Die besten Steakstücke zum Grillen
Brett Llenos Smith
Gibt es etwas Besseres als ein Steak zu grillen? Richtig gemacht, mit einem kalten Bier als Copilot, ist das Grillen von Rindfleisch über der Flamme so beruhigend und zentrierend wie eine geführte Meditation. Die Zen-Kunst des Fleischfressens. Frieden beginnt mit einem Steak.
Als Ihr Führer auf dieser metaphysischen Reise müssen wir Ihnen sagen: Wir können es Ihnen nicht verübeln, wenn Sie lieber ein paar Dollar mehr für das gute Zeug hinblättern möchten. Es gibt jedoch Stücke, die einen Platz auf Ihrem Grill verdienen und in jedes Budget passen. Denken Sie nur daran, ob das von Ihnen gewählte Steak von einer Marinade profitieren würde oder beim Braten etwas mehr Sorgfalt erfordert.
Die meisten Top-Gerichte auf dieser Liste sind Ihnen wahrscheinlich bekannt. Aber wir haben auch einige unterschätzte Optionen und einige Schnitte aufgenommen, die in den letzten Jahren immer beliebter geworden sind. Kommen Sie wegen des Rib-Eye und bleiben Sie wegen des Flat Iron. Dies sind die absolut besten Steakstücke zum Grillen.
Rib-Eye ist der Cadillac unter den gegrillten Steaks
Es gibt zwar zartere Steakstücke, aber die starke Marmorierung des Rib-Eye macht es zu einem der köstlichsten Teile des Rinds. Natürlich ist dieser Schnitt nicht billig, und deshalb sollten Sie zumindest theoretisch wissen, So bereiten Sie das perfekte Rib-Eye zu.
Nehmen Sie zunächst Ihr Rib-Eye-Steak aus dem Kühl- oder Gefrierschrank und lassen Sie es auf Zimmertemperatur abkühlen. Dann bestreichen Sie beide Seiten des Steaks mit frisch gemahlenem Pfeffer und mehreren großzügigen Prisen Salz – seien Sie beim Würzen nicht zu sparsam. Ein Rib-Eye-Steak hat viel Fett und Fleisch, das stark gewürzt werden muss. Wenn Sie es etwas würziger mögen, können Sie auch Ihr Lieblingsgewürz aus dem Laden verwenden.
Nachdem Ihr Steak die richtige Temperatur erreicht hat und Ihr Grill so heiß wie möglich ist – mindestens 220 °C – reiben Sie das Steak mit etwas Olivenöl ein und legen Sie es auf den heißen Grillrost, um es schön anzubraten. Wenden Sie das Steak nach etwa 3 Minuten mit einer Grillzange und braten Sie die andere Seite an. Nachdem beide Seiten angebraten sind, nehmen Sie das Steak von der direkten Hitze und lassen Sie den Garvorgang bei niedrigerer Temperatur fortsetzen. Sobald Ihr Steak die gewünschte Temperatur erreicht hat (die Sie mit einem Fleischthermometer überprüfen können), nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es mindestens fünf Minuten ruhen, bevor Sie es genießen.
Das perfekte Rinderfilet braucht Finesse
Rinderfilet hat nicht viel Fett, aber wie der Name des Steaks schon sagt, hat es eine butterartige Konsistenz, weshalb es ein so begehrtes Stück ist. Wenn Sie in ein Steak investieren, das für Ihren Grill bestimmt ist, gibt es ein paar Dinge Sie sollten über Filetsteak wissen. Sowohl das Rinderfilet als auch das Filet Mignon stammen aus demselben Muskel. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Filet aus dem begehrteren dünnen Ende stammt, während Filet die Bezeichnung für den gesamten Schnitt ist.
Filet kann zugeschnitten oder unzugeschnitten gekauft werden, wobei ein unzugeschnittenes Steak immer noch die zähe silberne Haut befestigt. Wenn Sie ein ungeschnittenes Steak haben, sollten Sie vor dem Grillen die Silberhaut entfernen. Schneiden Sie das Filet in kleinere Filets. Da Filet nicht viel Fett enthält, besteht eine gängige Grilltechnik darin, den runden Teil des Filets in Speck zu wickeln. Würzen Sie beide flachen Seiten des Filets mit Salz, Pfeffer und – wenn Sie möchten – einer trockenen Gewürzmischung. Da die Steaks selbst so wenig Fett enthalten, ist es wichtig, sie nicht zu lange zu garen. Braten Sie jede Seite etwa 2 Minuten lang an und beenden Sie das Garen bei indirekter Hitze, bis Ihre Filetsteaks die gewünschte Temperatur erreicht haben (via Die Fleischquelle). Für eine besondere Note bestreichen Sie den Kuchen vor dem Ruhen mit Butter.
