Alaska Gegrillte Entenbrust mit Beerenglasur

Einführung

Erleben Sie den vollen Geschmack von Wildentenbrust aus Alaska, fachmännisch gegrillt auf dem Arteflame-Grill. Diese Methode schließt die Säfte ein und sorgt gleichzeitig für eine perfekte Kruste. Die süß-säuerliche Glasur aus Waldbeeren verstärkt das Raucharoma und macht dieses Gericht sowohl optisch ansprechend als auch geschmacklich strotzend.

Zutaten

• 4 wilde Alaska-Entenbrüste
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL ungesalzene Butter
• 1 Tasse gemischte Waldbeeren (Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren)
• 2 EL Honig
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
• 1 TL Dijon-Senf
• 1/2 TL Knoblauchpulver

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in den Grill.
2. Stapeln Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
3. Lassen Sie das Feuer aufflammen und in etwa 20 Minuten ist der Grill bereit.

Schritt 2: Entenbrüste vorbereiten

1. Die Entenbrüste mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. Schneiden Sie die Haut kreuzweise ein, achten Sie jedoch darauf, nicht in das Fleisch zu schneiden.
3. Auf beiden Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Schritt 3: Die Entenbrüste anbraten

1. Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den mittleren Grillrost bei 1.000 °F.
2. Etwa 2–3 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
3. Drehen Sie die Brüste um und braten Sie die andere Seite weitere 2 Minuten an.

Schritt 4: Die Ente perfekt garen

1. Legen Sie die Entenbrüste auf die flache Kochplatte des Arteflame in die Nähe des Randes, wo die Hitze geringer ist.
2. Für Medium-Rare kochen, bis die Innentemperatur 54,4 °C erreicht (bei 46 °C herausnehmen, da die Temperatur dann steigt).
3. Lassen Sie die Ente ruhen, während Sie die Glasur zubereiten.

Schritt 5: Die Waldbeerenglasur herstellen

1. Geben Sie Butter auf die flache Grillplatte von Arteflame.
2. Fügen Sie die Waldbeeren, den Honig, den Balsamico-Essig, den Rosmarin, den Dijon-Senf und das Knoblauchpulver hinzu.
3. Kochen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren, bis sie zu einer Glasur eindickt (ca. 5–7 Minuten).

Schritt 6: Glasieren und servieren

1. Die Beerenglasur über die gegrillten Entenbrüste löffeln.
2. Für den besten Geschmack in Scheiben schneiden und sofort servieren.

Tipps

• Lassen Sie das Feuer immer auf die optimale Temperatur kommen, bevor Sie Fleisch auf den Grill legen.
• Nehmen Sie die Ente bei 46 °C vom Grill, damit sie durch Nachgaren die perfekte Temperatur von 54 °C erreicht.
• Verwenden Sie für die optimale Balance zwischen Süße und Säure nur frische und wilde Beeren.

Variationen

1. Würzige Beerenglasur: Für eine würzige Note geben Sie der Glasur einen halben Teelöffel Cayennepfeffer hinzu.
2. Zitruskräuter-Ente: Für eine frische Zitrusnote die Schale einer Orange untermischen.
3. Whisky-Beeren-Glasur: Für einen tiefen, rauchigen Geschmack 2 EL Whisky hinzufügen.
4. Ente mit Ahornglasur: Für eine intensivere Süße können Sie den Honig durch reinen Ahornsirup ersetzen.
5. Asiatisch inspirierte Ente: Verwenden Sie Sojasauce und Ingwer anstelle von Balsamico-Essig für eine Umami-Note.

Beste Paarungen

• Kombinieren Sie es mit einem vollmundigen Rotwein wie Pinot Noir.
• Dazu passt gegrillter Spargel oder geröstete Süßkartoffeln.
• Genießen Sie dazu cremiges Kartoffelpüree oder Wildreis.

Abschluss

Das Grillen von Wildentenbrust aus Alaska auf dem Arteflame-Grill bringt die natürlichen Aromen zur Geltung und schließt gleichzeitig die Säfte ein. Die reichhaltige, rauchige Kruste kombiniert mit der süß-säuerlichen Glasur aus Waldbeeren ergibt ein Gericht, das sowohl Gourmet als auch einfach zuzubereiten ist. Probieren Sie eine der Variationen für eine neue Interpretation dieses Klassikers!