett in der Pfanne.

Schritt 4: Pasta und Guanciale vermischen

1. Geben Sie die gekochten Nudeln direkt mit dem ausgelassenen Fett und dem Guanciale in die Pfanne.
2. Schwenken Sie die Nudeln im Fett, bis sie gleichmäßig bedeckt sind, und stellen Sie die Pfanne dann auf einen kühleren Teil des Kochfelds.

Schritt 5: Käse und Pfeffer hinzufügen

1. Mit geriebenem Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
2. Geben Sie unter ständigem Rühren nach und nach das beiseite gestellte Nudelwasser hinzu, bis eine cremige Sauce entsteht, die an den Nudeln haftet.

Schritt 6: Servieren

1. Geben Sie das Alla Gricia auf Servierteller und garnieren Sie es mit zusätzlichem Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer.
2. Sofort servieren und den reichen, rauchigen Geschmack dieses römischen Klassikers genießen.

Tipps

• Guanciale ist der Schlüssel: Für einen authentischen Geschmack verwenden Sie Guanciale anstelle von Pancetta oder Speck.
• Salz ausgleichen: Achten Sie beim Würzen des Gerichts auf die Salzigkeit von Guanciale und Pecorino.
• Die Sauce emulgieren: Durch die Kombination aus Nudelwasser, Fett und Käse entsteht die typische cremige Sauce.

Variationen

1. Vegetarische Gricia: Ersetzen Sie Guanciale durch gegrillte Pilze oder Zucchini.
2. Scharfe Gricia: Für eine scharfe Note eine Prise rote Chiliflocken hinzufügen.
3. Mit Kräutern angereicherte Gricia: Für eine aromatische Note frische Petersilie oder Thymian unterrühren.
4. Knoblauch-Gricia: Für eine besondere Tiefe eine gehackte Knoblauchzehe mit dem Guanciale anbraten.
5. Rauchige Gricia: Grillen Sie das Guanciale über offener Flamme, bevor Sie es in das Gericht geben, um ein verstärktes Raucharoma zu erhalten.

Weinpaarungen

• Salat: Dazu passt ein knackiger Caesar- oder Rucolasalat.
• Wein: Kombinieren Sie es mit einem trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder einem leichten Rotwein wie Pinot Noir.
• Brot: Dazu passt knuspriges Grillbrot, um die cremige Sauce aufzusaugen.

Abschluss

Alla Gricia auf dem Arteflame-Grill verwandelt einen römischen Klassiker in einen rauchigen, köstlichen Genuss. Mit seinen einfachen Zutaten und kräftigen Aromen eignet sich dieses Gericht perfekt für jeden Anlass, vom gemütlichen Abendessen unter der Woche bis zum eleganten Beisammensein im Freien.