Holen Sie sich zwei Steaks in einem mit einem Porterhouse
Wenn du wissen über Porterhouse Steak, kennen Sie den typischen T-förmigen Knochen, der in der Mitte verläuft. Wegen dieses Knochens wird dieses Steak oft mit T-Bone-Steak verwechselt, obwohl die beiden ziemlich ähnlich sind: Porterhouse-Steaks sind im Wesentlichen größere Versionen von T-Bone-Steaks.
Bei beiden Steaks trennt der Knochen tatsächlich zwei kleinere Stücke: Filet und Streifen. Das ist wichtig zu beachten, da jedes dieser kleineren Stücke anders gegart wird. Das Filet ist das größere dieser „Sub-Stücke“ und es ist extrem zart, hat aber wenig Fett, wodurch es anfällig für Übergaren ist. Das kleinere Streifensteak hat einen höheren Fettanteil, was bedeutet, dass diese Seite des Steaks weniger anfällig für Übergaren ist.
Da jede Seite eines Porterhouse-Steaks unterschiedliche Garanforderungen hat, müssen Sie beim Garen darauf achten. Beginnen Sie damit, jede Seite großzügig mit Salz und Pfeffer zu würzen. Wir empfiehlt, jede Seite mit einer Knoblauchzehe einzureiben, um den Geschmack zu verbessern, aber Sie können auch Ihr Lieblingsgewürz für Steaks verwenden. Nachdem das Steak die richtige Temperatur erreicht hat, braten Sie jede Seite etwa 2 Minuten lang auf einem heißen Grill an und legen Sie das Steak dann auf indirekte Hitze, wobei die Filetseite zum kältesten Teil des Grills zeigt. Wenn es die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie das Steak vom Grill und lassen es 5 Minuten ruhen.
Mit dem legendären T-Bone-Steak liegen Sie immer richtig
Mit seinem namensgebenden T-förmigen Knochen, der in der Mitte verläuft, ist das T-Bone-Steak im Wesentlichen eine kleinere Version eines Porterhouse-Steaks. Da das Porterhouse eine riesige Portionsgröße haben kann, sind T-Bone-Steaks ideal, wenn Sie ein ähnliches, aber überschaubareres Erlebnis wünschen.
Wie ein Porterhouse hat das T-Bone-Steak auf der einen Seite des Knochens ein Filet und auf der anderen ein Strip-Steak. Das ist die Hauptsache Sie sollten über T-Bone-Steak wissen. Da jedes dieser kleineren Stücke einen unterschiedlichen Fettgehalt hat, werden sie unterschiedlich gegart. Eine Möglichkeit, mit den Unterschieden bei den optimalen Garzeiten umzugehen, besteht darin, ein Steak mit einer relativ fetten Filetseite zu finden. Eine andere Technik besteht darin, immer sicherzustellen, dass die fettere Streifenseite immer dem heißeren Teil des Grills zugewandt ist, während die Filetseite immer am weitesten von der direkten Hitze entfernt ist.
Wenn Sie Steaks für andere grillen oder auf Instagram angeben möchten, bietet Ihnen ein T-Bone-Steak die Möglichkeit für eine tolle Präsentation. Nachdem das Steak gegart und geruht ist, schneiden Sie mit einem Messer sowohl das Filet als auch die Stripsteaks vom Knochen ab. Halten Sie dann Ihr Messer in einem 45-Grad-Winkel und schneiden Sie jedes Steak der Breite nach in Scheiben. Legen Sie zum Schluss jede Scheibe wieder an ihre ursprüngliche Stelle relativ zum Knochen, wie bei einer klassischen T-Bone-Präsentation.
Holen Sie sich Big Apple-Feeling mit einem NY Strip Steak
Dieses zarte und geschmackvolle Stück ist ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Das NY Strip – oder einfach Strip Steak – ist weniger marmoriert als das Rib-Eye und nicht so zart wie ein Filet. Es hat jedoch einen kräftigen Rindfleischgeschmack, der den Mangel an Fett und Zartheit mehr als wettmacht.
Da das Strip Steak nicht besonders stark marmoriert ist, vertragen Sie es am besten mit etwas Olivenöl und Ihren bevorzugten Gewürzen. Sie können zwar auch einfach Salz und Pfeffer verwenden, aber der Geschmack eines Strip Steaks lässt sich auch mit einer Gewürzmischung aus Rosmarin, Knoblauch und Schalotten verbessern.Wenn Sie das volle Steakhouse-Erlebnis haben möchten, sollten Sie unbedingt einige vorbereiten Steakbeilagen, egal ob Sie Klassiker wie Rahmspinat und Kartoffelpüree oder modernere Varianten wie Elote (mexikanischer Straßenmais) und Löwenzahnblätter kochen.
Treffen Sie eine modische Wahl: Flanksteak
Das Flanksteak wird oft zur Herstellung von Fajitas verwendet und erfreut sich in letzter Zeit immer größerer Beliebtheit. Dieser Schnitt kann eine tolle Abwechslung sein. Da das Flanksteak aus vielen verschiedenen Muskelfasern besteht, wird es normalerweise mindestens 30 Minuten lang mariniert. Diese Geschmacksinfusion macht Ihr Steak zu etwas ganz Besonderem, das über die üblichen Gewürzmischungen aus Salz, Pfeffer und Steakgewürz hinausgeht.
Übliche Marinaden für Flanksteaks enthalten eine Art Säure, normalerweise Zitronensaft oder Essig. Dies hilft, die Muskelfasern aufzubrechen und verleiht dem Steak gleichzeitig eine saure Note. Wenn Sie auf der Suche nach einer Rezept für Kräuter-Flanksteak, verwenden Sie eine Marinade mit Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Knoblauch, Schalotte, Kräutern und rotem Pfeffer. Oder Sie könnten ausgefallene Gerichte probieren mit in Miso mariniertes Flanksteak Dazu gehören Sojasauce, Sesamöl, Chili-Knoblauch-Sauce, Zucker, Ingwer und Knoblauch.
Auch nach einer guten Marinade gibt es noch Arbeit zu erledigen damit Ihr Flanksteak nicht zäh wird. Wenn Ihr Steak Zimmertemperatur erreicht hat, braten Sie jede Seite nicht länger als zwei Minuten an. Die ideale Temperatur für ein Flanksteak ist medium rare, daher kann eine kurze Zeit unter indirekter Hitze notwendig sein, aber Sie sollten es nicht über medium hinausgehen lassen.
Top Sirloin ist ein mageres und feines Stück
Viele Menschen lieben den Geschmack eines Steaks, versuchen aber aus gesundheitlichen Gründen, ihre Fettaufnahme zu minimieren. Für diese Leute ist Top Sirloin eine großartige Grilloption. Laut Gesundheitslinie, Lendenstück ist mager und hat einen geringen Anteil gesättigter Fette. Noch besser: Es ist preislich günstiger als fettere Stücke.
Aufgrund des geringen Fettgehalts eines Top Sirloin-Steaks ist bei der Zubereitung außerdem Vorsicht geboten. Nachdem Ihr Steak gewürzt und auf knapp unter Zimmertemperatur gebracht wurde, braten Sie es auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten an. Legen Sie dann Ihr Top Sirloin Steak auf indirekte Hitze, bis es etwa 5 Grad unter Ihrer Zieltemperatur liegt, die etwa 125 Grad F beträgt (via Omaha Steaks). Eines sollten Sie auf keinen Fall tun: ein Lendensteak zu lange braten. Da Top Sirloin Steaks nicht viel Fett haben, können sie sehr davon profitieren, wenn man ihnen eine hausgemachte Soße serviert, wie zum Beispiel eine tolle Rezept für Chimichurri-Soße.
Halten Sie das Flanksteak nicht auf der Seite
Fette oder zarte Rindfleischstücke kommen mit dezenter Würze besonders gut zur Geltung. Kräftige Kräuter und Gewürze können das, was die Leute an diesen Stücken lieben, komplett überdecken. Wenn Sie beispielsweise Filet Mignon mit einer kräftigen Chimichurri-Sauce überziehen, wäre das eine Verschwendung sowohl des Steaks als auch der Sauce.
Flanksteaks sind nicht besonders zart und enthalten nicht viel Fett. Allerdings haben sie einen ausgeprägten Rindfleischgeschmack, der gut mit kräftigen Gewürzen harmoniert. Ein Flanksteak profitiert stark von der Zeit in einer Marinade. Ein einfaches Rezept für Steakmarinade mit 3 Zutaten enthält Balsamico-Essig, Olivenöl und Sojasauce.Auch nach mehreren Stunden in der Marinade sollte darauf geachtet werden, dass das Flanksteak nicht über die Garstufe „medium“ hinaus gegart wird, da das Fleisch sonst zu zäh wird.
Nachdem das Steak gegart und gelagert wurde, Das Schneiden des Flanksteaks gegen die Faser ist so wichtig. Wenn Sie ein Flanksteak senkrecht zur Richtung der Muskelfasern schneiden, verringert sich Ihr Kauaufwand erheblich.
Chuck Eye ist das Rib-Eye des armen Mannes
Chuck Eye Steak ist eine großartige, kostengünstige Alternative zu Rib-Eye, die dennoch das Wesentliche bietet. Chuck Eye wird oft mit Rib Eye verglichen, da beide Schnitte aus den Rippen des Rinds stammen. Während Rib-Eye-Steaks aus der sechsten bis zwölften Rippe des Rinds stammen, stammt das Chuck Eye aus der fünften Rippe. Weil es aus der 5 kommtth Da es pro Rippe nur zwei Steaks pro Tier gibt, sind diese Steaks mitunter schwer zu finden.
Obwohl es qualitativ etwas minderwertiger und nicht so zart ist, Chuck Eye Steak ist eine tolle Alternative zu Rib-Eye. Der Preisunterschied zwischen den beiden Steaks kann beträchtlich sein und das Chuck-Eye-Steak erfordert nur ein wenig mehr Liebe, um außergewöhnlichen Geschmack zu liefern. Obwohl dieses Stück eine deutliche Marmorierung aufweist, sollte es dennoch nicht viel länger als medium rare gegart werden. Außerdem marinieren die meisten Leute Chuck-Eye-Steaks, um sicherzustellen, dass sie zart sind.
Da die Kennzeichnung von Steaks etwas lückenhaft sein kann, ist es wichtig, vor dem Kauf sicherzustellen, dass Ihr Chuck Eye knochenlos ist und wie ein Steak in Standardgröße geschnitten ist. Wenn es besonders dick ist und Knochen enthält, handelt es sich wahrscheinlich um einen Chuck Roast, der besser im Crock Pot geschmort als auf dem Grill zubereitet wird.
Glätten Sie die Falten in Ihren Abendessenplänen mit einem Flat Iron Steak
Da der Preis für Rindfleisch in den letzten Jahren gestiegen ist (via Bloomberg), haben weniger teure Schnitte mehr Aufmerksamkeit erhalten. Flat Iron Steaks aus der Schulter des Rinds sind ein großartiges Beispiel für ein preisgünstiges Steak, das in den letzten Jahren an Popularität gewonnen hat. Tatsächlich ist dieser Schnitt ziemlich in Mode gekommen, und gehobene Lebensmittelgeschäfte wie Whole Foods haben Flat Iron Steaks in größerem Umfang verfügbar gemacht.
Eine Sache, die Sie sollten über Flat Iron Steak Bescheid wissen ist, dass es dank seiner ausgeprägten Marmorierung besonders gut für die hohe Hitze eines Gartengrills geeignet ist. Da es bereits voller Geschmack ist, muss dieses Stück nicht mit kräftigen Gewürzen verfeinert werden. Eine einfache Marinade, Ölbestreichen oder einfach nur Salz und Pfeffer sind alles, was Sie tun müssen. Braten Sie diese Steaks nicht länger als medium, da sie sonst austrocknen und zäh werden. Es ist auch wichtig, das Steak gegen die Faser zu schneiden, um die Zartheit jedes Bissens zu optimieren.
Probieren Sie das Tri-Tip-Steak auf Ihrem Grill
Nachdem das Tri-Tip-Steak jahrzehntelang unter dem Radar der meisten Grillmeister geflogen war, hat es einen Kultstatus erlangt, insbesondere unter professionellen Köchen. In einem kürzlichen Interview sagte der Washingtoner Koch David Guas Thriller Dieses Tri-Tip-Steak ist das am meisten unterschätzte Steak auf dem Markt.
Bekanntlich ist es ein Standard des Santa Maria-Barbecue, weshalb Tri-Tip-Steak wird oft mit Kalifornien in Verbindung gebracht. Fans von Tri-Tip loben es für seine Fähigkeit, zu karamellisieren und rauchige Aromen aufzunehmen.Allerdings erfordert dieser Schnitt ein wenig Fingerspitzengefühl, um das Beste aus ihm herauszuholen. Da er nur einen bescheidenen Fettanteil hat, profitiert das Steak von einer trockenen Marinade oder Würzmischung. Außerdem ist das Ruhen ein wichtiger Teil des gesamten Kochvorgangs. Tri-Tip-Steaks sind nach dem Garen meist fest, und ein Ruhen von 10 bis 15 Minuten ist unerlässlich, damit es sich richtig entspannen und zart werden kann.
Picanaha ist der ausländische Import, auf den Ihr Grill gewartet hat
Obwohl dieses Stück in den Vereinigten Staaten eher unbemerkt bleibt, ist Picanha-Steak in Brasilien unglaublich beliebt. In den letzten Jahren hat jedoch die größere Bekanntheit des brasilianischen Barbecues in den Vereinigten Staaten dazu geführt, dass dieses Steak auch in Amerika eine Anhängerschaft gefunden hat.
Angesichts der ausgeprägten Marmorierung und der dicken Fettschicht auf einer Seite des Steaks ist leicht zu erkennen, warum der Picanha-Schnitt so beliebt geworden ist. Durch das viele Fett lässt sich das Steak relativ leicht grillen. Beginnen Sie mit dem Braten bei indirekter Hitze, um das Fett auszuschmelzen, und wenden Sie das Steak gelegentlich, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Nachdem die Fettschicht goldbraun geworden ist, sollte das Steak mit Öl bestrichen und bei direkter Hitze angebraten werden.
Wenn Sie eine typisch brasilianische Variante bevorzugen, stecken Sie gebogene Pichanha-Steaks so auf Spieße, dass sie eine U-Form bilden, wobei sich die Seiten der Steaks mit der Fettschicht berühren. Bei dieser Zubereitungsmethode müssen die Steaks während des Garens langsam gedreht und begossen werden.
Das Denver Steak ist ein Rohdiamant
In den 2000er Jahren suchten Forscher am Center for Meat Safety & Quality der Colorado State University nach einer Möglichkeit, Steaks mit geringem Wert aufzuwerten, als der Fleischwissenschaftler Dale Woerner ein Schulterstück entdeckte, das zuvor unbeachtet geblieben war.
Der Schulterbereich des Rinds, auch als Nackenbereich bekannt, ist für schmackhafte Stücke bekannt. Diese Stücke enthalten jedoch meist viel Bindegewebe, das beim langsamen Garen bei niedriger Temperatur normalerweise abgebaut wird. Das Fleisch um den Knochen in der Schulter hat jedoch viel weniger Bindegewebe, was es zu einem idealen Steak macht.
Da ein Denver-Steak viel Bindegewebe enthält, ist die Methode „anbraten und vergessen“ nicht die beste Strategie. Dieses Stück profitiert vielmehr enorm von einem umgekehrten Anbraten oder Sous-vide-Garen. Bei diesen Methoden wird das Steak zunächst langsam gegart, um das Bindegewebe aufzubrechen, und dann wird es angebraten. Um es auf Ihrem Grill rückwärts anzubraten, garen Sie das Steak zunächst bei indirekter Hitze, bis es etwa 38 °C erreicht. Wenn Sie sich für die Sous-vide-Methode entscheiden, garen Sie das Steak 2 Stunden lang bei 54 °C und braten Sie es anschließend auf jeder Seite kurz an. Wie bei anderen minderwertigen Steakstücken ist es wichtig, ein Denver-Steak nach einer langen Ruhezeit quer zur Faser zu schneiden.
